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餐謀長有時候都感嘆。滿屏都是O2O，餐飲零售化，一批又一批的“產品經理”跨界到餐飲，隨隨便便都是上千萬的融資。
但是，從小處著手，做餐飲依舊充滿生機。就像大家熟知的手抓餅，十幾年前根本沒有，是一個叫柴磊的人創造了他。
柴磊的故事很非凡，從小吃檔口開始。柴磊的故事又很不平凡，因為不是每個企業家都能開創一個產業。
辭去”鐵飯碗“，靠”周星馳“的名氣賣撒尿牛丸
柴磊原本有個好工作——在老家安徽臨泉法院當公務員。2003年，在父母的反對聲中，25歲的柴磊辭掉了法院的工作，東拼西借一共湊齊30萬元，跟兩個會做撒尿牛丸的老鄉，來到上海闖蕩。
背井離鄉來到上海，柴磊的想法很簡單，甚至透著一股初生牛犢的懵懂與無畏：因為上海遍地是機會。“上海是國內最具品牌號召力的城市之一，在我們老家那個小縣城做招商加盟，誰理你啊?”
（糧全其美創始人 柴磊）
命運很快垂青了這個不安分的年輕人。柴磊和兩個老鄉開的撒尿牛丸檔口，生意十分火爆。柴磊在報紙上打出了一塊豆腐乾大小的廣告“4800元傳授撒尿牛丸技術”，一時間報名電話幾乎打爆了他的手機。
“第一期廣告一打出去，第二天就接了30多個電話，報名人數最多的那個月，光是學費就收到了20多萬元!” 短短一年時間內，柴磊和兩個老鄉就為600多人次做了技術培訓，為他們帶來的回報達到了300萬元!
“一疊疊的鈔票啊!當時哪看到過這麼多錢!” 在拿到100多萬元的分紅後，激動不已的柴磊第一時間買了一輛現代酷派跑車。
加盟商叛逃，轉做麵條半年賠光100萬
初到上海灘，第一鋤頭下去就挖了一個金娃娃，這僅僅是因為運氣嗎? 柴磊在誤打誤撞中踩中了兩個關鍵點：
第一，周星馳電影《食神》已經為撒尿牛丸做了一次經典的產品營銷，撒尿牛丸早已擁有廣泛且深厚的群眾基礎，引爆市場就變得異常容易;
第二，採取技術輸出的方式，跟加盟商做一次性買賣，實現了短平快的資金回籠，省去了後期管理成本。
然而，這兩個關鍵點亦如同兩把雙刃劍。撒尿牛丸項目迅速在全國鋪開，不少掌握了技術的加盟商，自己當起了盟主搶佔市場，使得柴磊的生意下滑不少。柴磊想要放棄撒尿牛丸項目，但卻遭到兩個夥伴的拒絕。“每月還有十幾萬元的收入，有錢為啥放著不賺？”
2004年初，柴磊決定單幹，在上海成立了糧全其美公司，投資開了一家麵條加工廠。這次卻沒有之前那麼風調雨順。各個麵館早已有了固定的合作麵廠，柴磊的麵條成本又高，小本經營的麵館根本負擔不起。不出半年，柴磊。
2004年的那個春天，柴磊的人生跌入低谷。白天他開著跑車跟人談業務，表面上春風滿面，夜晚他只能睡在公司倉庫的地鋪，焦慮得徹夜難眠暗自流淚。
不甘失敗的他找到一位朋友出資共同開了一家麵館。2004年夏天，這家240平方米的“糧全其美鮮麵館”在上海市仙霞路開張，每天流水達到四五千元。這不僅讓柴磊緩過一口氣，還在冥冥中為他帶來了鹹魚翻身的契機。
夜市偶遇手抓餅，鹹魚再翻身
“如果把它帶回上海的麵館中，應該會受到歡迎吧?”抱著試試看的心態，他將蔥抓餅帶回了上海的麵館，並將其改頭換面定名為“臺灣手抓餅”。
之所以要改為“手”字，是因為這種小餅採用了煎制技術，成品薄如層紙，能用手一片片地把麵筋撕下來吃。而“抓”字特別形象，還與傳統的煎餅、烙餅和蔥油餅等劃清了界限，硬生生地細分出一個新興市場。
此時的柴磊已經褪去了“一身孤膽闖天下”的莽撞，他秉承的商業邏輯已經進化為基於理性市場的微創新。為了讓手抓餅不僅限於堂食，柴磊專門在麵館大門旁邊開了一個專賣手抓餅的窗口，外賣給更多的過路人。
果不其然，售價僅3元錢的手抓餅，引得食客們在專賣窗口前排起了長龍，在開賣第一天就帶來了6000多元的銷售額，甚至超過了麵館當天5000多元的營收。
排隊就是活招牌，新一波加盟商來了
柴磊死死地抓住了手抓餅這次機會，將手抓餅玩出更多的花樣。添加雞蛋、火腿和芝士等，使價格上升到5元。但每天顧客依然絡繹不絕，很多食客為了早餐時能吃到手抓餅，在麵館早上開門前就特意趕來排隊。
生意火爆的手抓餅專賣窗口，就是一個絕佳的活廣告。2005年9月，一位姓付的上海商人找到柴磊，希望能開設手抓餅加盟店。
“這不正對了我的路?當時肯定答應啊。”但是，同時他定下了規矩：麵餅必須從自己手中進貨。其中原因很簡單：汲取撒尿牛丸的教訓，不僅“連”住更多的加盟商，還要通過麵餅將他們“鎖”起來。
手抓餅市場的大門就這樣被柴磊一腳踹開。那段時間裡，柴磊天天忙於應付來自上海以及長三角地區的加盟商。麵館廚房裡的幾個手抓餅師傅，此前每天只用做幾千張餅，後來隨著加盟商增多，每天必須做上萬張餅，還仍然供不應求。
麵餅供不應求，獨家配方粉挽救局面
市場如火山般被徹底引爆。不到一年時間，手抓餅已經在全國已經有2000多家加盟商。但問題也隨之而來。儘管麵餅製作已經搬到了工廠，但依然無法應對越來越多的麵餅需求量。
越來越多的催貨電話開始讓柴磊應接不暇，更
讓他陷入長時間的糾結：如果放手讓加盟商自己製作麵餅，必將重蹈撒尿牛丸的覆轍; 但如果不放手，就必然會失去搶佔大片空白市場的絕佳時機。
權衡再三後，柴磊得出結論，加盟商此後可以自行生產麵餅，但是必須使用從總部購買的JY粉。
JY粉是食品研發專家，經過無數試驗後，開發出來的獨家配方粉，將其按一定比例加入麵餅的製作過程中，能夠提升麵餅味道與口感。不但可以鎖住加盟商們的，還
確保了手抓餅在急速擴張中的不走味不走形。春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。時至2008年，糧全其美的手抓餅在全國的終端數量突破4000多家，市場佔有率一度高達95%。
二八法則，搞定頭部加盟商，大局就穩了
儘管如此，往事還是重演了。2010年，柴磊發現竟然有10%的加盟商選擇了單幹，按2010年的8000多家加盟商估算，市場上至少出現了800多個對手!
同樣一張售價5元錢的手抓餅，如果購買公司所要求的原料，成本在7毛錢，而如果自己購買次等原料，成本僅需5毛錢。以每天生產2000張餅為例，一天就能省下400元，一個月就能多賺1.2萬元。更具誘惑的是，學到制餅技術後，加盟商也想當“盟主”在當地進行招商，稱霸天高皇帝遠的區域市場。
為了扭轉局勢，柴磊將商標“臺灣手抓餅”改為“糧全其美手抓餅”；同時收回加盟商自己生產麵餅的權利，若有不從者一律解除加盟合約。
但他不可能僅憑鐵腕，愣生生地一刀切。柴磊心裡非常清楚，在糧全其美的加盟商隊伍中，20%的加盟商掌握著80%的市場。他親自飛赴全國各地，拜訪了這20%的核心加盟商，取得了他們的信任。
“只要保證這20%的穩定，大局就穩了，其餘的80%則可以慢慢來。”
與此同時，為了提高上海工廠的生產效率，柴磊招聘工人，將此前的每天8小時單班制變為每天24小時三班倒，使得麵餅的日產量從此前的2萬多張，大幅提高到6萬多張。從長遠考慮，他還陸續投資兩個多億，陸續建設新廠，實現了全自動化流水線生產, 以此輻射全國，儘可能地滿足日益增多的進貨需求。
請動“天王”周杰倫，提升品牌知名度
2013年9月，柴磊意氣風發地出現在公眾視野中，與他同臺的是天王巨星周杰倫和影視紅星孟麗（現在已經是柴磊的夫人了）。鎂光燈下，糧全其美宣佈與兩位明星進行為期三年的合作，由他們擔任糧全其美手抓餅的代言人。
柴磊最初聯繫上週杰倫時，
周杰倫覺得手抓餅檔次比較低，並沒有答應代言。但後來他品嚐了糧全其美的手抓餅後，立刻被其美味吸引，當即簽下了代言合約。如今周杰倫每次開演唱會，都會在後臺請專人為他煎制手抓餅，以供他在演唱會間歇時充飢。2014年貴陽演唱會時，由於種種原因糧全其美沒有及時把餅送到，周杰倫後來還專門為此向柴磊抱怨。
（時至今日，周杰倫依然為糧全其美手抓餅代言）
經過這一場營銷戰，糧全其美進一步鞏固了業界領導者的地位，在如今已達近40億元的手抓餅市場中，獨佔三分之一的份額，終端銷售達10多億元。
抓住商業核心，標準化、工業化
成功打造撒尿牛丸和手抓餅兩個爆款小吃的柴磊，並沒有停下腳步。他先後嘗試了上海生煎包、手握披薩等，甚至在美國都開過手抓餅店，創造了一系列風潮。柴磊在一次次失敗後爬起，除了個人的能力，還離不開他對商業的思考。
標準化和工業化是食品成規模之後必須走的一條路，柴磊也在這條路上越走越遠。中國企業家之所以令人敬佩，是他們白手起家的比例實在是太高了。
哪怕你現在就在檔口賣著手抓餅，只要你勤學善思，再造一個手抓餅帝國也未可知。
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