开心果费南雪
by Cedric Grolet
（配方量： 8个，直径4.5cm半球模具）
100克 无盐黄油
60克 开心果粉
110克 糖粉
35克 T45面粉
5克 开心果酱
100克 蛋白（室温）
100克 开心果（混合坚果）
适量 颗粒状海盐
制作
1、制作榛味黄油：黄油加热煮沸至呈现为微金黄色并出现榛子的味道。
2、烤箱加热至180℃。
3、在搅拌缸内（扁桨）将粉类（开心果粉、糖粉和面粉）混合拌匀，然后加入开心果酱搅拌，再加入室温蛋白和温热的榛味黄油（“步骤1”）搅拌。
4、降温后，注入模具内（直径4.5cm的半球模具或经典的长条形模具），如果12克/个模具（半球模具），表面撒上适量切碎的开心果，烘烤6分钟，表面撒几粒海盐完成。
※开心果粉，文中配方使用的是西西里开心果“Sicilian pistachio powder”（下图），当然也可以用其他的比如法国的Silarem等，墙裂推荐使用这种绿色开心果粉，制作出来才会有上图的这种漂亮效果。
※开心果酱，推荐法国的香法露Sevarome，秀爱的日本的正荣
※开心果，表面的开心果可以使用100%的开心果，也可以使用混合坚果（以开心果为主，混有山核桃等其他坚果）
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