很多人来成都的主要目的是吃,经常问我两三天如何吃遍蓉城。据不完全统计,成都餐馆数量多达三万多家,我呆了20多年,吃过的也只是小部分。
如何在短短两三天时间里尽可能多地尝到美食,除了要有好的向导、好的规划,还要看你的胃够不够坚强!
很多人好奇“九吃”这个网名的来历,说来话长,于是简而言之:日食九顿,是为九吃。
我也是普通人,没长四个胃,正常节奏,我也和大家一样日食三餐。外出采访,时间紧、任务重,每天会吃上个六七八九十顿。
现在为止创下的记录是2015年,一天在崇州共吃了15顿。这个纪录,希望有人来打破。
乱食佳人,一位羊城妹儿。佳人,当然是指人长得漂亮,乱食,则是因为在吃面前不拘一格、吃得多吃得杂,反正网传广东人连胡建人都不放过。
她只有两天假期,原计划来成都吃一天,再到乐山吃一天。这个通吃两城的宏伟计划被我制止,与其长途奔袭,不如专吃一地。
两天时间,我规划了25家,就看她能不能打破我的吃食纪录。佳人在上飞机前特别准备了健胃消食片、吗丁啉和正露丸。
看来她是准备使出胃荒之力,挑战通吃帮帮主。
两天内吃25家,如果从早8点到晚11点,那么每90分钟就要吃一家。每家只吃一道特色菜,最多不能超过三道。既要兼顾距离,不能因赶路耽搁时间,川菜、小吃、火锅、麻辣烫、冒菜等特色又不能少。
谋定而后吃,带上一双筷子,吃遍成都无忧。
(九吃叔叔2015年写的《一双筷子吃成都》,虽然有部分店关了,但还是有指导意义)
我的计划是从内环的北边开始,再由北转西,由西转南,再由南向东,这样不绕路,可节约时间。
第1家
洞子口张老二凉粉
带了无数国内外好吃嘴来这家,不管是阿丘老师、董克平老师,还是CGTN的Nathan King、《纽约时报》的Chris Buckley(中文名储百亮)全都赞不绝口。
这家也是文殊坊,乃至成都小吃店的人气担当,随时都在排队。不少外地人看到店名当中有凉粉二字,就光点各种凉粉,其实最不能错过的是甜水面。
甜水面7元
面条粗壮,有嚼头,麻、辣、咸、甜、香诸味协调,一道小吃,尽显川菜复合味的魅力。
第一碗甜水面就征服了佳人。
凉粉品类多,既有豌豆做的白凉粉,也有大米做的米凉粉。外地朋友,首推酸辣凉粉。
地址:成都市青羊区文殊院街39号
第2家
邱二哥锅魁
从张老二往南步行约200米就是邱二哥锅魁。邱二哥在金丝街口这个老旧小区的门卫室里,打了近三十年的锅魁,不熟的人很难找到。
边走边向佳人介绍四川锅魁,种类众多,白面、混糖、椒盐、红糖、酥皮、卤肉(还可夹素三丝、卤牛肉、拌猪头肉、拌猪耳、酸辣粉等),或酥或脆,或甜或咸,口感各异。
红糖锅魁3元
在邱二哥只需买一个红糖锅魁,毕竟好吃的才刚刚开始。
边吃边走,继续向南。同时叮嘱她吃的时候一定要小心,以免红糖烫背(此典故请自行搜索)。
地址:金丝街45号大门口
第3家
王记特色锅魁
这种锅魁起源于彭州,虽然都叫锅魁,但做法和口感差别很大。这家在市区应该是数一数二的,个大馅足,非常抵食。
猪肉锅魁7元
只要了一个猪肉馅的,一分为四。本想让她尝个味,只吃四分之一,不料她一吃竟然刹不住车,吃完了二分之一。
地址:文武路和金丝街交界路口北
吃完王记,本来还想就近吃严太婆锅魁,尝尝夹料的不同吃法。
这家邱二哥、王记组成了等腰三角形,相距不过两三百米。考虑到面食太撑肚子,只得放弃。
各扫了一辆单车,向下一家骑去。不得不说,共享单车是寻味成都的上佳交通工具。既可运动消食,又可近距离领略城市风景。
第4家
小谭豆花
从王记到这里不过两公里,骑车花不了十分钟。
成都人不像武汉人那般重视过早,但早餐品种却不少。选这家老店,是因为豆花面,毕竟这两者的结合在其他地方不多见。
我其实不太喜欢这种黏糊糊的口感,但每次带外地朋友去,还是好评居多。
豆花面7元
豆花也得点两碗,当咸甜豆花两派争得不可开交时,四川人笑而不语,既往咸豆花里加红油、馓子、牛肉、酥肉,又往甜豆花里加醪糟。
豆花的嫩与馓子的脆、牛肉的鲜相互补充,这种组合在广州应该是没有的吧。
地址:西大街86号
第5家
纯阳馆鱼香排骨面
这家距离小谭豆花不足1公里,宜步行。听名字挺有古意,不过是成都众多苍蝇馆子之一。
鱼香排骨面9元 豇豆肉臊面7元
鱼香是川菜独有之味型,用到面条上,成都还算独此一家吧。除了鱼香排骨面,豇豆肉臊面也必点,脆爽的泡豇豆、干酥的肉臊子,和面条搭配简直是神来之笔。
和黏糊糊的豆花面相比,这家的面更为清爽筋道,味道清爽,并非重油麻辣,再次强调,川菜的特长是善调复合味,并不是靠大麻大辣去重创食客。
地址:吉祥街6号附6号
第6家
宽汤汤拌菜堂
奎星楼街是成都新兴的美食街,也是外地人必吃之地,我把午餐都放在了这附近。这家就在纯阳馆的旁边,以拌菜为主打,上菜快速。
天全椒麻鸡22元
拌鸡手法来自川南雅安天全,当地人喜甜,这种麻辣回甜之味,对广州妹儿来说是相当愉悦的。
地址:吉祥街6号附4号
第7家
吃铲铲串串
到了成都,肯定少不了吃串串香和冒菜,也少不了学几句四川土话。
“吃个铲铲”、“吃个毛线”,意思是什么也吃不着。
到了吃铲铲却可以吃串串。成都的多数串串店,出彩的不是串串,而在于冒的特色单品。
爆浆鸡肾13元
这家的冒鸡肾堪称一绝,选新鲜鸡肾,冒至刚熟,粉嫩爆浆,粘裹调料,美味!
一边吃,一边讨论,鸡肾究竟是鸡腰还是鸡睾丸?
地址:奎星楼29号
第8家
冒椒火辣
“毛焦火辣”也是川话,意指一个人脾气暴躁。
这家和吃铲铲相隔不到10米,超级网红店,中午也经常排班站队,因此佳人对我能预定一个黄金位子表现出十二份的敬意。
没错,到这家店打折都不算事,能不排队才是面子。
爆浆兔腰12元
本来是带佳人来吃最有特色的兔头,但中午没有,只有退而求其次,点招牌的兔腰,反正这也是广州很难吃到的。
一干一湿,两种做法,蘸干辣椒面的叫桓候,有汁水调料的叫爆浆。冒的火候掌握到位,外表柔软当中带点韧性,中间水分充溢,这就是爆浆的感觉,不用奢望汁水能射一嘴。
“日啖兔腰三百颗,不辞长作蓉城人。”
地址:奎星楼33号
第9家
成都吃客
吃完第八家,问佳人还行吗?她默默嚼了两片消食片,坚毅地点点头,跟着我慢步踱向成都吃客。
这条街上最有特色的中餐馆,老板是厨师出身,经常有新菜推出。
我点了最爱的裸奔坨坨虾。
裸奔坨坨虾39元
虾仁的壳去掉,头尾保留,是为裸奔。借鉴了沸腾鱼的做法,看着热油翻滚、辣椒浮面,其实辣味并不重,突出的是香。虾肉极其脆嫩,下面还垫有软糯的芋头,是为坨坨。
地址:奎星楼8号
第10家
组织私房菜
泡桐树街有好几家私房菜,距离奎星楼街就五六百米,步行用不了10分钟。
不要被私房菜的名头迷惑,其实环境很普通,消费也不算贵。这家的老板也是厨师出身,急火快炒的功夫了得。
点了考技术的火爆腰花,做好不易。
火爆腰花48元
腰骚味要除尽、刀工要精。火候更是重要,少几秒生,多几秒老。厨师没丢刀,合格。
店家自熬的酸梅汤,更是颠覆了佳人对这种饮料的印象。
地址:泡桐树街9号
中场休息
人民公园
吃完第十家,已经快三点。需要稍事休息,养精蓄锐。穿过摩肩接踵的宽巷子,步行前往人民公园。
鹤鸣茶馆,感受成都茶文化和休闲文化最好的地方之一。
2015年跟阿丘老师拍《吃货传奇》时,第一幕场景也是选在这里。
泡一杯竹叶青(26元),倚在竹椅上,可打望美女,可闭目养神。有一句无一句闲聊没一会,连续挑战十家的佳人终于支撑不住,趴桌上就睡着了。
醒来冒出一句:“成都真好,不想回广州了。”
“好呀,公园边上就是相亲角,看看有没有中意的吧。”
她竟然真的去了!
第11家
丁胖土碗香
养足精神,启动晚餐行动。从人民公园往东,步行几百米就是天府广场。天府广场正前方的丁胖土碗香是不错的选择,川菜家常菜,消费不高,又有特色。
回锅肉被誉为川菜第一菜,到了成都必尝。
回锅肉58元
丁胖用的是黑毛猪肉,以小铁锅盛装,乡土味浓。
回锅之妙,在于肥瘦兼备,脂香和郫县豆瓣酱的香味融合在一起,下饭利器。
地址:人民南路一段118号西姆酒店二楼
第12家
马路边边麻辣烫
吃完回锅肉,从楼下的通道来到广场“鸳鸯火锅”下面,带佳人感受便捷的成都地铁。
一号线坐一站到骡马市,转四号线再坐到一站到太升路,C口出来步行几分钟,就到了新崛起的网红店——马路边边麻辣烫。
3D墙绘,很好地还原了老成都的生活场景,外地来蓉,来此打个卡很有必要。
现在很多串串店已经全面火锅化,重牛油、重麻辣,可喜的是这家保留了传统麻辣烫的味道,干碟加原汤的吃法更是独特。
冒千层肚16元
为了保持战斗力,只能少食多餐,于是选择了冒脑花和冒千层肚。搪瓷碗里,脑花浸在红亮的油汁当中,红红绿绿的辅料点缀其上,犹如一朵怒放的鲜花。
也只有川式做法,既能避脑花之腥,又能突显出软嫩和鲜美。
地址:(玉沙路店因房东原因已关闭,请移步至致民路48号)
第13家
屋顶上的樱园
从马路边边步行到樱园仅需5分钟,初秋季节,在三楼屋顶宽敞的露天坝就餐,无疑是种享受。遗憾的是,天色渐暗,而且刚落座就下起了细雨。
樱园的特色菜颇多,只点豆瓣鱼。
除了河鲜,川内的水产很普通,胜在川厨妙手善调,成菜照样五滋六味。
等菜过程中,佳人上厕所,回来时脚一滑,以平沙落雁之式摔进了水池。太让人意外,她没撑倒在餐桌上,却倒在了水里。换了一套衣服出来,佳人说感觉尾龙骨断了,身残吃志坚,她继续坚定坚强坚毅地拍照吃鱼。
豆瓣鱼88元
一般豆瓣鱼用的是草鱼,还是第一次吃到黔鱼做的,肉更肥嫩,配了老面馒头蘸汤汁吃,绝配。
地址:东玉龙街37号
因为意外滑倒,佳人只能提前回酒店休养,日食20家的计划泡汤。
虽然挑战失败,但这成绩已经非常值得骄傲。
虽然我们单日内吃了13家,但都只是浅尝辄止,只吃了一道招牌菜,并没有暴饮暴食,肠胃的负担也不算大。
第14家
花醉
这家挨着佳人住的酒店,因为尾龙骨仍然疼痛难忍,次日中午安排在此给她送行。
这家女性主题餐厅,装修独具一格,菜也有特色。
蚕豆煲25元
蚕豆煲,外酥内粉,咸香微辣中又有藤椒的清香微麻,无愧是招牌中的招牌。像口福芋儿、桃花鳝等菜,也征服了这位来自羊城的妹儿。
还未离去,已在规划下一次来蓉的旅程,这就是川菜的魅力。
地址:提督街99号恒大广场4楼大露台
在我给佳人的食单中,还规划了如下的店家和招牌菜。
第15家
锦城印象火锅
凡外地朋友到成都必推荐。老成都酱香型锅底,食材新鲜有特色,现剪鲜鹅肠成都独此一家。
第16家
田园印象老食堂
装修有特色,外地人能从这家店直观了解四川的乡情乡味,菜品精选自民间和传统。
第17家
蛙霸天虾
特色江湖菜馆,鲜辣刺激、大盘大碟,适合重口味人士。
第18家
芙蓉凰
凡是想吃传统经典川菜的,我都推荐这一家,厨师班底来自老芙蓉餐厅,芙蓉鸡片、雪花鸡淖、回锅烧白这些菜,在其他店不容易吃到。
第19家
巴蜀味苑
传奇家常川菜馆,此店有两个特点,一是好吃,二是贵。
蘸水兔、过水鱼是招牌。
第20家
马旺子川小馆
太古里边上不能错过的川菜馆,我最喜欢的是这道盐菜大虾。
第21家
凉山好汉
成都西昌烧烤双雄之一,霸王蒜香排骨独一无二,让你真切体会什么是大口喝酒大口吃肉。
第22家
醉西昌
成都西昌烧烤双雄之一,烤小猪儿肉必吃。
第23家
张烤鸭
四川冒烤鸭老店,跟广东烧鸭、北京烤鸭完全不同的味道。
第24家
十三椒
特色单品店,酸菜鱼的全新演绎。
第25家
拈一筷子
川南特色菜馆,爆炒猪筋、河水鲫鱼等菜可圈可点,最不能错过的是这盘蛙肚。
好了,这25家,两天时间,你能吃完吗?
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对了,新版的封面设计,就是由日食13家的乱食佳人完成的。
文、图 | 九
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