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腐乳汁怎麼做的？
豆腐乳在農村是一道美味菜，存放時間長，不容易變質，不像豆腐放幾天就糊了。而豆腐乳時間越長就越香，味道更鮮美，農村人喝稀飯就用豆腐乳做菜，很下飯。那麼又香又辣的腐乳汁是怎麼做的呢？我下面就跟大家介紹一下:
一、取新鮮豆腐切塊放在糯稻草上腐爛
取新鮮豆腐切成一小小方塊，用一籮筐，底部放入糯稻草，再將切塊的豆腐擺放在糯稻草上，讓其腐爛。氣溫高的話一般只需七天腐熟黴爛，豆腐上會有白色粘液、長白毛。
二、製作黴豆腐
製作黴豆腐要準備一個罈子或者玻璃瓶子貯藏豆腐。製作前要準備辣椒粉、黃酒、白酒、鹽、五香粉。先將鹽放鍋裡妙熟，再倒入辣椒粉翻炒一下就可以起鍋，這樣醃製的豆腐乳比較香。把黴爛的豆腐放在辣椒粉中滾一下，讓豆腐全身都粘上熟鹽和辣椒粉，再將豆腐放入瓶子中。
然後倒入糯米黃酒，加入適量涼開水，上面用白酒封口保存一個月就可以食用了，怎樣製作的乳汁永遠不會變質，而且香味很濃，味道也很鮮美。
豆腐乳汁怎樣做的？歡迎大家一起都來說一說。
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老孃舅說事
腐乳汁怎麼做的？
腐乳在農村七星老農家鄉，大家都稱它為"黴豆腐"，黴豆腐與臘八豆一般在冬天製作才能夠好吃，當然平時也是能夠製作的，不過由於氣溫太高，都很容易化酵融化掉了是吧。
腐乳汁的調製也分為幾種，有鹽辣型，鹽麻辣紅油型，也有甜紅色型，甜白色型的，大致分為四種，七星老農身為湖南人，喜歡吃鹽辣型的，四川朋友們就喜歡麻辣紅油型的，而沿海地區一帶的朋友們就喜歡甜紅色的腐乳了，臺灣的朋友們就喜歡吃白色的甜腐乳了是吧。
在七星老農家鄉，黴制腐乳一般情況下都是在冬天，把豆腐乾切成四方小方塊濾幹，用燒開的水焯一下，讓它在鍋中起浮焯熟了才行，然後再把乾子從鍋中撈起來濾幹，在竹墊上放一層薄薄的稻草，把乾子一塊塊兒擺上去，只能放一層請注意了，然後再把它放到溫度較高的地方去化酵起黴。
看情況，如果當地氣溫高，黴十天半個月就行了，如果當地氣溫低，可以太陽天端出來曬曬，提高一下黴豆腐的溫度才行，那恐怕要黴個把月才行呀。
等黴豆腐起好黴之後，放到容器裡，加入適量的鹽，辣椒麵，開水，純糧油少許拌勻了之，再把黴豆腐放進罈子裡把蓋上，在槽中放上水黴制20天就可以吃了。
如果你吃鹽辣型的腐乳，那你的腐乳汁配料就是，鹽，開水，辣椒麵，一勺白酒拌勻就行了。
如果你吃麻辣型的腐乳，那你的腐乳汁配料就是，鹽，開水，辣椒麵，花椒粉，一勺白酒拌勻就行了。
如果你吃甜的，那你就用酒糟湯，加少量的鹽巴，再加入紅曲米粉，白糖調製就行了。
如果你喜歡吃臺灣式白腐乳，那就用酒糟湯，加入白糖調製腐乳汁就行了。
所以，七星老農個人認為，調製腐乳汁必須要從自己的愛好去製作，各自喜歡就行了。
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