李垚贝
娟子教您在家做好吃的卤肉面，喜欢的快动起手来试试吧；
肉、盐、糖、酱油、桂皮、香叶、干辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻、面粉
1；先将肉洗净切块，把切好的肉块放入锅中，煸出多余油份
2；加盐，糖，酱油翻炒，
3；准备好调料；桂皮、香叶、干辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻用纱布包一起
4；放入调料包加适量的水，大火烧开，转中小火炖煮至肉酥烂
5；面粉加水和成面团，擀成大片，切成面条
6；开水下锅，煮熟捞出
7；过凉水，沥干水分放入碗中，加炖煮好的肉和肉汁即刻享用吧
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娟子美食记
四川的面馆做卤肉面大多都是买的现成卤肉，直接切片摆于煮好的面上，本人觉得这种方法根本吃不到卤香味。
十多年前，我在成都金沙车站后面帮一个朋友开卤菜店，然后这个朋友的朋友有家面馆做了一道当时叫大肉面味道不错，我们一起吃饭时相互交流过，刚开始，他用的五花肉，将肉切成一厘米左右的正方块，上老抽拌一下，然后下油炸成虎皮，另用锅，下大量葱和姜垫底，将肉放入，再放炒过的八角，桂皮，良姜，山奈，胡椒和花椒，舀入高汤，盐，最后调糖色和适量老抽，小火慢炖，直到将肉煮得筷子轻轻一夹即烂，关火就可以用了。
后来跟他交流，我建议他，把五花肉换成夹子肉，改成厚片来操作，在香料里加一味白芷，原材料上，可以做排骨，猪蹄，将汤汁稍微调重点，每碗面一定要舀原汤，这样做出来效果还不错。
现在，成都本地的面，卤肉面不太流行，不知是什么原因！现在五花八门的面绍，不管开发再多，最终，老百姓喜闻乐见的，还是传统几样，牛肉面，素椒杂酱面，煎蛋面，杂酱面，……传统的才经得起时间的考验，就更熟食行业的卤菜一样，不管味型再怎么开发，传统的五香卤才是根。
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