老男孩21099121
不知道您是自己做来吃还是用来开店用，从我个人的制作经验来看，熬出来的卤水很香，不会有一股子不好闻的草药味和酱油味。可能问题在于，一是卤料包的一个配比是不是合理，二是在熬制过程中你加了什么样的原材料去做一个辅助，三是熬制的一个方法是不是正确。厂家出的几块钱一袋的卤水倒是一股子酱油味。老抽只是起一个调色的作用，我自己煮的桂林卤水里不加老抽，而且是加其他的调味料和香料。每一家桂林米粉店都有自己总结出来的熬制卤水的经验。
桂林米粉的做法很多，每一家的味道都不同，最主要的区别在于米粉里面的卤水。可以说，在桂林米粉中，米粉是配角，卤水才是其中的灵魂。
材料：花椒、八角、良姜、白扣、香叶、丁香、沙姜、沙仁各20克。筚拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各25克、罗汉果4个、白芷30克。姜2斤。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各25克，小茴香各45克、草果35克、牛骨头、猪筒骨各4斤.老母鸡一只3斤左右。
1，草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。炒了的香料放入清水中，接着放入猪骨头、老母鸡大火开后转小火炖5小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火40分钟后捞起牛肉，香料锅里放入所有材料继续小火熬3小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
2，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深捞出；然后再放入卤水中回卤几分钟，然后再捞出冷却后放冰箱冷冻三十分钟，然后取出切薄片备用。
3，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算煮好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4,锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入适量卤水拌匀，放牛肉片，香菜，葱花碎，蒜茸，辣椒酱，油炸花生或油炸黄豆即可。
