莫愁廚路無知己，誰人不識高大廚。大家好！我是高大廚。今天和大家分享幾道家常菜：
紅燒豬蹄
材料：豬前蹄、冰糖、桂皮、八角、香葉、生薑、食用油、食用鹽、生抽、白胡椒粉、豆腐乳、陳醋、啤酒、料酒、雞精等。
1、將買來的豬蹄用水沖洗乾淨，然後用刀剁成小塊，放在一旁，備用。
2、在鍋中倒入適量的清水，然後將切好的豬蹄放入冷水鍋，用大火中煮10分鐘，撈出再用水沖洗一遍，控幹水，備用。
3、在鍋中倒入適量的食用油，等油溫大概五成熱的時候將準備好的冰糖放入鍋中，然後用鍋鏟輕輕攪動，一直到鍋中的糖融化，然後開始冒泡，就炒好了，可以直接將準備好的豬蹄直接倒入鍋中了。
4、將鍋中的豬蹄用鍋鏟進行翻炒，直到豬蹄充分上色，然後把準備好的八角、桂皮、香葉、薑片等香料放入鍋中繼續翻炒。
5、大概翻炒2分鐘左右，鍋中的豬蹄開始炒出香味，然後根據個人口味的的不同往鍋中放入白胡椒粉、生抽、陳醋、料酒，然後再加入適量的開水，用大火煮至沸騰。
6、將鍋中的食材全部倒入高壓鍋，上汽之後改中小火壓10分鐘左右，再盛倒鍋中。
7、在鍋中加一塊準備好的豆腐乳，然後用鍋鏟將豆腐乳搗碎，然後蓋上鍋蓋進行燜煮。
8、等到鍋中的湯汁收至剩一半時往鍋中放入適量的食用鹽，然後改用大火進行收汁，直到鍋中湯汁沒有，就可以直接出鍋食用了。
青椒煸乳鴿
原料：
乳鴿1只（約400克），條辣椒段200克，條辣椒圈100克，罐頭紅燒肉40克。
調料：
鹽3克，雞粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、豬油各30克，花椒油5克。
製作：
1、乳鴿宰殺治淨，斬塊後加蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、味精拌勻，醃製20分鐘。
2、鍋入菜籽油20克、豬油燒至四成熱，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃，將原料撈出瀝油，撇去辣椒，留乳鴿塊備用。
3、鍋入菜籽油10克燒至四成熱，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐頭紅燒肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鴿塊、辣椒圈小火翻炒2分鐘，調入鹽、雞粉翻勻，淋花椒油即可出鍋裝盤。
清蒸魚
【材料】魚1條，蔥半根，姜1小塊，花椒10粒，蒸魚醬油2勺，鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺
【具體做法】
1.魚去鱗去除內臟、洗淨，在魚身的一側順著背部的魚骨橫著劃一刀，但是不要把魚肉切下，切把劃一刀的這一面在蒸時擺在下面，這樣魚的兩面可以同時蒸熟
2.在魚身上均勻地塗抹鹽和胡椒粉，醃15分鐘
3.蔥切絲，薑切片
4.將一半的蔥絲墊在盤底，把魚放在蔥絲上，薑片塞入魚肚中，在魚身上淋一勺蒸魚豉油
5.蒸鍋中倒入水，大火燒開，將魚放入上氣的蒸鍋，大火蒸5分鐘後取出魚，倒掉盤子裡的水，再倒入1勺蒸魚醬油繼續蒸3-4分鐘
6.蒸魚的同時，在大炒勺中倒入油、放10粒花椒，放在火上加熱至9成熱
7.魚蒸好取出，撒上剩下的一般蔥絲，趁熱將油撇掉花椒澆到蔥絲上
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