牛奶是公認的健康食品。可超市裡的牛奶,種類五花八門,到底怎麼挑?
看價格?越貴越好?
其實,最關鍵的是這3 招。
初級
看配料表,識別「假」牛奶
不是所有的「牛奶」都真的是牛奶。
想要識別「真假」牛奶,其實很簡單,看配料表:配料表中的先後順序就代表成分含量的高低。
1. 配料表第一位是水,那是含乳飲料。
配料表第一位是水,第二位是糖,第三位才是牛奶或奶粉,這是含乳飲料。雖然名字很像牛奶,但並不是真牛奶,營養價值相對很低。
2. 配料表第一位是牛奶,但有很多添加成分,這是調製乳。
調製乳,是以純牛奶為原料(含量> 80%),添加糖、食用香精或營養強化劑(比如鈣、乳糖酶等)得到的乳製品。
如果添加的是乳糖酶、鈣等成分,營養還不錯。但如果添加的是糖、香精,比如上圖,營養打折不說,還有可能把你變成胖紙。
3. 配料表只有牛奶,才是純牛奶/ 鮮牛奶。
如果配料表只有牛奶或生牛乳,恭喜,這是真真正正的百分百牛奶,放心買。
進階
看保質期,「優」中選優
找對了牛奶,疑問又來了:
超市裡的牛奶,有的保質期幾天,有的六個月以上。
是不是保質期越短越好?保質期長的是不是添加了防腐劑?
所有牛奶都不含防腐劑!(不包括含乳飲料)
經過加熱消毒滅菌,牛奶的品質就已經達到保質期要求了。再添加防腐劑,就是白白增加成本,商家可能吃飽撐著了……
至於保質期的區別,是因為消毒滅菌的方法不同:
常溫奶:滅菌溫度高,幾乎殺滅了全部細菌,所以保質期可達6 個月以上,而且不需要冷鏈運輸保存。
冷櫃保存的巴氏奶:滅菌溫度稍低,所以必須冷鏈保存。保質期一般7 天左右,根據工藝和技術的不同,有的國外進口產品也可達21 天以上。
至於口感,蘿蔔白菜各有所愛。從營養角度來說,常溫奶的熱處理條件更「嚴苛」,營養物質損失難免更多。
具體選哪種?有冷藏條件就選巴氏奶,最大化享受牛奶風味和營養;如果沒條件,那就乖乖選常溫奶。
終極標準
挑選適合自己的牛奶
每個人的身體情況和需求不一樣,選「好牛奶」,適合自己最重要。
1. 低脂奶、脫脂奶、全脂奶
牛奶的香濃柔滑都是脂肪的功勞。去除了脂肪,口感會變得寡淡,同時還會損失維生素A 、D 、E 、共軛亞油酸、神經鞘磷脂等營養成分(這些營養成分只溶解在脂肪中)。
只要你不把牛奶當水喝,一天1~2 杯,完全沒必要糾結多出來的幾克脂肪。當然,如果是對脂肪攝入比較在意,可以選低脂/ 脫脂牛奶。
2. 有機奶
從營養上看和普通牛奶並無明顯差異,沒有必要花大價錢為此買單。
3. 高鈣奶
不用特意購買高鈣奶。牛奶中鈣含量本就很豐富,如果每天飲奶量充足,沒必要貪圖額外的一點鈣。況且也不是所有人都能吸收。
4. 「乳糖不耐受」特製牛奶
比如人工添加了乳糖酶的牛奶:在牛奶中添加乳糖酶後,水解了乳糖,避免乳糖酶缺乏的人喝牛奶後出現腹脹、腹瀉、腹痛等不適。
如果你平時喝牛奶沒什麼問題,那就不用買,如果有類似的腸胃不適,不妨試試。
5. 可能你還見過這種牛奶——全A2 牛奶
奶源來自於經基因篩選的純種A2 奶牛,這些奶牛所產的就是全A2 蛋白質牛奶,只含A2 β-酪蛋白,不含A1 β-酪蛋白。
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