李垚貝
娟子教您在家做好吃的滷肉面，喜歡的快動起手來試試吧；
肉、鹽、糖、醬油、桂皮、香葉、幹辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻、麵粉
1；先將肉洗淨切塊，把切好的肉塊放入鍋中，煸出多餘油份
2；加鹽，糖，醬油翻炒，
3；準備好調料；桂皮、香葉、幹辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻用紗布包一起
4；放入調料包加適量的水，大火燒開，轉中小火燉煮至肉酥爛
5；麵粉加水和成麵糰，擀成大片，切成麵條
6；開水下鍋，煮熟撈出
7；過涼水，瀝乾水分放入碗中，加燉煮好的肉和肉汁即刻享用吧
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娟子美食記
四川的麵館做滷肉面大多都是買的現成滷肉，直接切片擺於煮好的面上，本人覺得這種方法根本吃不到滷香味。
十多年前，我在成都金沙車站後面幫一個朋友開滷菜店，然後這個朋友的朋友有家麵館做了一道當時叫大肉面味道不錯，我們一起吃飯時相互交流過，剛開始，他用的五花肉，將肉切成一釐米左右的正方塊，上老抽拌一下，然後下油炸成虎皮，另用鍋，下大量蔥和姜墊底，將肉放入，再放炒過的八角，桂皮，良姜，山奈，胡椒和花椒，舀入高湯，鹽，最後調糖色和適量老抽，小火慢燉，直到將肉煮得筷子輕輕一夾即爛，關火就可以用了。
後來跟他交流，我建議他，把五花肉換成夾子肉，改成厚片來操作，在香料里加一味白芷，原材料上，可以做排骨，豬蹄，將湯汁稍微調重點，每碗麵一定要舀原湯，這樣做出來效果還不錯。
現在，成都本地的面，滷肉面不太流行，不知是什麼原因！現在五花八門的面紹，不管開發再多，最終，老百姓喜聞樂見的，還是傳統幾樣，牛肉麵，素椒雜醬麵，煎蛋面，雜醬麵，……傳統的才經得起時間的考驗，就更熟食行業的滷菜一樣，不管味型再怎麼開發，傳統的五香滷才是根。
