曾經有酒友問我，他說他家有一瓶放了30多年的老酒，不知道還能不能喝，今天小酒就給大家講一講，
白酒到底能放多長時間？
白酒酒體組成是由98%的乙醇和2%有機分子，這2%的有機分子就是各種酸，酯，醛等等構成香味和口感的物質。為什麼放得越久的酒度數越低？除了酒精本身具有易揮發性外，還有個原因就是白酒在儲存過程中發生的氧化作用。
醇可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又會發生酯化反應，生成酯類（決定酒香重要的成分之一），所以為什麼酒放的越久越香就是這個原因。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，不但酒精度數降低，酒味也會變淡。白酒隨著存放時間延長，酒體物質發生的變化就是酸高酯低，酒香慢慢變淡。
所以有的人效法古代埋藏女兒紅的做法，在孩子出生後，會買一點酒回家收藏著，希望在孩子結婚的那天拿出來喝。不過這種將酒埋藏在泥土下的做法並不可取，泥土的氣味會滲入酒內。
而且按照孩子從出生到結婚那天大概需要20多年來說，並不是什麼酒都可以收藏20多年。例如清香酒，一般收藏10年，整個酒的口感和香味已經達到頂峰，綜合情況來說此時飲用是最佳的。
藏得越久的酒乙醇分子和水分子結合得更緊密，口感更加柔和醇厚，一瓶20年的酒有入口即化的口感，但是香氣會部分流失。
醬香型的白酒是最適合用來收藏保存的了，歷史上老酒拍賣成交價最高的總是醬香酒。醬香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，醬香酒本身就帶有陳味，存得時間越長，越能突出醬香酒陳味的優勢。
老酒固然好，但是貯藏白酒要求密封、陰涼乾燥、避光通風等，只有在這樣的條件下白酒貯藏時才會促成酯化反應，並且不會變質。
而且放了30年還能喝的白酒必須是純糧固態法釀造還貯藏得當的白酒，其他的白酒存放時間過長，品質會逐漸下降。
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