桂芬146414194
圖中顯示得就是紅菜薹，紅菜薹以武漢洪山菜薹最為有名。挑選紅菜薹，首選外觀粗壯矮胖，外皮紫紅色，菜心顏色發青綠的，為最好。
如果看到青菜薹瘦長，外觀發白，或者很難折斷，像木棍，那就咬不動。另外折開是空心的，也是老了。
霜降過後的紅菜薹，味道更佳。
紅菜薹在湖北，非常受歡迎，吃法主要有三種：
第一，加醋酸辣炒。放適量蒜坨，乾紅辣椒，口味重的，可以加入適量花椒，炒香。放入切段的紅菜薹。放鹽，放生抽炒熟後，放適量醋，雞精即可食用。
第二，清炒。放少量蒜坨炒香，放入切段的紅菜薹，放鹽，翻炒熟後，加入雞精即可食用。
第三，紅菜薹炒臘肉。將肥瘦相間的臘肉切成薄片，放入鍋中，炒至出油，然後將切段的紅菜薹放入鍋內，至炒熟後加入雞精即可食用。臘肉是鹹的，不能再放鹽。
劉拂衣
你說的就是油菜吧？油菜的話一般都炒著吃！大油，放花椒，蒜！炒香後放油菜爆炒！吃油菜就是吃一個脆！稍微鹹一點。不然蓋不住油菜本身的那種捎帶的苦味！當然了，也可以多炒會兒炒軟再吃！根據個人口味不同而炒法不同
一念花開140860361
如圖所示，顯示的就是紅菜薹。湖北吃法主要有三種：\r
第一，清炒。放少量蒜瓣爆香，然後放入切段的紅菜薹，放鹽，炒熟後，加入雞精即可食用。\r
第二，酸辣。油熱，放適量蒜瓣乾紅辣椒（口味重的可加入花椒），爆香。然後放入切段的紅菜薹。放鹽，放生抽，炒熟後放醋，再加入雞精即可食用。\r
第三，臘肉炒菜薹。將肥瘦相間的臘肉切成薄片，放入鍋中，炒至出油，然後將切段的紅菜薹放入鍋內，至炒熟後加入雞精即可食用。\r
需要注意的是，臘肉是鹹的，切勿再放鹽，還有在湖北，紅菜薹一般不用臘腸來炒。
彈指聽聲
扒皮，掐段，切少許小薑片或姜粒，清炒，調料只加鹽，多少根據自己的口味來，個人建議少鹽以免壓住菜薹的清甜。
二就是用臘肉炒，這時就要用大蒜了，不要用生薑。臘肉炒出油加蒜末炒香下菜薹快速翻炒起鍋。切忌別勾芡，影響口感。
