巖茶品種甚多，香氣不一，大紅袍粽葉香，水仙雅香，奇蘭高香，肉桂花果香、奶香......品種獨特的香是大家熟知的，但實際喝起來大家感受都會不同，巖茶的魅力就在於此，理論是一說，實際又有不同，每一道香都在不斷變化。
經常有人會問，什麼樣的香才是好的？今日和一君與大家探討一番好巖茶香的標準。
香：要有穿透力
好巖茶的香氣是顯而易聞的。熱水溫杯後，置茶入甌，輕輕震動，掀開蓋子，幹茶香鋪面而來，停留在蓋子上的香持久不散。
沸水一衝，香氣就升騰起來，四周瀰漫著茶香。茶葉沖泡後，黏在蓋子上的香足以讓人雀躍，這樣的香從熱持續到冷，冷香依然幽然清冽。
有穿透力的香，力道十足，不只是停留在口腔，喝下去後會直衝鼻腔，甚至竄到腦門。
值得注意的一點，有力道、有穿透力的香，不等於沖鼻、刺激性強的香，上好的巖茶香必須是不帶雜味、異味，是純淨的自然之香，聞起來舒服，喝起來會產生一種愉悅感，令人身心放鬆。
香：要有線性變化
我們知道香水有前調、中調和後調的變化，其實，巖茶的香氣也有著獨特的線性變化。所謂線性變化，指的是某種形態的香氣不是固定不變的，而是流動變化的，但是主調（基調）不會變。
比如，一款巖茶主要呈現的是花果香型，在整個沖泡過程中，花香、果香混合的香氣一以貫之，但是在每一道沖泡中的表現又會有細微變化。
剛開始花香、果香明顯，這主要是芳香物質易溶於水，工藝越精湛，茶葉中的元素轉化得越多，香氣越濃郁。
慢慢的，花果香轉鮮甜，茶的本味浸出，喝到的是混合著水果自然香的甘甜。
最後這種果香變得若隱若現，能捕捉到的是水裡如蜜糖一般的茶香，甘甜順滑。不少人迷戀這種褪去花果香的甘甜，不膩，適合一大口喝下，沁人心脾。
香氣呈線性變化，活潑的芬芳因子在沖泡過程起伏變動，這是好巖茶耐人尋味的地方。
香：能與水融合
很多人喝茶時會遇到一種情況，聞著杯蓋、茶湯有某種香，喝起來卻是另一種香，這是因為有的芳香物質可溶於水，而有的物質黏貼著杯蓋，或者遊走於空氣，沒有真正溶於水中。
真正的好巖茶不能是“香脫離水、香和水分層”。只是聞起來香，喝起來卻不香的茶是有明顯缺陷的，好巖茶應該是“香即是水，水即是香”。
香、水交融的茶一定是工藝和山場完美結合了，茶本身芳香物質豐富，製茶師工藝精湛，把香氣焙到水裡，喝起來就是滿口生香。
品嚐這等好茶時，要讓茶湯在口中多停留，然後深吸氣，讓茶湯在口腔中跳動，芳香因子充分與味蕾接觸，這樣才能探索到藏於水底的香。而落水的香一般不會是單一的香，會有幾種不同的香次第呈現，一種香結束，另一種香泛起，神秘誘人，需耐心品味。
喝巖茶是一場美的享受，在喝的過程中，多種香氣在變化中排列組合，捉摸不透，引發喝茶人的征服慾望。香與水相融讓茶湯更為醇厚，有力道，更妙的是茶湯過喉，唇齒留香，回韻無窮。
閱讀更多 茶人和一 的文章
