首先我們想一個問題，餐飲店賺錢的核心是什麼？
餐飲店賺錢的核心很簡單，就是在固定空間、固定時間裡，產出更多的價值，即在一天之內賣出更多菜品。
但顧客的消費量是固定在一定區間內的，一桌顧客即便再能吃，也不可能吃出好幾桌的東西來。雖然我們不可能提升用餐顧客的單價，但我們可以提升用餐顧客的數量，也就是提升整個餐飲店的翻檯率。
影響翻檯率低的因素主要有三點：
1、顧客用餐較慢；
2、顧客在高峰期點了做起來比較費時間的菜品；
3、顧客用餐後不願意離開餐館。
相信很多餐飲店老闆都會因為這三點而困擾，雖然這些都是顧客的基本權益，他們也許就是吃得慢、就是想點那道菜、就是想吃完飯多聊一會兒，即使我們不願意承認，但我們的潛在心理都是：他們要是趕緊走就好了！
怎樣才能在不得罪顧客的前提下，潛移默化地“趕走”顧客，提升翻檯率呢？
其實，僅需做好以下這幾個小細節即可：
1、明快的顏色設計
店面的色調其實是可以給人們帶來心理暗示，比如紅色、橙色等可以誘發食慾，促進顧客的用餐速度；而綠色和藍色的餐桌椅則能夠克服疲憊，幫助消化。
餐飲店合理運用一些明快的顏色，能讓顧客不自覺提升用餐速度。
同理，餐飲店還可以通過播放節奏較快的音樂來提升食客用餐節奏，也可以通過舒緩的音樂來放緩食客的節奏，這也是因為音樂能給人們帶來心理暗示。
2、服務員的點餐提示
顧客如果在高峰期點了製作時間長的菜品、點單量集中的菜品，服務員只需通過點餐提示的方式，就可以進行合理“規避”。
比如：
“這個菜現在點的人特別多，廚房堆了很多單，會慢一點……”
“這個菜製作時間很長，如果比較趕時間，建議您點另一道……”
大部分客人一聽立馬會換菜，既不影響顧客體驗又達到了目的，顧客還覺得服務員很貼心。
3、不要用太舒適的餐椅
肯德基和麥當勞這樣的快餐廳，裡面的餐椅基本都是不帶扶手的硬椅子，因為這種椅子坐時間長了會讓人感覺不舒適，自然會選擇迅速離開，從而提升了翻檯率。
餐飲店老闆可以根據自己餐廳的性質選擇餐椅，可以用舒適度不同的餐椅來控制顧客的消費時間。
開餐飲店需要學會使用一些小技巧，通過一些細節潛移默化影響顧客的用餐行為，從而在不得罪顧客的同時，優雅地把他們“趕走”。
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