對於新鮮的魚類，最鮮美的做法就是清蒸，清蒸最能吃出鮮魚的美味！教大家做一盤鮮嫩美味的清蒸魚！
用料：鮮魚（鱖魚或鱸魚）1條（1斤左右）、鹽2克、蔥適量、姜20克、蒸魚豉油40克、花椒適量、植物油40克
步驟1：魚開膛去內臟、腮，刮鱗，洗淨、控幹。姜切大片，6片。蔥切三大段。
步驟2：魚打花刀，在魚兩側各斜切兩刀。
步驟3：用手給魚抹上2克鹽。
步驟4：每個刀口各夾入一片姜。
步驟5：魚肚子裡放入兩片姜和兩段蔥。剩下的一段蔥切細絲備用。
步驟6：蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。注意：1.水開了再放魚進鍋、2.全程保持大火，所以水要放夠！
步驟7：把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。
步驟8：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。隨著“呲啦”一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦～
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