最新研究發現，口腔細菌會影響到葡萄酒的口感。這也就解釋了為什麼不同葡萄酒酒評家對於同一款葡萄酒的鑑賞觀點差距如此之大！
在我們搖晃高腳杯，品嚐葡萄美酒時，發揮作用的不僅僅是舌尖上味蕾和敏銳的嗅覺，在鼻腔後還隱藏了第三感知通道，那就是鼻後嗅覺通道。它能夠將嗅覺和味覺結合在一起，產生全新的氣味。根據西班牙科學研究所一項新發現，口腔細菌恰恰能夠影響到這個第三感知，對葡萄酒的香氣和風味產生很大的影響作用，從而決定了我們對一款葡萄酒的第一印象。
西班牙的研究人員將口腔中常見的細菌，如金黃色葡萄球菌、乳酸球菌和口腔鏈球菌提煉出來，當這些細菌與西班牙的弗德喬葡萄酒接觸時，新的化合物產生了，鼻後嗅覺通道感受到的葡萄酒的芳香隨之發生了變化。當變換口腔細菌時，這個化學過程就會停止，並再次產生新的香味。
一千人心中有一千位哈姆雷特，一千種葡萄酒也會有一千種味道。葡萄酒與細菌接觸所產生的化學物質的數量和類型大不相同，主要取決於飲用者口腔中的自然細菌。就像指紋一樣，每個人的細菌水平由基因決定。研究人員還指出，口腔細菌是會改變的，取決於他們最近吃了什麼，是否刷牙等。
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