懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
有這樣一種茶，小懂相信每個童靴手中都會有！
它是別人送的，輾轉幾手，不知最初的來歷，也不明確真正的年份，以及這些年的保存情況。
它彷彿自帶光環，如果再配上有名氣的坑澗、山頭，我們就覺得倍感珍貴！輕易不拿出來泡！
但我們忽略了一點，茶在時間作用下，我們不能把握它的變化，其中最容易出現的問題就是返青，它會直接影響茶的品飲價值。
什麼是返青？
返青，就是茶葉回到原來的樣子，迴歸青澀的味道。
因為茶有易吸水、易返潮的特點，當溼度發生變化，就會使茶葉中的茶多酚等產生不同程度的氧化；葉綠素、氨基酸以及各種香氣成分轉化成其他新的物質。
於是，茶葉滋味會變淡，香氣消失，色澤失去新鮮感，返青味就出來了！
所以說溼度是茶葉返青的最主要因素，而使溼度發生改變有兩種情況：
①茶葉在保存過程中受潮，或與空氣接觸氧化，在空氣溼度大的時候就容易返青。
②茶葉本身如果焙火較輕，水分含量大，存放時間久了，茶葉內部活性成分轉化也會造成水分溢出，產生受潮。
如何判斷茶葉是否返青？
1、幹茶
返青如果比較嚴重，用手按捏幹茶條索，例如巖茶、單叢，我們能感覺茶葉沒什麼脆感，不容易折斷；含水量超過10％的茶葉，用手即可感覺到潮溼的手感。
2、滋味
返青後的茶葉，香氣減弱，出現雜味，可能是苦澀感或是酸味，小懂就曾喝過一款返青巖茶，湯水是類似豆腐變質的酸澀味。
除了酸澀味，也可能會夾雜著植物的腐青味、酸青味、淹菜乾味等異味。
但是，當一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是返青，茶形成酸的原因有很多，有可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環境下帶來的；甚至有的酸是茶特有的品質。
返青可以避免嗎？
雖然焙火程度高低，決定了返青的難易：焙火輕的巖茶，因為幹茶本身所含水分較高，易返青；焙火足的巖茶，所含水分少，不容易返青。
但是，即便焙到位的茶，也存在出現返青的可能性，只是時間早晚的問題。我們可以採取措施，來延緩時間。
通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開陽光直射和防潮。
喝茶時，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應儘快密封包裝，以免茶葉過多接觸空氣，吸收水分；
其次，如果購買的是輕焙火的茶，儘量早點喝完。因為這種輕焙火的茶，很有可能大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，比較耐放，最少可以存一年以上。
返青茶又該怎麼挽救？
返青如果不及時處理，久了容易黴變，就不能喝了，當我們發現茶返青，第一時間就要採取復焙進行補救。
復焙火應當低溫慢焙，這樣可以清除返青若茶中的水分和雜味。但要注意控制火溫，若是火溫過高，會使茶葉向著另一個方向轉化。
當然，喜歡高火的朋友也可以在復焙時，將溫度適當地調高些，會影響到茶品的焙火程度了，也就是所謂的“加火”。
加火，意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
正常情況下，茶葉是不需要每年復焙的。可以每年抽樣開湯（溼熱氣候可以増加頻次），觀察茶葉是否有返青跡象，來決定是否復焙。
並且要留心天氣的狀況，若是出現極端的天氣如極端的溼熱天氣的時候，也是要增加焙火次數的，從而保證茶葉不會受潮或需變。
當然還有人會特意用高火，掩蓋茶葉惡劣的品質問題。若是喝到的老鐵或巖茶有著明顯的高焙火味，而且葉底焦炭化的話，一般是兩種情況造成的：一是茶葉存壞了，以高溫壓制劣變產生的味道；二是商家作假，以高火味冒充陳年老味。
其實，遇到一泡返青的茶葉，剛開始返青，也別有一番味道。但若是還要繼續囤著，一定要抓緊復焙，避免最後發黴變質。
（懂茶帝，邀請專業人士為您答疑，可添加懂茶帝公眾號，隨時隨地提問哦！）
閱讀更多 懂茶帝 的文章
