皮蛋，又被称为松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是中国特有的一种食品。皮蛋，不仅是美味佳肴，而且还有药用价值。皮蛋含有丰富的铁质、甲硫氨酸、维生素E等
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
然而含铅皮蛋中可是用氧化铅、生石灰、纯碱、茶叶、食盐等原料，加上水，混合后腌制的。
皮蛋营养价值
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
但是对于儿童和孕妈妈，对铅的吸收率比普通人群要高一些，尤其是儿童对铅会更敏感。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是禁止食用为好。咽炎反复难治愈，皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群，一定要谨慎食用。
此外皮蛋中钠含量也大大增高，皮蛋中的维生素B1、B2也会被破坏。其他矿物质和营养成分则没有减少。
哪些人群不宜吃皮蛋？
高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇
像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。
皮蛋是腌制品细菌含量比较高。而且皮蛋在腌制过程中吸收的铅。对人身体有害，年纪大的人是不适合多吃皮蛋的。
肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属腌制品，很多成分在食用后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。
皮蛋不能喝甲鱼、李子、红糖、黄鳝等共同食用。这些食物都属于互相克制的食物，如果一起吃会引起不良反应，导致呕吐、腹泻，严重者会导致食物中毒。
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