當下中國的食品安全問題正是困惑民眾的一個普遍問題，其中威脅食品安全的農藥殘留問題也被推上風口混尖，引發質疑和困惑。為了幫助大眾全面認識和了解農藥，本期小編向大家推薦《農藥不可怕：農藥小知識》，該書依據最新資料，用簡明通俗的文字，輔以生動形象的配圖，介紹農藥的定義、分類、安全性、管理制度、常用品種和科學認識，為公眾釋疑解惑。
農藥是什麼
農藥指任何能夠預防、摧毀、驅逐或減少害蟲的物質或混合物（包含助劑成分）。
農藥助劑是什麼
廣義上的農藥助劑包含在農藥製劑中除農藥有效成分以外的所有其他成分和農藥製劑在使用過程中所加入的增效成分等，狹義上的農藥助劑特指農藥加工和應用過程中應用的表面活性劑。
農藥添加助劑的原因
農藥只有當其中的有效成分與有害生物或被保護對象接觸、攝取或吸收後，才可以發揮作用。然而大部分農藥原藥難溶於水，無法直接加水噴霧或以其他方式均勻分散並覆蓋於被保護的作物或防治對象上或其活動場所，必須通過劑型加工（添加助劑），做成各種不同的製劑後才可使用。
農藥的分類
農藥毒性分級和毒性標識
根據對哺乳動物的急性經口毒性，將農藥分為劇毒、高毒、中等毒、低毒四個級別。
農藥的毒性與哪些因素有關
1)類別因素。一般來說，殺蟲劑對人和動物的急性毒性最高，除草劑的急性毒性比殺蟲劑低，但有些除草劑如有機砷類的地樂酚和百草枯，如果使用過程中不謹慎，也會產生毒性。大多數殺菌劑對哺乳動物的毒性比較低。
2)劑型因素。如用來殺滅地下害蟲的高毒農藥呋喃丹，做成顆粒劑後就能大大降低它的危害性，因此高毒顆粒劑農藥不能用水稀釋噴施。
助劑的毒性因素。一些液態農藥製劑如乳油、可溶液劑、微乳劑等，加工過程中都不可避免地要加入一些有機溶劑、增溶劑、乳化劑和極性溶劑等助劑，其中會有苯、二甲苯、丙酮等常見有機物質。這些助劑相對於一些高毒農藥，毒性可能並不高，但相對於一些低毒、微毒農藥，毒性卻不低，甚至有些還高於農藥本身。尤其是乳油產品，使用了大量苯類有機溶劑，對環境和人體的影響最為嚴重。
現在我國已禁用農藥品種有哪些
國家明令禁止生產銷售和使用的農藥名單
此外，百草枯水劑自2016年7月1日起停止在國內銷售和使用。胺苯磺隆復配製劑、甲磺隆復配製劑自2017年7月1日起禁止在國內銷售和使用；三氯殺蟎醇自2018年10月1日起，全面禁止銷售和使用。
限制使用的23種農藥（含2018年10月1日起限用的氟苯蟲酰胺）：甲拌磷、甲基異柳磷、內吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環磷、氯唑磷，不得用於蔬菜、果樹、茶樹、中草藥材上。自2018年10月1日起，禁止克百威、甲拌磷、甲基異柳磷在甘蔗作物上使用。水胺硫磷不得用於柑橘樹。滅多威不得用於柑橘樹、蘋果樹、茶樹、十字花科蔬菜。硫丹不得用於蘋果樹、茶樹。氧樂果不得在甘藍、柑橘樹上使用。三氯殺蟎醇、氰戊菊酯不得用於茶樹上。殺撲磷禁止在柑橘樹上使用。丁酰肼（比久）不得在花生上使用。氟蟲腈除衛生用、玉米等部分旱田種子包衣劑外的其他用途被禁止。毒死蜱自2016年12月31日起，禁止在蔬菜上使用。三唑磷自2016年12月31日起，禁止在蔬菜上使用。自2018年10月1日起，禁止銷售、使用其他包裝的磷化鋁產品。自2018年10月1日起，禁止氟苯蟲酰胺在水稻作物上使用。
農藥進入人體的主要途徑有哪些？
1）偶然大量接觸，如誤食。
2）長期接觸一定量的農藥，如農藥廠的工人和使用農藥的農民。
3）日常生活接觸環境和食品中的殘留農藥，這是農藥進入普通人群人體的最主要途徑。
農藥引起食品安全問題的主要原因
1）生產環境。
工業不斷髮展，加上農民非科學生產，水環境、土壤環境、大氣環境都遭到了不同程度汙染。
2）觀念因素。
沒有嚴格按照農藥使用範圍施藥，如將僅用於水稻的殺蟲劑用於蔬菜；沒有嚴格按照安全間隔期使用農藥，造成農藥殘留超標，如果農產品今天施藥，明天上市。
如何認識農藥與食品安全
“民以食為天，食以安為先”。隨著人民生活水平不斷提高，食品安全問題越來越敏感，“談農藥色變”。其實不然。農藥作為防治或調控有害生物的化學物質，存在一定毒性，但並非用過農藥的農產品一定有毒。安全與危險取決於攝入量。農藥使用後在植物體內會逐漸降解或消失，食品中農藥殘留量低於標準規定的最大允許殘留限量（MRL）值，長期食用對人類健康無害。
如何預防蔬菜農藥中毒？
1）選擇經認證的有機、綠色、無公害標誌的信譽度良好的供應商產品。
2）外表不平或多細毛蔬果，較易沾染農藥，食用前務必用清水沖洗。
3） 蔬果表面有藥斑，或有不正常、刺鼻化學藥劑味時，表示可能有殘留農藥，應避免選購。
4）連續性採收農作物（可長期而連續多次採收），如菜豆、豌豆、韭菜、小黃瓜、芥藍等，須長期連續噴灑農藥。應加大清洗次數及時間，降低農藥殘留。
通常情況下什麼果蔬農藥少？
果蔬的生長週期、品種不同，生長地域、氣候差異，病蟲害的發生程度也有所不同，所以農藥的使用次數和用量也不同。
蔬菜什麼部位農藥殘留最多？
菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部位。如大白菜近根部的菜幫、柿子椒把連著的凹下部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。殘留藥總積聚在這些部位，與蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。
以大白菜為例，噴藥受重力作用，會順菜葉和菜稈流下，聚在菜幫，因此菜幫處農藥相對多一些。
青椒類似，也遵循這規律。青椒植株較矮，常常自上而下噴施農藥，會青椒蒂部積累許多農藥。
因此，在食用大白菜等時，最好切掉菜幫。而吃青椒等時，要摳掉蒂。
不應該迷信"有蟲眼"蔬菜
有蟲眼的蔬菜水果可能是對成蟲施藥，而無蟲眼則可能是在幼蟲或蟲卵期施藥。成蟲抵抗力顯然大於幼蟲，所以農藥使用量或許更高。且成蟲出現時間晚於幼蟲，因此有蟲眼蔬菜施藥時間離收穫更近，農藥分解少、殘留高。所以不要篤信"有蟲眼就是無農藥"。
科學選購瓜果蔬菜
1）優先選擇當令蔬果
反季或提早上市蔬果所含農藥殘留比較高。因為不適合生長環境下，植物需靠大量肥料及農藥來維持生長，另外有些農民為想賣好價錢，不注重農藥安全期限，提早採收蔬果，農藥殘留的機會就高。
2）漂亮的蔬果不一定是健康
看起來鮮麗、沒蟲蛀，是一些農民在農藥安全間隔期內採收所致，最漂亮的菜可能也最危險。
3）採購不同菜販的農產品
不同菜販的農產品來自不同果菜園，農藥處理方式不完全一樣，採購不同菜販的農產品，可以分散一些風險。
4）葉菜類蔬果農藥殘留相比根莖類高
葉菜類接觸農藥面積大，表面平整，農藥殘留可能性高，應該注意清洗處理。而根莖類，因農藥噴灑不到，且大多去皮食用，農藥汙染可能性就低得多。
5）品牌蔬果安全有保障
蔬果農藥殘留，通常看不見聞不到，但經專業處理、檢驗的蔬果，仍值得信賴。
蔬果去除殘留農藥方法
本文摘編自卜元卿、單正軍、譚麗超編著《農藥不可怕：農藥的小知識》，內容有刪減。
農藥不可怕：農藥的小知識
卜元卿 單正軍 譚麗超 編著
北京：科學出版社 2018.03
ISBN：978-7-03-056465-8
當下中國的食品安全問題正是困惑民眾的一個普遍問題，其中威脅食品安全的農藥殘留問題也被推上風口混尖，引發質疑和困惑。為了幫助大眾全面認識和了解農藥，本書依據最新資料，用簡明通俗的文字，輔以生動形象的配圖，介紹農藥的定義、分類、安全性、管理制度、常用品種和科學認識，為公眾釋疑解惑。
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