有道是酒是陳的香，受著這種消費觀念的影響，老酒越來越受歡迎。因此，市場上也湧現了越來越多標榜自己的酒老的一些“老酒”，比如說”洞藏發黴XXX老酒“、”發黴洞藏老酒“、”酒糟埋藏發黴老酒“、”發黴罈子酒“、”發黴瓶裝老酒“等。
這些酒酒瓶上黴跡斑斑，汙穢不堪，倒出來後“顏色微黃、酒花豐富”，讓很多消費者堅信這就是“酒有些年頭”的表現，熱力追捧。然而，長毛、發黴的“老酒”真的是老酒、好酒嗎？“發黴”和“老酒”又有什麼必然的聯繫嗎？鄒博士告訴你真相。
鄒江鵬
法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，貴州省白酒評委，國家一級品酒師。
事實上，發黴、長毛“老酒”並非真正的陳年老酒，甚至達不到基本的食品衛生標準。 這些酒多半是上週的酒，用“食用麵粉、酒罈子、食用醬油、皮紙、食用豆漿”這些輕鬆易得的材料，2分鐘就能輕鬆炮製這種老酒發黴的材料，然後在潮溼環境中，7天幾乎就能達到“長毛”的效果。
教你如何在2分鐘內炮製一款“發黴老酒”
《食品安全法》第四章第三十四條：禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品。
（六）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
至於長毛“老酒”的“顏色微黃”特點，鄒博士曾在往期文章中講過：白酒的微黃色如果是在生產貯存過程中正常產生的，則是好酒的體現，但是有些違規酒廠利用人們對陳年好酒微黃透明色澤的偏好，在低質酒中採用不正當手段添加羅漢果、沙棘黃、甜黃素等色素；還有使用加入大量鐵離子的豬血，石灰，油料等裱糊的容器儲存酒，鐵離子逐漸溶入到白酒中，這些都能在一定程度上起到類似優質陳年白酒的微黃色澤。
看到這裡，發黴、長毛的“老酒”到底是什麼樣的酒？相信你心裡已經有了答案了吧！
劃重點
發黴、長毛的“老酒”並非真正的陳年老酒，而是“上週”的偽裝，“微黃”也來自添加其他物質，這些長毛“老酒”甚至可能危害消費者的健康。
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