“喝粥泡馓子,辣汤泡馓子,单饼卷馓子……”馓子是一种极其酥脆的油炸食品,口味香脆可口,可作为休闲零食或者正餐。馓子的吃法很多,可以搭配单饼、煎饼,也可泡在稀饭、粥、油茶、辣汤中食用,又酥又脆的馓子绝对称得上是民间一道美食。
滕州馓子
馓子古时候称寒具。2000多年前我国著名的爱国诗人屈原写的《楚辞.招魂》篇中,就有：“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。宋代林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”，“餦餭乃寒具食,无可疑也”。北宋大文豪苏东坡先生曾写过名为《寒具》的一首诗：“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍在《本草纲目》中就说:“寒具,即今馓子也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏之形,油煎食之。
滕州的馓子和外地的不同,外地的馓子个头很大,馓子条很粗,而且很少起泡。而滕州的则不同,滕州的馓子条比较细,个头较小,有小气泡,色泽金黄,闪烁着豆油光泽。因为工序的不同,外地人炸制的馓子多有“疙瘩头”,滕州的馓子之所以好吃很大的一部分原因就是因为没有“疙瘩头”,不少外地人专门来到滕州购买馓子,为的就是滕州馓子确实有独到之处。
滕州馓子
制作馓子要用精面粉,取适量的精面加少许食盐用水揉成面坯,也可加几个鸡蛋,这样和出的面有劲道。然后饧面、切条,再搓成条状,环绕排满盆中,就象现在的蚊香一样,上面洒抹一些食用油。和好后揉成团子先用东西把它盖起来醒一段时间,待面条在盆中醒透，醒好的面清亮油光,色泽诱人。需反复揉面,这可是个体力活,一般由男人担当,另一个人烧火,待弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细均匀一致的馓子条,然后放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
制作馓子不仅是个体力活,还是个技术活,不但兼顾油温,更重要是眼里有活,不能让馓子夹生,也不能把馓子炸过头,没有相当经验和掌控能力,无法担当此任。
滕州馓子
滕州馓子,起源于19世纪末,解放后尤其是改革开放后,馓子作为走亲访友,看望长辈,逢年过节的必备食品。那时的孩子,能吃上一把馓子或馓子渣,就满满的幸福感,是无可取代的美味,好象过年一般。
深夜里,你是我一种惯性的回忆,是我童年的珍藏！！！
(图片来自于网络)
閱讀更多 無名F1 的文章
