說起這水裡遊的小魚，不管是鯽魚、草魚還是多寶魚，可都是大部分心中的寵兒。尤其是吃到剛釣上就用來做菜的魚，那咬上口的鮮味，確實是讓人記憶深刻。當然，說到魚，最不能錯過的還得算是清蒸魚。因為這樣的做法是在最大的程度上保存住了魚的鮮味。相對於水煮魚、酸菜魚來說，調料過多，就會感受不到魚最大的鮮味。
而想要做好這道“清蒸魚”，說難也不算難，要說容易，可沒有那麼簡單。很多人在做完之後，都會出現同一個問題，那就是，明明這該做的、該弄的，都準確無誤地做好了，可為什麼吃起來就是不鮮嫩呢？而實際上，你可能忽略的問題就是，這醬油，你是在蒸之前淋的，還是之後？
現在小編就跟大家說說這“清蒸魚”的醬油，到底是蒸前淋，還是蒸後淋？很多人都弄反了，難怪不鮮嫩。
“清蒸魚”技巧很重要，淋醬油的這一步是最關鍵的一步，因為它決定了這最後魚的成品，吃起來是否足夠鮮嫩。如果順序不小心弄反了，那魚肯定就不會鮮嫩。大部分人都是在蒸魚之前就會淋上醬油，實際上，這個做法是錯誤的。在蒸之前淋上醬油，醬油不僅僅會隨著鍋內的高溫損失營養，還會起不到提鮮的作用。所以，正確的順序，應該是魚蒸好了之後，再淋醬油。
而與此同時，還有重要的一步是，和醬油搭配使用的熱油。醬油淋完之後，立刻就要淋上一層熱油，這有這樣，熱油的溫度才能在最大限度上激發出魚的香味，吃起來口感味道會更豐富，也會更加的鮮美。
清蒸魚
食材：草魚、生薑、大蔥、香蔥、料酒、醬油、醋、香油、鹽、胡椒粉、油
魚處理乾淨，去掉鱗片、內臟、鰓。用清水洗乾淨，用刀對半切好，在魚表面劃上幾刀，以便更入味。準備好盤子，魚放上去。加入適量料酒，胡椒粉塗抹均勻，生薑切3片放上去，放一旁醃製10分鐘。剩下的生薑切成絲、大蔥切成絲、香蔥切成蔥花。
再準備碗，切好的配料放上去，醃製好的魚放上去，往魚身上鋪上一層薑絲、蔥絲。起鍋，加入清水開大火燒開，魚放上鍋，蓋好鍋蓋，大火轉中火，蒸10分鐘後關火，不要揭蓋，燜5分鐘。
最後，準備小碗，加入醬油、醋、香油，攪拌均勻，淋在魚上面。再起鍋，燒熱油，淋上魚，撒蔥花就完成了。
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