茶湯的溫度與口感有極大的關聯性，不同的茶湯溫度對品飲者的品飲感受來說也會不盡相同。那麼，溫度和茶之間有什麼關係呢？
一般說來，茶湯的溫度高時，香氣比較活潑。無論欣賞幹茶的香或是浸泡之後欣賞“葉底”的香，又或者茶湯表面散發出來的香，都要趁熱聞之。
由於組成香氣的成分太多、太複雜，有些香氣在高溫的時候揮發得最旺盛，但是有些香氣則要在溫度稍降後表現最好。
香的含量與組合
香的含量多時，揮發的延續性比較長；香的組合完整時，聞起來比較立體感。茶香在不同的溫度下，還會顯現不同的類型，這也提供茶質量鑑定的重要參考數據，有人說：冷了還香的茶，是好茶？
最佳的賞香時機
由不同茶類有其應有的特質，也有相對應特有的香氣成分。有些茶在稍微燙嘴的溫度下提供最佳的賞香時機如凍頂、鐵觀音、水仙等；有些茶則在適口的溫度下表現得最好，如白毫烏龍、白毫銀針、白牡丹等。
茶泡好時，稍等片刻再泡給人喝，或倒入杯中稍等片刻才端給客人，這時的杯子與茶盅就不要燙杯或者“溫盅”了。
口腔內的賞香
茶香在口腔內還要與“茶味”再次被享用的，如果把香氣排除在外，茶湯就沒那麼好喝了。茶香在口腔內的感受部位偏向於上顎，所以香氣含量多的茶，茶湯嚥下後，上顎的感受會存續很久。
苦澀味與溫度
至於茶味部分，苦澀味被感受的強弱與湯溫的高低成反比，也就是溫度高時苦澀味在感受上比較不那麼強烈，所以苦澀味強的茶要趁熱喝。
有些差的苦味較強，若屬品種或茶性使然，其感受部位是偏向於上顎；若屬原料或製作不良造成，其感受部位是在喉頭。前者會比較快速轉化而消失，後者會遲遲不散。
甘味與溫度
當苦味減弱後，甘味會顯現出來，就是所謂的回甘或喉韻。甘味在溫度稍降後反而感覺清楚，所以苦澀味強時，甘味往往不易察覺，多泡幾道，讓苦澀味轉弱後，即使湯溫降低，甘味反而容易顯現出來。
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