够够的大姨妈
大家好！我是八戒小厨。
怎么做空心菜最好吃？颜色又碧绿？我来回答！
[要想做出最好的空心菜，就得先来了解它，做到知已知彼，才能百战百胜。]
1，空心菜盛产于夏季，又称竹叶菜，通心菜。因其菜茎中空而得名。
2，它口感清脆，有咬劲，适合多种烹饪技法，多见于清炒，蒜蓉炒，凉拌及涮火锅。
[空心菜的营养价值与食疗作用]
1，空心菜的营养丰富，含多种维生素，矿物盐，其中维生素A，维生素B1，维生素C的含量比番茄还高。
2，它钙的含量也非常高，每公斤食用部分钙含量高达1.47克，位居叶菜类之首。
3，它含有大量的粗纤维，这也是空心菜具有清脆有咬劲的原因之一。
4，它还具有清热毒的作，它含有大量的木质素，果胶等成分，果胶能使人体内的毒素加速排出，木质素能提高人体内巨噬细胞吞食细菌的能力，所以一种很好的清热解毒的蔬菜。
5，增强人体体质，空心菜中的维生素C，胡罗卜素和叶绿素可以提高人体对疾病的抵抗能力。
所以我建议大家要经常食用空心菜
，怎样才能烹制好空心菜呢？记住以下几就行了
一，空心菜一般不要用刀切，而是用手掐断即可。
二，炒制时锅要热，用凉油，快速烹炒。
三，要现炒现吃，不可放置大久！
，现在分享一下比较经典的做法
蒜蓉空心菜
1，空心菜5oo克，蒜1O克，盐，5克，色拉油30毫升，胡椒粉3克
2，空心菜洗净掐成段，蒜剁成未，
3，锅烧热加色拉油，炒香蒜蓉下空心菜大火炒几下，下入调料调好味，炒至成熟即可。
4，这样一盘蒜香浓郁，色泽碧绿，口感清脆的蒜蓉空心菜就炒好了。！
，小贴士:
①，大火快炒，油可以多一点或加上点熟猪油。
②炒制时也可烹入一点清水，来保护菜叶的颜色。
③，如果要焯水，最好用凉开淋一下，菜色会更碧绿。
④，调味和炒制要协调好，要一气呵成。
，感谢你的阅读，我是八戒小厨，欢迎评论和关注，再次感谢您！！！！！！！！！！！！！！
八戒小厨
很高兴回答你的问题，希望我的回答能帮到你。
素炒空心菜虽然在素菜当中是一个很特殊的存在，虽然里面没加一点点肉却有着无数的拥趸，不仅自己家爱吃，在饭店里也会经常点这道菜。但是大家有没有发现饭店当中炒出来的空心菜又绿又美味，在家里炒的时候却很容易变黑，这究竟是怎么回事呢？
其实在炒空心菜的时候大家很多人都少做了一个步骤，这就是炒空心菜容易变黑的主要原因，今天就来为大家揭晓炒空心菜不变黑的几个小方法，这样炒的空心菜又绿又好吃，让你一吃就上瘾。
第一种方法：柠檬汁。
1、取一颗新鲜的柠檬切片，取出一点点柠檬汁备用。
2、按照家里常用的方法炒空心菜就可以了，临出锅的时候将挤出来的柠檬汁淋到空心菜上面，然后用勺子快速的搅拌几下就可以了。
PS：柠檬汁当中含有大量的维生素C，这是一种很强的抗氧化成分，因此在炒空心菜的时候加一些柠檬汁会达到保持它颜色翠绿不变黑的效果，但是维生素C遇热之后很容易分解，所以最后加才好。
第二种方法：焯水法。
1、先将空心菜洗净切成段状。
2、锅中添加适量的水，等到水烧开之后将空心菜下入锅中，再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了，这样再炒空心菜就不容易变黑了。
PS：焯水法是一种很方便又常见的防止空心菜变黑的方法，如果不想那么费劲还可以在炒空心菜之前用热水烫一分钟左右，同样可以达到防止它变黑的效果。
第三种方法：小苏打
这种方法就十分简单了，在空心菜炒出来之后加入一点小苏打并且搅拌均匀即可，要注意的是小苏打不要加入的太多了，尽量用勺子搅拌均匀。
PS：这个方法最大的优势是简单而且方便，新手朋友建议用这个方法。
第四种方法：勾芡法。
1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到将空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水，加入一勺淀粉用勺子调匀，倒入空心菜当中并且快速翻炒均匀，出锅。
这种方法是饭店当中非常常见的一种方法了，不仅炒出来的空心菜又绿又好吃，而且勾芡之后的素炒空心菜口感也更好，现在很多家庭也只用这种方法。在饭店里除了第四种勾芡法经常使用外，焯水的方法也是十分常见的，大家以后炒空心菜的时候也可以尝试着使用这两种方法，味道和口感都不错哦。
味蕾奇遇记
四个小技巧炒出来的空心菜翠绿不发黑！
第一个技巧：白醋浸泡，将处理好的空心菜，放在白醋水中浸泡一会，当然也可以用柠檬水，泡好后再用清水洗净，这样就能防止氧化发黑了。大家无须担心它会变酸，高温炒制酸味会挥发！
第二个技巧：加点料酒，炒空心菜的时候，在锅里少加点料酒！料酒能挥发掉空心菜中的水汽，炒出来不会变黑。
第三个技巧：多加点油，炒空心菜时可以多放点油，比平时炒菜多放0.5倍，这样吃起来才会更嫩脆，更入味。
第四个技巧：根茎分开焯水，空心菜的根和茎的成熟时间是不同的，这样才能保持同时成熟，炒好后不会变黑。
巫帕
空心菜
材料：空心菜，植物油、大蒜、味极鲜、蚝油、 胡椒粉 、香油 、淀粉
做法：
1、把空心菜叶子和梗部分开，洗净切段，大蒜去皮切末
2、把空心菜梗部先摘下来，开水下锅，焯烫30秒后，放入盐和油，把叶子烫1分钟左右，变软即刻捞出，控去多余水分，装盘
3、蚝油、味极鲜、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用
4、热锅凉油，放入蒜末爆香，将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，浇在空心菜上即可。
空心菜做法
食材：空心菜、大蒜末、姜末、蚝油、食用油、柠檬一片，食盐、胡椒粉、鸡精少许。
步骤：
1.先将空心菜清洗干净，然后放到水中，加少量的食盐和新鲜的柠檬一片，浸泡10分钟左右，接着将浸泡好的空心菜清洗干净，沥干水分即可备用。
2.锅烧热，放入适量的油，将油温烧到8成热，然后将蒜末、姜末放入到油中爆香，接着将空心菜放入到锅中，大火爆炒30秒。
3.将蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精放入到空心菜中，继续大火爆炒1分钟，即可起锅食用。
注：
1:炒空心时，用酸性物质浸泡，因为酸性物质可以防止空心菜被空气氧化而变黑，建议大量用柠檬浸泡，空心菜吃着也不会有酸味，这就是炒空心菜需要多加的1步！
2.空心菜洗净后，必须要将空心菜的水完全沥干，最好不要有一滴水滴下来，这样能保证空心菜吃着更嫩！
3.炒空心菜时，给的油要比炒其他青菜要多一些，因为油能将空心菜完全包裹住，防止空心菜变黑！
4.炒空心菜时，不要点水，空心菜遇到冷水，也会快速变黑的，这个小细节特别重要！
乡村小伙s松哥
空心菜非常好做，要想颜色好又好吃，关键有两点！
很高兴回答你这个问题，我是品味新乡胖胖君。
无论是空心菜还是油麦菜、或者是其他绿色蔬菜，在餐桌上都可以说是必点的，毕竟荤素搭配，营养健康嘛！
如果做空心菜好吃颜色又好呢？这里有两点经验，希望可以帮到你。
1.如果要颜色好---火候要大，不能盖锅盖。
在翻炒空心菜这些青菜的时候，刚放入的时候青菜比较多，这时候要勤翻炒，快速沥出青菜的水分，然后整个炒制过程中千万不能盖锅盖，一盖锅盖颜色就会发暗发黄。
2.如何做青菜好吃呢？离不开一样食材---大蒜！
将大蒜切碎备用，待快速翻炒青菜临出锅的时候撒上蒜末快速翻炒几下即可出锅，蒜香爆出的味道和青菜的味道正好融合，令人食欲大振！
总结一下：火要大，不盖锅盖，出锅前放蒜末！记住这三点，你也可以炒出饭店的味道！
品味新乡
空心菜首先要用盐水寖泡10分钟以上，这样可以去掉农药也可以保护菜的绿色不变色，空心菜清洗干净去掉根部老的部分，嫩茎分解成小段。蒜切成沫，锅里烧热，放植物油和猪油混合炒更香，待油七成热放蒜沫炒香，放空心菜，火要大炒起来又香又脆，放少许糖提鲜，放盐，味精，翻炒1分钟出锅，一道香喷喷的素菜就做好了。
涵骞布艺
你好，很高兴回答你的问题，空心菜想要把颜色做的碧绿，而且好吃其实很简单，下面为你分享我的做法，保证成功！
具体做法如下：
首先把洗干净的空心菜，用手掰成两段
把大蒜切成片、小米椒切段，葱花切成葱花碎
锅里放入一些清水，加入一点点油，再来一点盐，水开以后先把空心菜的根部放入锅中，大约烫30秒，接着把叶子放入到锅中
再烫30秒即可，用漏勺捞出来，沥干水分备用；
把锅烧热，加入适量的油，油热，下入葱蒜小米椒，煸炒出香味，倒入焯好的空心菜，大火翻炒
出锅之前，加入适量的盐，鸡精，再放一点白糖，出国之前再淋入一点点香油，翻拌均匀即可出锅！
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老张的农村事
空心菜是我们最常见的一种青菜，营养成分高，富含维生素，钾，钙等营养成分。具有抗癌，降脂减肥，美容，防暑降温等功效。
空心菜食用范围广，可以炒，凉拌，煮菜等。最常见的蒜蓉空心菜味道鲜美，颜色又碧又绿，可谓是色香味俱全。
怎么做的空心菜好吃，味道鲜美，颜色又碧又绿呢？
首先是空心菜的选择。不管是炒，凉拌，还是煮空心菜都要选择新鲜嫩绿型的，空心干不要太长(因为离根部越近的空心干越老)。空心干太老做出的空心菜又柔又柴，缺乏脆性。反之，选择新鲜，嫩绿，空心干又适中的空心菜，做出的空心菜脆嫩，味道又鲜美。
其次是空心菜的制作。空心菜本身就含有大量水分，清洗时又有大量的水分侵入，即使沥干水分，炒时还是有水分流出。导致调料流入水分里面而不入味。这时就要用大火翻炒收汁，这样做出的空心菜入味，颜色碧绿，脆，口感好。
下面我就推荐一道最好吃的空心菜做法，味道鲜美，颜色又碧又绿，色香味俱全。——蒜蓉空心菜
【蒜蓉空心菜的制作过程】
食材:空心菜
配料:蒜粒
调料:食用盐，花椒粉，生抽
【制作步骤】
1、空心菜清洗干净，沥干水分，蒜切成米粒备用。
2、热锅烧油，等油冒烟时倒入蒜粒爆香，再倒入空心菜翻炒。
3、等空心菜变软时放入食用盐，花椒粉，生抽继续翻炒，入味后出锅装盘。一道又碧又绿颜色好看，味道鲜美的蒜蓉空心菜就做好了。
结语:一道做法简单，味道鲜美，颜色碧绿的家常空心菜就这样制作，可以试试哦！希望我的回答对你有所帮助。
ycy冰雪
空心菜的吃法打坐很简单，可以素炒，也可以凉拌，都非常的美味。我平时做空心菜的时候喜欢用蚝油凉拌，这样更能保持空心菜的新鲜和清香，而且味道特别的鲜美。下边来分享一下我制作蚝油空心菜的做法。
【食材】空心菜1把，打算3瓣，蚝油2勺，生抽1勺，米醋1勺，食盐3g
【制作方法】
1、将空心菜清洗干净，切成5厘米左右的长段。大蒜拍晕，切成蒜末，备用。
2、锅中烧水，水开，加入2滴食用油，下入空心菜焯至断生，捞出。我们在给空心菜焯水的时候，加入两滴油，能使菜的颜色看起来特别的鲜绿。在焯其他的绿叶菜的时候也可以这样操作。
3.调汁，将蒜末盛入碗中，加入蚝油，生抽，米醋，食盐，搅拌均匀
4、将调至好的蚝油汁均匀地撒在空心菜中，搅拌均匀，即可
黛梦生花
说到空心菜，相信大家都不陌生了
肯定也经常吃，这是我们最常吃的蔬菜之一了，空心菜口感脆爽，味道清新，就算清炒也是非常的下饭的！并且空心菜的营养丰富，\t空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜6种好吃的家常做法，每种都简单美味，喜欢吃空心菜的朋友们赶紧看看，希望可以采纳。
做法1：辣炒空心菜
准备食材：空心菜1把，食盐1茶匙，蒜2瓣，花椒1小把，小米椒5个，植物油适量
具体做法：把空心菜摘好后洗净控干水分，红辣椒斜切成丝、大蒜拍扁，锅内倒油烧热后放入大蒜和花椒爆香，然后放入空心菜翻炒2分钟后将红辣椒丝放入一起翻炒，当空心菜炒至快熟的时候，放入辣椒酱，再调入盐炒匀即可！
做法2：清炒空心菜
准备食材：空心菜1把，色拉油适量，食盐适量
具体做法：空心菜择好，洗净后，，起锅加油烧热，加入空心菜，大火翻炒，加盐翻炒均匀即可出锅！
做法3：蒜蓉炒空心菜
准备食材：空心菜1把，食盐1茶匙，蒜5瓣
具体做法：空心菜洗净，控水，把菜切成三四厘米的段，蒜切末，锅里放油 ，烧热后下一半蒜末，炒出香味，下空心菜，大火翻炒几下，炒到菜叶打蔫，然后加适量的盐，把剩下的一般蒜末扔进去，起锅！
做法4：腐乳空心菜
准备食材：空心菜500克，红尖椒2个，色拉油适量，食盐半茶匙，鸡精半茶匙，蒜3瓣，腐乳2块，白糖1/3茶匙
具体做法：空心菜洗净，掐成段备用，红椒切丝备用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣成泥备用，大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香，然后将通菜倒入快速翻炒，等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可！
做法5：空心菜炒肉
准备食材：猪肉250克，空心菜200克，豆油20克，食盐5克，姜5克，蒜5克，料酒8克，生抽3克，蚝油20克，水淀粉20克，白砂糖3克
具体做法：空心菜洗净切段备用，猪肉切肉丝，倒入料酒，生抽，淀粉腌制10分钟，锅内热油，8成热时放入蒜片与姜丝，炒出香味后倒入肉丝，炒至肉丝变色后加入空心菜，翻炒片刻后加入少许白糖与蚝油，拌匀后起锅前按口味加少许盐即可！
做法6：豆豉炒空心菜
准备食材：空心菜茎500克，甜椒0.5个，青椒1个，植物油1勺，花椒1小勺，生抽1勺，香辣豆豉酱1大勺
具体做法：空心菜茎洗净，切断；较粗一点的空心菜茎可对半剖开，甜椒、青椒去蒂去籽，洗净切丝，锅里倒入适量植物油烧热；放入花椒炒香，放入空心菜茎；淋入适量生抽；放入甜椒、青椒，加盖，中火5分钟，调入适量香辣豆豉酱，翻炒均匀后，中火收汁，关火，盛出【豆豉空心菜】做好啦。
好啦，这是小编家里面的比较普遍的家常做法。
如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
