岩茶的顯著特徵「岩韻」,和這6個條件很有關係!

1.“巖韻”與氣候、土質有關

武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓,有“奇秀甲於東南”之譽。群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈迴其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。氣候溫和,冬暖夏涼,年平均溫度18-18.5℃之間,無霜期長,山間常年雲霧,年平均相對溼度在80%左右,日照較短,既無風害,更無凍害。

地質屬於典型的丹霞地貌,多懸崖絕壁,屬白堊紀武夷層,下部為石英班巖,中部為礫岩、紅沙岩、貢巖、凝灰岩及火山礫岩五者相組成。茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌築石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱。行成了“巖巖有茶,非巖不茶”之說,巖茶因而得名。由於巖谷陡崖,遮蔭條件好,谷底滲水細流,夏季日照短,冬擋冷風,所以氣溫年變差和日差較小。

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2.“巖韻”與樹齡有關

多年對“三坑兩澗”等地採摘的鮮葉進行加工,發現幼齡茶尤其是水仙,其香氣容易做出,但韻不明顯。樹齡稍長的茶樹則有巖韻,20年樹齡以上的老茶樹,採製的茶不僅香氣高,且巖韻十分明顯。

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3.“巖韻”與鮮葉老嫩度有關

大開面鮮葉表皮細胞較厚,角質層已分化完全,角質層外覆蓋的臘質含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成烏龍茶香氣的成分,較成熟的鮮葉中類胡蘿蔔素,澱粉、糖類,醚浸出物含量高,有利烏龍茶“巖韻”的形成。

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4.“巖韻”與加工技術有關

武夷巖茶加工工藝獨特,做青時採取“兩曬兩涼”,重輕結合,看青做青,雙炒雙揉、去漚提香、成條為主,初焙、復焙,熟化香氣,色味俱全,是“巖韻”形成的重要手段之一。

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5.“巖韻”與武夷耕作法有關

由於武夷茶區地形複雜錯綜,巖茶區大部分利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和部份緩坡山地,以石砌梯,填土建園,另有竣險石隙,砌築石座,運填客土,以土代肥。八九月挖山深翻時,將近根部有效養分吸收吊向行中,根部經日光曝曬、起到祛除蟲滅病和土壤熟化的作用。土中含有大量的微量元素如:鐵、鋁、鎂、鋅、銅等是形成巖韻的重要特質。

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6.“巖韻”與施肥關係

在武夷茶區以施有機肥為主,不施或不施化肥,種植夏、冬季綠肥來提高土壤肥力,冬季茶園鋪草,增加土壤有機質,為創造“巖韻”提供條件。

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