过年的饭桌上，面点是少不了的，趁着春节放假，妈妈们可以在厨房大显身手啦。今天，四川教育手机报小呓要分享的是做包子的妙招，做出来的包子皮薄馅儿香，一点儿都不输给饭馆！
01
快速发面有妙招
发面是蒸包子的第一步，面发的好坏直接决定了包子做出来是不是香。传统发面的方法都需要等几小时才行，下面这个方法只需要15分钟！
白糖发面
材料：
中筋面粉500克 /清水270克
白糖7勺 /干酵母5克
步骤：
▍第一步：将白糖倒入温水中化开。
▍第二步：再加入干酵母，搅拌化开。
▍第三步：把酵母水倒入面粉中，搅拌成棉絮状。
▍第四步：搅拌好的面粉揉成光滑的面团。
▍第五步：揉好的面团用保鲜膜密封盖好，静置15分钟即可发酵。
▲来源：新浪微博@Amanda的小厨房
02
调制馅料有诀窍
鲜肉包
鲜肉包大概就是街头巷尾最常见的包子了，但是想要做出香浓多汁的口感，就需要在馅料上下足功夫。
材料：
猪绞肉350克 /葱、姜适量
盐、糖7勺 /生抽、料酒7勺
香油4勺 /生粉2勺
老抽2勺 /白胡椒粉2勺
做法：
1、将葱、姜、料酒、生抽等调味料依次倒入猪肉馅中，并用筷子搅拌均匀。
2、发酵好的面团揉成长条状，切成长不多大小的块状。
3、切好的面团揉圆、压扁。再用擀面杖擀成中间厚、两边薄，比手掌略微大一点的面片。
4、包上肉馅，开始包褶子。
5、最后上蒸笼蒸15分钟即可。
豆沙包
用红豆制成的豆沙馅，美容养颜补血祛湿，快来学一学做法吧！
材料：
红豆500克 /砂糖200克
盐1/4勺 /油30克
糯米粉10克 /粉浆2勺
做法：
1、提前将红豆泡水一晚后，沥干水分。
2、中火转小火煮红豆2小时，再用搅拌机将煮好的红豆打成泥。
3、用滤网过滤一遍红豆，这样红豆馅口感会更加细腻。
4、再次煮红豆馅，并依次加入砂糖、盐、油等调料。
5、用勺子不断搅拌红豆馅，约35分钟左右。
▲来源：清闲厨房 | MyKichen101.com
6、豆沙馅料做好后，包好皮，上锅蒸15分钟就可以吃啦~
叉烧包
吃腻了普通的鲜肉包，赶紧试试叉烧包的做法，保证让全家人都赞不绝口。
材料：
叉烧肉140克 /叉烧酱70克
蚝油适量 /葱、姜适量
淀粉、料酒适量 /糖20克 /油20克
做法：
1、先将备好的叉烧肉切丁。
2、锅里倒入少许油，开小火炒叉烧肉。
3、加入叉烧酱、料酒等炒均匀，最后用淀粉勾芡即可出锅。
4、叉烧馅炒好后，包进擀好的面皮里，上蒸锅蒸15分钟。
素菜粉丝包
平时如果喜欢吃素一点的朋友，小呓推荐这款素菜粉丝包，香味十足，还不会发胖~
材料：
卷心菜200克 /胡萝卜50克
木耳100克 /粉丝120克
盐适量 /姜10克
酱油2勺 /香油4勺 /糖2勺
做法：
1、先将粉丝提前泡发后，切成小段。
2、将切成丝的胡萝卜、卷心菜、木耳倒入碗中。再倒入酱油、香油、盐等调料使素菜与粉丝搅拌均匀。
3、包好皮后，上锅蒸20分钟即可。
03
包皮捏褶有花样
普通包法
1、一只手握住包子，另一只手不断向前叠包子皮。
2、快要包好的时候，先用一只手的拇指捏住最后的皮，再用食指顺着包子褶的方向旋转，固定好开口即可。
开口型
1、一只手向前送面皮，同时另一只手叠面皮。
2、注意把中间开口的部分留出来，边缘捏紧即可。试试这个捏法，一眼就能分辨出是什么馅的包子哦~
柳叶包法
1、将面皮包好肉馅后对折，食指和拇指依次向中间折叠面皮。
2、到最上端时，用两个手指捏紧封口。
04
蒸包子有技巧
热盆和面法
和面前可以先将盆子用小火加热，直到手放在盆子上感觉到热度即可。加热过的盆子和面可以避免面粉粘到盆子上哦。
温水发酵
发酵面粉时最好是加入40℃左右的温水，温度过高会破坏发酵粉的活性，从而影响面团的口感。
面团不要过干
和面时，如果面团粘手，可以加入适量的玉米油，加面粉要适量，注意不要让面团过干，不然蒸好的包子口感会偏硬。
包好再醒半小时
包子包好后，先不要着急放进蒸笼里蒸。可以盖上一块布，隔绝空气，再醒半小时后蒸。这样能让蒸出来的包子更饱满哦~
蒸好不要急揭盖
包子的最佳蒸制时间是15分钟左右。蒸好后，不要着急揭盖锅盖，此时包子容易收缩。应该先让锅内的温度稍微冷却后，再揭开锅盖，拿出包子。
05
创意包子大搜罗
仙鹤包
▲图片来源：Handmade Story
豆沙馅的包子吃腻了的话，只需要简单几步，就能将普通的包子变成美丽的仙鹤哦~
做法：
1、首先，将发酵好的面团放入馅料后包好。
2、用刀切下一块三角形的面块，包裹在做好的包子侧面。并用黑色的可可粉将剩下的面团染黑，备用。
3、把黑色的面团点缀在包子顶部与三角形面块相衔接，做成仙鹤的喙。
4、接着切下一小块红色的辣椒（也可用其他红色蔬果代替），做成仙鹤的冠。最后，用黑芝麻点缀在眼睛部位。
5、做好后放入蒸笼蒸制15分钟左右即可。
八卦乾坤包
▲图片来源： WAHT TO COOK TODAY
提起阴阳八卦，好像总是很神秘的样子。八卦乾坤造型的包子也是自带一股神秘感哦！
做法：
1、首先，用可食用的竹炭粉与面粉混合发酵后做成黑色的面团。
2、将黑色面团和白色面团各取一半，擀成面饼。包好馅料后，分别在黑色和白色的部分，点缀上相反的小点。
3、包好的面团放入蒸锅蒸约15分钟即可食用。
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