拋開那些酒精香精勾兌的醬香酒，純糧釀造的醬酒也有好壞之分。比如說同等釀造儲存條件下，年份比較老的喝起來一定要比新酒的口感要好，這是因為老酒的酒體更為飽滿，入口也更為柔和。
而空杯留香的時間也不一樣。空杯留香是判斷優質醬酒的一個標準，好的醬香酒把酒喝完留下一個空杯子，放置一段時間仍然留有香味，新酒的留香時間則沒有那麼長。如果是酒精酒的話，長時間放置不僅沒有香味，還會出現很難聞的味道。
那麼優質醬香酒是如何做到空杯留香的？
主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
香味是否持久大體上與呈香物質的平均相對分子質量的大小、白酒體系的飽和蒸汽壓、物質的沸點、官能團結構、化學物質和粘度等因素有關。
一般來講，呈香物質的沸點較高，飽和蒸汽壓較低，粘度較大，相對分子質量較大，其香氣持久性較強，反之較弱。
所以裝有優質醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。
醬香酒的香味也是所有香型中最複雜的，主體香氣成分至今都沒有確立！醬香酒也不僅僅是醬香，它有三種典型香，除了醬香，還有窖底香、醇甜香，這三種香氣共同構成了醬酒優雅的複合型香氣。
這股香氣對於愛喝醬香酒的朋友來說光聞一聞都令人心神盪漾了。
今天兵哥就和大家分享這些了，想要了解更多關於釀酒的知識，可以關注兵哥說酒，謝謝大家！
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