用料
牛腱子肉2斤
黃醬1大勺
生抽1大勺
生薑1小塊
大蒜一頭
香料：小丁香1枚
桂皮2塊
幹辣椒3個
花椒1小撮
小茴香1小撮
草果1個
甘草3片
砂仁4個
八角2枚
豆蔻1個
月桂葉2片
1.牛肉買回來要先用清水浸泡4個小時，其間要至少換4，5次的水，讓牛肉充分的排出血水，最後一遍，牛肉放在水裡完全是清澈的，這就說明好了
2.牛肉涼水下鍋焯水
3.水開之後再煮2，3分鐘
4,牛肉撈出放進一個相對米飯的鍋或者容器裡，然後蓋緊蓋子，讓牛肉繼續滲出血水
5.這些就是所有的香料了，把生薑跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然後包在紗布裡，包紗布這步一定要哦
6.黃醬一大勺
7.焯過牛肉的水不要倒掉，用勺子把湯順著一個方向轉動起來，然後讓浮在表面的血渣子沉底，取上面的清湯燉牛肉
8.生抽一大勺，跟黃醬一起拌勻
9.把牛肉滲出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好壓在肉下面
10.再加入兩勺炒過牛肉的清湯把黃醬跟生抽稀釋攪拌
11.把稀釋之後的生抽跟黃醬的湯倒進放牛肉的鍋裡，沉在底下的醬不要，只取上面的湯汁
12.再把焯過牛肉的清湯倒進鍋裡，大火燒開之後轉小火慢燉2個小時左右
13.因為香料都包在紗布裡，黃醬的黃豆渣什麼也沒倒進去，所以煮出來的牛肉清清爽爽的，表面一點雜質都沒有，這道牛肉煮的時候不要放鹽哦~
14. 其實我更享受，小火慢燉肉，等待出鍋的過程，彷彿有一個巨大的驚喜或者幸福在等待著你，唉，吃貨啊~~
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