话少心在26
很多人改成吃糙米，主要考虑的是其营养价值，但是糙米饭确实不太好煮。
1.首先是计量，糙米成饭的比例同白米饭不一样，四分之三杯的白米可以煮出两碗饭，而四分之三杯的糙米只能煮出一碗半饭，所以舀的时候注意计算。
2.清洗的时候会发现水面浮起不少谷壳等杂志，得仔细洗，比精米要求高。
3.洗完之后要浸泡，如果用压力锅煮，最好泡上四五个小时，如果是电饭锅，那需要提前将糙米泡水一整夜才行，使其充分软胀。
4.煮的时候水与米的比例也很重要。如果是压力锅，浸泡之后的米充分膨胀，然后需放入同等量的水，如果是电饭锅，水喝米的比例以1.1:1为佳，如果习惯吃软一些的米饭，可以调整为1.2:1。
5.控制火候，压力锅一般先开大火，几分钟后水沸腾，气孔冒气鸣叫转中火煮20分钟，然后小火煮3分钟，最后熄火，焖5分钟。电饭锅等第一次起跳后再按下开关继续煮，两次加热后多焖一会儿，可以打开看一下米饭润度是不是可以。
如果煮糙米稀饭时间就更久，水一定要多放。用糙米炒饭，因为糙米硬，容易吸油、粘锅，所以油适量多放。可以将糙米磨成粉，加入其他原料中，做成杂粮粥、糙米糕点之类可能更方便。
也有将糙米和大米混合煮，这样能保证口感软硬适中，不那么硬。糙米也可以和菜肴一起煮，比如黄豆糙米饭、香菇芥菜糙米饭，增加其他辅料使得糙米饭口感更好。
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最好是把糙米和大米混合煮食，不要单独全部煮糙米也最好不要全都煮大米。很多朋友可能已经知道目前市面的大米大多都是经过精细加工处理的水稻，其中的B族维生素、矿物质、麦麸等粗纤维成分已经大部分流失，所以如果光吃精白大米很容易造成餐后血糖的飙升，所以按照一定不利加入一些粗粮杂粮、杂豆、薯类，富含膳食纤维成分的食材能够减缓消化速度，起到平稳血糖的作用。
不过糙米质粗，其中富含大量膳食纤维，如果全都煮糙米的话，在口感上来说会十分影响食欲，嚼起来费力，从而可能也不会想摄入足够的主食，对于大脑的满足感来说也会降低；另外，膳食纤维是一种人体无法直接吸收消化的物质，和其他食物一起食用的话可以占据胃中部分位置，从而抑制暴饮暴食现象，可以减缓食物消化速度，平稳血糖，也可以让肠胃蠕动加速，促进便意，特别是还能抑制很多成分的吸收，比如脂肪、胆固醇，还有部分矿物质、维生素、其他营养物质，所以，如果摄入过量的膳食纤维可能并非一件好事，它可能会抑制营养成分的吸收，从而造成营养大量流失或者营养摄入不足；另外，如果大量膳食纤维混合了排泄物，不及时补充水分的话，可能还会造成大便硬结，引起便秘现象。
对于正在生长发育的孩子来说，正是长身体的时候，可以不用过于拘泥餐后血糖上升情况，尽量给孩子补充充足的营养成分和能量，在主时钟加入1/4~1/5粗杂粮、杂豆、薯类就行了，另外对于身体本来就很虚弱，吸收能量较差的人群来说，也不用在主食中加入过量的粗杂粮成分，大概1/4左右即可，另外，由于膳食纤维会影响吸收和消化，对于中老年人来说，主要以消化吸收为主，特别是消化吸收出现问题的人们，一般不用过于拘泥每一餐中必须有粗杂粮。对于普通人来说，无论正在减脂或者控糖的朋友们，都可以加入1/3~1/4的粗杂粮，可以平稳血糖、增加饱腹感，还可以补充损失的营养成分，增加食物的多样性。
只有营养师知道
糙米饭怎么煮有营养？
糙米(Oryza sativa,spp.)，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类: 第一类:籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷;第二类:粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷;第三类:糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
营养分析
1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等;
4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能;
5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡;
6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
众所周知:糙米的营养主要是在胚与糊粉层中，所以胚与糊粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。至于果皮、种皮、珠心层这三个保护皮层里面的营养并不是很多，与稻壳里面的营养一样不利于人体吸收，且因农残特别高等因素，更不利于人类食用，所以现今糙米不利于人类的营养有如下三个方面:
一、由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织，其农药含量会比精米高出许多，甚至上百倍，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程杜绝使用农药。但是所使用的农家肥里面也会有一定量的曽药残留，况且水源、空气的流动都在所难免会有微量的化学残留。如砷、镉、汞、铅等重金属农药在有机食品、绿色食品的相关标准中都必须有限量残留指标，砷的有机、绿色标准大米我们国家限量是0.4 Mg/kg，铅是0.2 Mg/kg，镉是0.1 Mg/kg，汞是0.01 Mg/kg等等数十项指标规定，这些农残的含量，糙米要比精米高出数十倍，甚至数百倍，所以食用糙米食品对人类健康也有很大的不利因素。例如:黑龙江省五常产的一种有机食品稻谷，其糙米镉含量为0.28 Mg/kg，而其精米含量为0.0051 Mg/kg，相差54倍之多。
二、果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐，植酸会阻碍矿物质的吸收。
三、种皮中含有大量的蜡脂和色素，对人体健康会有不利。
综上三方面因素，糙米食品不如留存胚与糊粉层的勿淘米制品对人体健康更有利。
营养价值
含有胚芽:糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
含大量锌:锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。
含大量纤维素:膳 食纤维被称为"第七营养素"。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力，它能使人们的身心机能保持在最良好的 状态。可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低 血脂。
此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
食疗作用
糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，降低血糖，预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等功效。
糙米的营养远胜于精致白米,如糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维他命B1高达12倍.糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍.从以上数据你不难发现,现代人为何吃白米吃出全身病来。
食发芽糙米可促进健康
稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙 
糙米饭米，它在一定温度下会发芽，使其内部发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和健美功能的成分。日本著名学者、信州大学教授茅原纮经过实验研究发现，发芽糙米有着神奇的健美功效，他主张把发芽糙米作为主食，以增进健康、防治疾病。
茅原教授用老鼠所作的实验结果证实:发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人们多食用发芽糙米。
粥皮滋阴又补阳
用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠后，会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，会气色好，精神旺，脸粉嫩如桃花，白里透红。
口感
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。
制作方法
取适量糙米或(和)少量粳米混合，根据个人口味的不同，搭配一定比例，加入适量水分，隔水上锅蒸，水开30分钟后即可。
腊肠糙米饭
原料:糙米50克、大米50克、腊肠2根、双鲍菇2朵、虾皮适量。
调料:盐、油。
糙米饭
做法:
1、糙米淘净用水浸泡4小时后，与大米混合，加入足够的水再浸泡30分钟;
2、腊肠切成片;
3、双鲍菇切小片,虾皮切碎一些;
4、切好的腊肠片、菇片和虾皮倒入米中，再调入少许盐和油，搅拌均匀;
5、放入电饭锅中煮至熟，煮熟后拌匀，撒上葱花即可。
备注:
1、腊肠的量随意，喜欢吃就多放些;
2、还可以加入一些青菜，色彩和味道更丰富;
3、糙米先浸泡，更易煮熟，口感也更好;
4、虾皮切碎些，更易吸收。
紫薯山药糙米大麦粥
所有爱好烘焙的人都会很喜欢紫薯那带有魅惑的紫，那一袋子紫薯到家懒得可以,只是小试了几样,但无论做什么，那颜色都是那样高贵，彰显它那贵族的血统!
原料:糙米、紫薯、山药。
做法:
1、糙米淘净、泡8小时以上;
2、紫薯、山药去皮、切块;
3、将米下锅大火转开后，加入山药、紫薯小火熬制40分钟以上。
紫薯本身就带有甜味，所以这个粥会有微微的甜，再加上那么魅的颜色，非常讨人喜。
忍者设计
要把糙米饭煮得好吃，主要秘诀有二：一是长时间的浸泡；二是把烹煮时间延长。
当然现在也有一些高端电饭煲有专门的糙米选项，我用过，烹饪时间会长一些，效果还可以。但是从让糙米的口感更好，以及让糙米变得比较好消化这方面来说，还是建议自己加上浸泡的步骤。
1. 浸泡糙米
浸泡糙米的时候，我会用糙米分量两倍的温水、一茶匙白醋或柠檬汁、一小撮盐，浸泡过夜。
用水来泡就不用多说了，为什么是温水？为了减少糙米表面所含有的植酸（phytic acid），不让植酸影响微量元素的吸收，也比较好消化一些，白醋和盐也是一样的作用。泡好之后的糙米在入锅煮之前，当然也要滤干换新的水哈。
2. 煮糙米饭
以糙米饭的“坚硬”程度，一般是建议花2~3倍的时间来煮它。如果家里的电饭煲已经有“糙米”选项了，那么一切交给高科技就好。如果用的是普通电饭煲或者铸铁锅、砂锅，我煮糙米饭的时间大概是这样的：
加浸泡后的糙米分量两倍的水，大火煮开之后转中小火，煮上30分钟，然后关火不揭盖继续焖个10分钟左右。注意烹煮的时间以自己用的糙米分量、锅的大小和密封性为准。我用的是浸泡前一电饭煲量杯的糙米，直径18cm的铸铁锅，供参考~
焖好的糙米饭，盛出来之后稍微给拨拨松就可以了。松软度基本和白米饭无异，当然还是能吃到一些糙米本身的麸质感啦，但是总体来说可以称得上是一碗让人愉快下咽的糙米饭
我们不一样
个人意见:
1、糙米和大米按1:3的比例，将他们放在凉水中浸泡至少3个小时。之所以糙米不可洗好后马上就煮，是因为糙米外面有黑皮，水要通过这层皮才能把米浸透。
2、把泡好的米倒进电饭锅内，搅拌均匀后开始煮，水：糙米比例是1.5:1。毕竟现在有些电饭锅有专门煮糙米饭的功能。
3、这样等着就ok了。不过，若是一般的锅，就需要用文火久焖，多煮会，这样糙米的皮才容易消化。但是切记吃糙米饭必须细嚼慢咽，这样有利于消化，有利于促进胃的吸收消化。
糙米富含丰富的维他命B1，维生素E，纤维素以及钙铁等。其中中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。而《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。一些人还利用糙米做营养餐来达到减肥的目的。
就逗逗你
单纯只放糙米做饭，他的营养就只有糙米本身的营养，与你的做法关系不大，只是在淘洗糙米时注意动作轻柔，不要把糙米表面的种皮以及糊粉也淘洗掉了，这两部分也很有营养。至于什么添加其他杂粮豆类甚至精米，怎么煮口感好跟这个题目关系不大。介意糙米口感的，胚芽米倒是个不错的替代方案，精米的口感，糙米的营养。在发达国家日本，胚芽米是营养健康的主食，广受普通大众的欢迎。
蒙太奇不懵逼
可以添加其他谷类，比如小米 黑米 红薯 紫薯 绿豆 红豆等。种类多样，营养更均衡。但是要提前浸泡，不然过硬，不利于胃肠养护。老人 孩子吃，也要软烂一些，才好消化。
