中国酿酒有着悠久的历史。《说文解字》上说：“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。杜康作秫酒。”《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石、久者数十岁不败。”从禹时开始，我国至今已有五千年余年酒的历史，与中国的历史文化相伴相随，同步发展。
我国古籍中对酒的记载很多。从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和史籍中，酒文化的片段、诗文比比皆是，还有专门的酒文化书籍。传说夏桀、商纣都是因为嗜酒而亡国。
我国现存年代最早的酒出自商代墓中。河南罗山蟒张乡天湖商代墓中出土的古酒，装在青铜卣内，密封完好，虽经三千余年变化，未挥发干，浓香依旧，真乃令人难解的奇迹。
春秋时的中山国，善酿名酒名重当时。其酒酿成后，立即倒入大罂中，浸泡9种花卉的茎叶，贮10年以上再饮用。考古工作者在西汉中山靖王刘胜夫妇墓中，发掘出33只大陶缸，每缸可清楚的看出酒液蒸发后的痕迹。缸上留有朱书“甘醪十五石”、“稻酒十一石”等字迹。
从平山县的一座战国中山王陵墓中，出土了两壶美酒，一壶盛在圆形的青铜卣里，存约七成，重约6公斤；另一壶存半壶，重约4公斤。两壶酒清澈透明，娇绿欲滴，启封时香气四溢。1979年曾在故宫博物院展出。
1987年5月底，河北省镇平县宋小庄一农户，挖出一个高41.5厘米的铜方壶，壶内盛有一种无色透明、略带粘性的液体，重约5公斤。文物部鉴定认为，是汉代的粟米酒，方壶的年代为西汉时期，壶内液体含有乙醇脂、芽胎杆菌等成分，壶底有粟米壳等碳化物。
曹操有两句名诗：“对酒当歌，人生几何。”“何以解忧，唯有杜康。”曹操善饮酒，懂酿酒技术。汉献帝执政时，曹操曾向汉献帝呈献过一套家乡谯（今安徽亳县）的一套酝酒法，它是中国最早的文字记载的白酒酿法，与近代连续投料的酿酒法相似，即在酒醅中，不断投料，补充糖分，使酵母菌在适宜的糖度中发酵，使酒的味道醇厚。
曹操具有英雄本色，饮酒海量。他的儿子曹植，没有继承他的雄才大略，却继承了他的文化和饮酒的基因，“任性而行，不自雕励，饮酒不节。”（《三国志·魏书·陈思王植传》）曹操认识到酗酒的危害和节约粮食的重要性，主张禁酒，在兵荒马乱，灾荒不断、民不聊生时期，他曾向汉献帝表奏酒禁。
酒与社会的经济、军事、文化和生活紧密相联。《汉书·食货志·下》记载：酒是天之美禄，帝王所以颐养天下，祭祀祈福，扶衰养疾。百礼之会，非酒不行。
皇帝祭祀天地、祈祷安福，军队出征、班师献俘，宴请来使、招待宾客，逢年过节、家庭团圆，红白喜事、生日祝寿，店铺开张、欢庆丰收等等，都要饮酒庆贺，特别是年节、结婚、生子、中举、升官晋级等有关个人重大事项时，都会置办酒席，与亲朋好友同乐。
在辉煌的唐代文化中，酒文化独树一帜，文人墨客多与酒有缘。李白、杜甫、白居易、刘禹锡、柳宗元、孟浩然、杜牧、王昌龄、贺之章、皮日休、元稹等诗人，无一不饮酒，无一人诗中不写酒。
李白现存诗文1050首，诗中与酒有关的有170首，占总数的16%。李白有许多与酒有关的名句：“两人对酌山花间，一杯一杯复一杯”（《山中与幽人对酌》）“举杯邀明月，对影成三人。”“天若不爱酒，酒量不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天”（《月下独酌》）李白的饮酒常是独饮，与明月相伴，与孤单相随。
宋元明清时期酿酒事业继续发展。其品种有黄酒、葡萄酒、枣酒、椹子酒、菊花酒、桂花酒、五加皮酒、宫廷御酒等多种。
据宋周麟之《海陵集》载：“燕中暑月于冰窖造御酒甚清冽，使至尝被赐。女真人多酿麋为酒。盛馔以雁粉为贵，以木柈贮之，以渖墨色，以生葱蒜之属置于上。”
《元典章》载：“大都酒使司于葡萄酒三十分取一。”明朝初期，“上供简省。郡县供香米、人参、葡萄酒，太祖以为劳民，却之。”（《明史·食货志》）但后来，每逢重阳节，皇帝和宫人都登临兔儿山（即旋磨台）清虚殿，登高远望，“宫眷内臣皆著重阳景菊花补服，吃迎春兔、菊花酒。”（《金鳌退食笔记》）从上面的记载中，我们对宋元明清时期中国的酿酒情况可略见一斑。
宋元明时期留下很多有关酒的诗词和故事，大家耳熟能详的就是李清照的诗，“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急？”“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。”写的是一种凄苦，凄凉中带着美。现在酒桌上还能听到这样的调侃：“这姐们跟谁去喝的，要是自己喝，自己就把自己灌醉了？”
至于北京的酿酒业，最早有一家老字号——“仁和”酒作坊，已有300多年的历史。该店生产的白酒是宫廷秘方，据说是出自清廷内务府。当时宫中的御酒要由内务府供应，因其需要量大，内务府不得不在宫外寻找私人造酒作坊，让其按宫内的质量要求酿造“御酒”，以供宫内之需，剩余部分由作坊自销。该店生产的莲花白酒和菊花白酒最为有名。
“仁和”生产的莲花白酒是以白酒作为基酒，这种基酒就是出自趣话君所在的昌平产的优质高粱酒，再用莲花、五加皮、当归、砂仁等32种中草药提炼，其酒味甜美、芳香扑鼻，有多种功效，为宫廷和顾客所喜爱。
菊花白酒的历史要久远得多。西汉时期就有重阳饮菊花酒的风尚。《西京杂记》中载有菊花酒的酿法：菊花舒展时，茎和叶一齐采，掺杂黍米酿酒，到来年重阳节时，开坛饮酒，所以称作菊花酒。
“仁和”生产的菊花白酒，是用精选的优质杭州白菊及人参、沉香等20余种名贵药材，用优质的白酒蒸炼成酒。具有酒液清澈、香气优雅、柔和甘爽的独特风味，并具有多种功效。李时珍在《本草纲目》中写道，常饮菊花白酒，“可令人颜色不老，令人头发不白，轻身耐劳延年。”
文学著作《红楼梦》可谓一部酒典。其中有关喝酒、饮宴、酒仪、酒德、酒的知识和醉态的生动描写。书中写得最多的是黄酒，为宝玉做生日用的“绍兴酒”是黄酒中的上品。此外，还有惠泉酒，它产于太湖之滨，是用惠泉水酿造。
曹雪芹在书中介绍了很多酒的知识，饮酒的方法、酒的作用、酒俗酒令等。秦可卿房中有一副“海棠春睡图”，旁边对联为“嫩寒销梦因春冷，芳气袭人是酒香”，读之仿佛有一股绵绵的酒香扑鼻而来。
我国古代饮酒以白酒和黄酒为主，葡萄酒次之。原料主要是大米（糯米或粳米）或黄米，工艺主要是蒸煮、摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，然后压榨出黄酒。
黄酒中以绍兴酒最为有名，其主要品种有“状元红”，口味清爽，甘甜鲜美。“加饭酒”酒味醇厚丰美，是绍兴酒中上品。“善酿酒”酒香浓郁、酒味芳馥醇厚，乃绍兴酒之佳品。“香雪酒”酒味浓郁醇厚，为绍兴酒中的特殊品种。浙江地方有一种风俗，民间生女酿酒数坛，泥封窑藏，待女儿结婚时饮用，即为“女儿红”。
高档白酒的主要原料是高粱，其次是玉米、大米、大麦。用固态发酵法，加入谷糠、稻壳、高粱皮等作为疏松剂。原料和疏松剂经蒸煮冷却后，拌入曲子或酵母，放在窖内或缸内发酵，然后再拌入原料和疏松剂蒸馏。蒸馏出酒，新料也得到蒸煮。
酒糟留下一部分再次配料、发酵、蒸馏和蒸煮，来回循环，充分利用原料中的淀粉，蒸馏出的酒一般在70℃左右，在酒窖中陈酿，装瓶前勾兑，使酒度达55～65℃。白酒从香型主要分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型五个类型，也有的将其分为七种。
葡萄酒的酿造包括葡萄破碎、发酵、管理、陈酿和勾兑几道工艺。破碎去掉籽梗后，将葡萄及果汁装入酒罐（桶）中自然发酵，葡萄上存有酵母，葡萄中的糖转变为二氧化碳和酒精。或是加入人工培养的酵母。发酵期为数天至数月。
红、白、桃红或玫瑰色的葡萄酒是因为工艺不同。发酵完的新酒在桶中陈酿，时间几个月、几年不等，定期换桶，去除沉淀，然后进行勾兑，在老酒中勾入少量新酒，目的是增加果香和新鲜感，也可用不同品种的葡萄酿成的酒进行勾兑，以保持特殊质量。
中国酒在国际上有很高声誉。1915年我国参加了巴拿马太平洋万国博览会，中国名酒大展风采，获107枚奖牌，博览会所设奖牌有1/6被中国夺得。
现在我国名酒很多，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、 汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、董酒、洋河大曲等各种名酒争奇斗艳，各绽芳香。
（图片由东方IC提供）
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