運城的炸油糕是一種獨特的風味食品，因為“糕”與“高”諧音，取步步“糕”升的好兆頭，人們往往在年節，孩子滿月，過生日，老人壽誕，起房蓋屋時食用，大家吃炸油糕也是圖個吉利，所以又被稱為年糕、喜糕。
多年來，炸油糕伴隨著人們送舊迎新，慶賀道喜，成為運城人們喜愛的傳統食品。炸油糕用料考究，做法獨特，是深受運城人喜愛的一種美食。
首先要用特殊的糕面製作，比如黃米麵，比如黍子面，都可以，根據個人喜好不同，選擇也不同，但都是粗糧啦，精細麵食做不出來的。
然後大火蒸熟，接著就是揣糕，雙手握成拳頭，手沾上涼水，以防被燒傷，必須將面揣得勁道才可以。
接下來就是準備豆餡，有的人喜歡吃紅豆餡，把紅豆煮爛再加上白糖就好了了，還有人會直接買好豆沙料為餡，還有的人喜歡吃菜餡的，類似於餃子餡，比如用西葫蘆、雞蛋、木耳等做的餡，味道各有千秋，糖糕、菜糕滿足了甜鹹兩派。然後就是炸了，一般油溫至六成熱就可以了，炸出來外焦裡嫩，色澤金黃即可，吃到嘴裡軟黏滑潤，甜香可口。
在運城的民歌裡面，有這樣的說法“三十里莜麵四十里糕”，說油糕耐餓，可以走四十里路，在運城的街頭，很多人都在售賣炸油糕，炸油糕早已不是以前人們逢年過節才能吃的美味，而成了人們家常的食物，現在生活水平越來越高，吃的也五花八門起來，但是炸油糕依舊是運城人不可或缺的一道美食。
用料:
大黃米麵 紅小豆 油 水
步驟:
1、泡過夜的紅小豆，放入高壓鍋，填沒過的水適量，壓制，排氣開蓋，趁熱用鏟子壓成泥
2、加糖，沙沙甜甜的很不錯。黃米麵用溫水和麵，做成窩窩狀，上鍋蒸熟備用。
3、稍涼窩窩面，手蘸油，和包餃子一樣，包豆沙餡成形。
4、坐鍋倒油，油溫到筷子進去起小泡，一個個油糕下鍋，炸一會兒再翻面炸，直到金黃色，出鍋瀝油，放涼些就可以開吃了。
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