2018.7.17• 六月初五• 周二
初●伏
按中国的日历法来说
初伏是真正暑天的开始
百姓常说：热在三伏，冷在三九
三伏天是一年内气温最高、湿度最大的季节！
在北方有句老话：
“ 头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋 ”
所以，又到吃饺子的节日了
头伏吃饺子是传统习俗，过去，因为入伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福，因此饺子自然成为首选，又因饺子形似元宝，元宝藏福，“伏”“福”同音，所以头伏吃饺也是图一吉利。
从科学上讲，夏天温度高大量出汗，会损失不少蛋白质、氨基酸，B族维生素和钾、钠等矿物质。而和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，所以相比而言，吃面食更有利于补充营养，也更利于吸收。每逢伏天，人的胃口就不好，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
西安，堪称是吃货们的美食天堂
西安人爱吃，也会吃
从宫廷出生的官府陕菜到市井街头的风味小吃
来这里不愁没得吃
饺子，在西安更是被发挥到极致
从高大上的饺子宴
到街边各有风味的酸汤水饺
绝对让你端起碗就放不下
西安饺子地图
德发长饺子宴
在中国北方，吃饺子是极其普遍的事情。但是，用饺子来做宴席的地方还真不多，西安就是这样一个地方。
用饺子来做宴席从一千多年前的唐代就有。唐代长安城里盛行一种高等级的宴席，叫做“烧尾宴”，这是朝廷大臣官位提升后，进献给皇帝的丰盛的大餐。在发现的一份唐代“烧尾宴”的食单（菜谱）里，就发现有一道叫做“二十四气馄饨”。就是根据二十四个节气，来包成不同形状、不同内容的、这样的饺子。所以我们认为，今天的饺子宴可能是在唐代已经有了它的雏形。
饺子宴最初由108种饺子组成，发展到今天，它的数量早已突破了108这个数字。创建于1936年的德发长，是历史悠久的中华老字号。为满足不同客人的需要，西安德发长饺子宴又分为迎宾宴、宫廷宴、吉祥宴、龙凤宴，是当今中国供应品种最多，规模最大，档次最高的特色饺子宴和风味水饺、精品菜肴的专营店。
宴席上的饺子，在形、色、味上有了很大的变化，从原材料选用、制作工艺，到组合方式、吃的方法都各不相同，增添了不少新的情趣。
单从外表上看，这些饺子更像是件工艺品。尤其是那些造型可爱的小动物，让人不知道是应该把它放在嘴里，还是静静地欣赏。
这些饺子的造型并不是凭空想象而来的。大多数的时候，它要与饺子馅的内馅相吻合。翡翠芹香用芹香做馅，花生蒸饺就是用果仁做馅。饺子宴使用的彩色面，在白面中添加了菠菜、胡萝卜等蔬菜的汁液。
这些饺子的造型综合雕塑、捏塑、点缀等多种技艺，创作者必须对烹调技术和造型艺术都有浓厚的造诣，才能用看似平常的原料，制作出美味与美丽兼有的饺子。饺子宴的不少花色，是以中国的民间传说或历史典故为依据。
尤其是“珍珠火锅饺子”相传深得清朝慈禧太后的喜爱。它选用鸡鸭鲜菇汤料，再配上珍珠开头的小饺子，用双龙紫铜火锅烹制。燃烧的火焰不断跳却，仿佛盛开的朵朵菊花，又被称为“太后菊花火锅”。如今“太后菊花火锅”已经成为饺子宴的压轴经典。
地址：德发长钟楼店：西安市钟鼓楼广场
德发长小雁塔店：西安市友谊西路74号
马二酸汤水饺
这家店算是西安的网红饺子馆了，30年只卖一种水饺，牛肉韭黄水饺，酸汤味道的，一直是老板自己盘馅，生意一直很好。
西安人比较爱好酸辣口，牛肉韭黄馅配上辣椒、醋汁、香油、芝麻调好的底料，嘹咋咧！
地址：洒金桥131号（距地铁1号线洒金桥站B口步行410米）
尤素福饺子
尤素福饺子馆，虽然地方不太好找，但却靠着独特的味道吸引了大批忠实粉丝，去这里吃的大多是老顾客。
他家饺子有六种馅：牛肉韭黄、萝卜、小茴香、芹菜、莲菜、韭菜，吃的时候可以每样都来一点，吃杂拌，各种味道都能品到，酸汤传统调法，放花油。饭口的时候不单买，各种馅儿的一齐饺子下锅。吃每一口都会有惊喜，因为你永远都不知道下个吃的是什么馅儿的饺子。
地址：西安市莲湖区东举院巷39
志亮灌汤蒸饺
志亮灌汤蒸饺名气很大，算是个网红老店了。他家蒸饺个大、皮薄、味鲜，面皮劲道滑爽，灌汤量也是非常的足，先喝蒸饺汤再吃蒸饺，简直是人生一大幸福。一般只能吃到牛肉韭黄馅，要吃到牛肉芹菜馅的可看运气。
除了蒸饺，他家的八宝稀饭对很多人第一次吃到绝对是个惊喜，粥里的料很足，有山楂糕、瓜子仁、百合、莲子、糯米、花生、大枣、葡萄干……既开胃又消食，对于炎炎夏日来说更是绝配哦。
地址：庙后街200号（距地铁1号线洒金桥站B口步行860米）
殷勤烤饺店
在西安随便一家不起眼的店面都是有年头的，这家更是其中翘楚！饺子可以煮着吃，蒸着吃，煎着吃，当然还可以烤着吃，他家就是以火烤而著名。
烤饺不似煎的干，不似炸的油。颜色自上而下有种渐变的色彩，上部淡黄，底部微焦，带着点儿未干的油汁……一口咬下，满口酥香，嘎巴脆！
地址：自强西路38号
隆重的饺子宴
酸爽可口的酸汤水饺
百吃不厌的蒸饺
味道特别的烤饺
饺子，真的是人间美味，百吃不厌
你最喜欢哪种饺子呢？
你还知道哪些好吃的饺子店？
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