6寸方模戚风蛋糕
为了做其它品种的蛋糕，今天烤了两个6寸的蛋糕，方模一个，圆模一个，圆模做巧克力蛋糕，方模做蓝莓慕斯蛋糕，发布的菜谱是两个6寸蛋糕的材料。
-需要材料-
低筋粉 100克
玉米油 40克
清水 70克
鸡蛋 5个
盐 1克
细砂糖 75克
香草精 5滴
柠檬汁 7滴
-步骤-
1
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须用放冰箱冷藏48小时以上的鸡蛋，蛋黄不能流入蛋白中，否则打发会失败。蛋白中加入柠檬汁。
2
用打蛋器高速搅打30圈，出现大量的粗泡。
3
加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，蛋白蓬发变白，出现下垂的弯钩。
4
再加入15克细砂糖，继续高速搅打50圈，蛋白细腻光滑。
5
加入最后的15克细砂糖，继续高速搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
6
油和水混合，加入盐和15克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
7
过筛低筋粉，继续低速搅打十几秒，低筋粉溶合于油水中。
8
加入蛋黄和香草精。
9
先用打蛋器低速搅打，后用刮刀拌匀。
10
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
11
翻拌至浓稠。
12
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
13
翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了，倒入模具中，震几下消泡。
14
烤箱预热至150度，烤制40分钟。
15
烤完立即倒扣在网格上冷却，三小时后再脱模。
16
完美的毛坯蛋糕就完成了。
17
切片就可以做慕斯蛋糕或者奶油蛋糕了。
－小贴士－
做奶油蛋糕和慕斯蛋糕，蛋糕体烤制得硬一点，方便切片。
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