辣椒別名番椒、辣子、海椒、秦椒等。為茄科辣椒屬一年生草本植物。自然雜交率為10%，這是一種常見的異花授粉作物。辣椒雜種優勢強，產量高，品質好，抗逆性強，深受農民喜愛。雜交辣椒種植面積逐年增加，並進入了規模化商品生產價段。
一、嚴格隔離。雖然辣椒是一種常見的異花授粉作物，花粉隨風力傳播的可能性小，但辣椒對昆蟲非常有吸引力，容易引起生物混亂並影響種子質量。因此，辣椒制種田與其他辣椒品種的距離要超過500米。
二、適期播種。辣椒花粉萌發的最適溫度為20-25℃，故應通過調節播種期和控制溫度來培育適齡秧苗。為使親本在雜交適期能達到盛花期，可以使用冷床育苗。早熟和中熟品種於11月初播種，晚熟品種於10月中旬-下旬播種，使其在5月中下旬可很好地開花並順利授粉。
三、苗床管理和定植。親本於12月上、中旬假植於營養缽內，苗床培育至2月下旬。觀察父本的成長，並要求父本比母本早開花。如果父本生長緩慢，應該通過減少通風次數和時間來增加床溫，或將父本稱於塑料棚內加強管理以促進發展。如果使用電熱床，則可適當控溫，達到理想的苗齡。
四、田間管理
1.追肥。辣椒的追肥應該根據不同發育階段的特點。首先是施足基肥。一般來說，每公頃使用6萬至7.5萬公斤廄肥或施3000公斤腐熟的餅肥。其次，在開花前輕施苗肥，一般在定植7-10天后，可以施肥穩苗，肥液濃度要低。第三，授粉前穩定施肥促進植物分枝，開花，坐果。每公頃施用7500公斤稀畜糞尿，再加上150公斤N，P，K複合肥。第四，重新施用果肥，以保證果實充分膨大和種子發育的需要，一般每公頃施複合肥375千克，增施磷、鉀肥各150千克。
2.灌溉。早期不要頻繁澆水，以避免低溫並影響早期幼苗的正常生長。後期處於高溫乾旱季節，灌溉應在晚上進行。辣椒怕水，所以要注意灌溉和排灌，灌水不要漫過畦面，灌水後可適當追肥。
3.病蟲害的防治。辣椒制種常見的病蟲害有瘡痂病、病毒病、疫病、炭疽病等，害蟲有煙青蟲、斜紋夜蛾、棉鈴蟲等，防治方法同常規栽培，用藥濃度可稍高。
五、去雄授粉
1.母本植株的整理。去雄花授粉之前，必須對母本植株進行整理，將所有在植物上開放的花去除，同時進行修剪以去除所有枝條和內部瘦弱而不發達的枝條。
2.母本去雄。母本植株在發棵長旺時才開始雜交。最好從2-4層花開始選擇第二天將要開花的花蕾，下午五點後去雄，用尖頭鑷子輕輕撥開花苞，剪下六個雄蕊，避免傷害柱頭和子房。也可以用半離冠，無花冠方法，去雄速度快，結果率更高。
3.父本採粉。於授粉前一天上午或當天上午7-10時，收集成熟的未裂開的花葯並在乾燥器中乾燥以授粉。
4.人工授粉。一般在上午7-10時為宜，可用毛筆或橡皮頭沾花粉，並輕輕將其應用於已去雄的柱頭上。在雨天的情況下，下雨後重複授粉一次。為了防止假雜交，雜交時可把花柄基部葉尖去掉。坐果後，果柄上拴一色線做標記，每株植物通常有30-50朵花授粉，結果20個左右為宜。植株發棵大，結果能力強的也可多留。
六、果實採收及採種。授粉後約50-70天，當完全成熟時可以即可收穫。收穫前，應再拔除雜株。收穫時注意標記，只收集標記的果實，嚴格防止機械混雜。收穫的果實在陽光下曬一天，使果實變得柔軟而容易取種。取出的種子應立即進行乾燥處理，否則會變成灰色、黑色，失去光澤，影響種子外觀質量。
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