对于新鲜的鱼类，最鲜美的做法就是清蒸，清蒸最能吃出鲜鱼的美味！教大家做一盘鲜嫩美味的清蒸鱼！
用料：鲜鱼（鳜鱼或鲈鱼）1条（1斤左右）、盐2克、葱适量、姜20克、蒸鱼豉油40克、花椒适量、植物油40克
步骤1：鱼开膛去内脏、腮，刮鳞，洗净、控干。姜切大片，6片。葱切三大段。
步骤2：鱼打花刀，在鱼两侧各斜切两刀。
步骤3：用手给鱼抹上2克盐。
步骤4：每个刀口各夹入一片姜。
步骤5：鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。
步骤6：蒸锅放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整，或增或减1～2分钟。注意：1.水开了再放鱼进锅、2.全程保持大火，所以水要放够！
步骤7：把鱼取出换盘子，蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段，或青红柿丝什么的装饰一下。
步骤8：开中火，锅中放油60～70ml，同时放入花椒，随着油温升高，花椒发出浓香时关火，把油淋在鱼身上。淋油时，用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声，葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦～
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