日前，中國商業聯合會中華全國商業信息中心發佈了2018(第二十六屆)中國市場商品銷售統計結果。其中，對於食品消費市場的分析認為，我國對於食品消費結構升級明顯，品質消費成為食品消費升級的重要方向。品質消費中衍生出的第四餐概念拉動了各類烘焙食品的消費，烘焙行業市場空間進一步打開，相關概念股如桃李麵包、麥趣爾等將受益於這一波品質消費潮流帶動的市場空間提升。
烘焙行業市場空間巨大，2025年年複合增長率可達45%
近幾年，中國消費者對食品的需求已發生了質的變化，食品已經從溫飽的需求升級為健康、享受的層次，對食品消費需求已經由“物美價廉”的階段上升至“品質優先”的階段。而隨著80後、90後成長為主流消費人群，年輕消費群體成為我國食品消費市場的主體，其飲食習慣也因工作節奏的加速、生活質量的提升在發生轉變，在碎片化時間購買體驗非正餐食品的趨勢愈加明顯，第四餐概念由此誕生，各類烘焙類食品、休閒零食等正在成為“一日三餐”之外的第四餐。
事實上，近兩年，熱愛玩烘焙的人越來越多，經常在朋友圈裡看到大家曬親手製作的甜品和西點，就連眾多明星也不例外。烘焙已經成為中國年輕消費者崇尚的潮流時尚和休閒減壓的新選擇，擁有巨大的市場發展空間。目前，中國人均年烘焙類產品消費僅3.5千克，與歐美人均年消費60千克消費的差距較大。隨著消費結構的不斷升級，中國烘焙業的發展空間仍然巨大。據中國烘焙者消費協會預測，到2025年，烘焙行業的年複合增長率可達45%。
連鎖店模式VS渠道分銷模式，各有特色各有千秋
目前，我國烘焙行業主要呈現出四大經營業態：縱深渠道分銷模式、自建品牌連鎖店模式、純線上烘焙新品牌及以個體經營為中心廣泛分佈於三四線城市的個體經營的手工烘焙作坊。從發展情況來看，目前市場上主要以發展成熟的自建品牌連鎖店模式(如麥趣爾)和縱深渠道分銷模式(如桃李麵包)為主。
自建品牌連鎖店模式由於承襲了連鎖系統的商譽，等於給顧客吃下了定心丸，即使是新開張的店或是不熟悉的店，消費者都會有親切感和一定的信任度。消費者在對自己的消費行為不確定時，往往是對品牌信任的力量促使他們作出決定。麥趣爾的烘焙連鎖門店分佈於新疆、北京、浙江地區，所有烘焙連鎖門店均為直營門店，是新疆與寧波烘焙市場的領跑者，在新疆與寧波的店鋪覆蓋率高於競爭對手。麥趣爾在全國擴張上擁有三大優勢：一是“中央工廠生產半成品+自營連鎖店”生產模式提升產品新鮮度與消費體驗;二是乳業與烘焙業相輔相成;三是疆內強大的品牌影響力能夠提高渠道擴張的質量與速度。根據麥趣爾2017年半年報顯示，烘焙食品的銷售收入佔比達到50.18%，毛利率為45.20%，為企業貢獻大部分利潤。
縱深渠道分銷模式，最具大眾化競爭力，它以商超、大賣場二三線城市便利店、小賣部等為終端渠道進行麵包烘焙食品銷售，在國內市場屬於基礎性市場。桃李麵包依靠規模化生產，通過超市、便利店、縣鄉商店等終端進行分銷，截至去年底，桃李麵包已在全國市場建立了19萬多個零售終端，與永輝、華潤萬家、家樂福、沃爾瑪、大潤發等大型商超之間建立了穩定的合作關係。規模化生產大幅度降低了對上游食品採購價格議價能力，同時下游又能依靠強大的渠道能力實現大規模分銷，桃李麵包就是運用這類低價、高頻烘焙類產品的兩大核心優勢，來促使自己的利益最大化。
由於國內市場空間大，消費者飲食習慣發生改變，如第四餐概念的興起，為烘焙行業帶來巨大商機。目前，各類烘焙食品，如麵包、蛋糕等，早已融入上海、北京、廣州等一線城市，廣大二三線城市也正在快速擴張，行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢。
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