之意
首先，世界上最好的刀劍不一定是最鋒利的，這就像最好的汽車不一定是速度最快的道理一樣，刀劍的好壞有很多評判標準和審美標準，不考慮高科技因素（現在科技發展太快了只能說傳統概念的刀劍），一般來講最好的刀劍都是鑄刀大師名匠們手工打造的手工刀劍，例如電影《殺死比爾》裡面服部半藏精心打造的日本刀，千金難換。
現代認知一般將刀劍根據製作工藝的不同分為兩大類：手工刀具和量產刀具（劍只是刀的一種典型性雙刃形態），手工刀具由於用料考究、製作困難、工藝價值和收藏價值高，所以市場價值也會很高。。而量產刀具就是大家理解的軍警裝配的制式刀具、量產品牌的狩獵刀具、量產品牌的日常刀具等等，這類刀具都是通過數控機床激光精細切割而成型的，也可能伴以後期手工打磨開鋒而成為“半手工”刀具（其實也只是商家炒作的概念）一言以蔽之量產刀具就是工業時代流水化製作工廠生產的刀具。。量產刀具知名品牌如蝴蝶、蜘蛛、冷鋼、微技術、SOG、Strider、極端武力、瘋狗等等幾十種世界品牌。
儘量離題主問題近點說吧，刀具根據設計用途的不同又可以分為：倚仗刀、刺刀、（軍用或民用）戰鬥刀、戰術刀、排障刀、格鬥刀、生存刀、求生刀、隨身日常刀具、狩獵刀、魚刀、剝皮刀、潛水刀、廚刀等等。。由於刀具的設計使用用途不同，所以鋼材、製作工藝、刀刃形狀角度和刀刃開鋒打磨度也都不盡相同。舉個例子吧，《第一滴血》你肯定看過吧，裡面蘭博用的就是生存刀，他的生存刀兼顧戰鬥刀格鬥刀的功能，之所以定位生存格鬥刀因為刀具除了格鬥外，還有背齒可以鋸斷木頭、刀柄可以當鐵錘鑿擊，刀柄圓形空心，裡面裝有指南針、火石、魚線、魚鉤等求生用品。一般來說生存刀除了防身外還要野外求生，使用環境複雜使用強度高，所以比較注重刀身強度，刀身較厚刃角稍大是其特點，目的是具備足夠的鋒利度的同時，要兼顧刀具的韌性和強度，避免由於野外使用而出現的斷裂崩刃情況出現，以更好的完成刀具的使命。。看到這你可能明白了不同刀具會根據設計使用用途不同，而選擇不同性能的鋼材，選擇不同的冶煉製作工藝、選擇不同的刀刃開鋒角度和開鋒方式，包括小角度開鋒和大角度開鋒，以及齒刃、平刃、大平刃、凹刃、哈刃、極幼開鋒等等，鋼材特性、設計用途、製作工藝和開鋒打磨標準是決定刀具鋒利度的幾大因素。。
世界上最好的刀具普遍認為是“大馬士革刀具”和傳統打造的“戶撒刀”、“日本刀”等刀具，大概講的話“吹毛即斷”是可能的可以實現的，削鐵如泥就不太可能了，鐵的硬度很高，即使砍斷也不存在如泥這樣的效果。。
天馬流星拳25
其實能達到什麼鋒利程度，不好形容。可以拿那種老式的刮鬍刀片或女生用的修眉刀片可以測試一下。刮鬍刀的那種薄度如果作為戰鬥或者防身刀劍的話，其實是做不到的。
刀劍常見的集中開刃方式（橫截面）：
由上圖可以看出，要達到一定的薄度，刀劍身必然不會太厚。一般是像菜刀、武士刀、清劍那樣的V字形開刃。防身或冷兵器的刀劍要達到刮鬍刀的鋒利度還是太勉強了。如果是普通的常用小刀的話，其實一沒必要這麼鋒利，太鋒利的話刃太薄，刃損的很快。
要說鋒利度，下面這種其實已經很驚人了。
刀劍學堂
謝謝，《三國》當中的關公關羽，使用的大刀是《青龍偃月刀》，此大刀削鐵如泥，拔根頭髮放在刀刃上，用嘴一吹，便成兩截。
北京的《王麻萊刀》，前刃削肉如割豆腐，後根刃切骨頭，牛豬大腿骨是刃到骨斷，金鏞的屠龍刀刃有強磁力，能吸來敵兵武器而斷兩段。
我軍新佩小軍刀，功能達30項，僅刀刃之功，數秒砍斷大樹，刺防彈背心之敵，刃到命斃。以上只是傳統上認為的《刀》在武器裝備上的用途，而現在的《刀》的發展和用途則非常廣泛，在生活，生產，經濟發展的各個領域發揮著不可替代的作用。
在醫學上的醫療救治方面使用的手術刀，鋒刃無比，高科技的《戈馬射線刀》，那才是真正的隔山打虎，用《戈馬射線刀》不用破皮肉見血，就可以把肚子裡的腫瘤異機物割掉。在經濟生產中的用《刀》更加震驚，為了經濟發展，各種生產用刀應用而生，各種車床用刀的車刀，切刀，削刀，鏜刀等鋒利無比，它能把各種最硬的合金鋼鐵削成圓的，長的，方的，扁的等各種造型的零部件，用於製造各種設備領域，那才是真正的削鐵如泥呢！
還有在林業，農業，礦業，消防，交通等領域的用《刀》，它的鋒利發揮的比削鐵如泥還要驚奇，如現在蓬勃發展的地鐵超巨型大鑽盾構機，所用的《鑽刀》也是世界上最好的刀，那可不僅僅是削鐵如泥，它鋒利到什麼程度？它是見什麼削什麼！只要馬達一轉動，在伸手不見五指的地底下碰到任何再硬的物體也能夠一律把它們削得粉粉碎！
謝謝。這張照片是《石塔村》的朋友，珍藏的一把《青龍偃月刀》，重600斤，據說是關公老爺留下來的，大家都來看看吧！我領你們去，哈！
海岱山夫
世界上最鋒利的刀削鐵如泥！吹毛立斷！是這樣的：
抽刀斷水
割肉
削鐵如泥
切紙
鋒利
一劍傾城15
我收的一把日製戰術直刀，這把刀是松田菊男的，名叫東雲，鋒利程度和硬度遠超我想像，可以當剃鬚刀用，輕輕在胳膊上過一下，汗毛剃的十分乾淨。輕易在書上拉一刀，劃破十多張紙，可並排砍斷五瓶礦泉水，可以剁3mm鐵絲，刀口不卷。使點勁橫插在樹幹上，只要樹不劈，可做引體向上，刀不彎，不變形，不折斷。更暴力的測試我沒捨得再試了，有朋友同樣的刀拿來捅了汽車門，一下就刺穿，刀沒壞，但有劃痕。這把刀的缺點也顯而易見，就是磨不動。自己打理很費勁，刀身做過鏽蝕處理，花紋很漂亮，捨不得用了，所以，我就放起來了
薛麵條
提問這個問題的人估計有一定的強迫症，和我剛開始玩刀一樣。一般玩刀會經歷這麼個階段。要說最鋒利的是什麼刀，只要鋼質不是特別差，關鍵還看個人打磨，一般來說，可以到劈毛髮的程度（毛髮自然提起，刀輕輕下劈，可以斬斷）。或者可以輕鬆在軟紙上靠鋒利度切開一個圖形。
但是，如果真的玩刀的，不會追求極致鋒利，極致鋒利保養比較麻煩，野外求生，追求的是耐用，安全可靠。極致鋒利，大概只能切個水果，切切火腿用吧！
一般來說，折刀足夠鋒利，小直足夠可靠。
ywciq
一把車工用廢的方頭鋼銼，一個電砂輪，細一點的，加上足夠耐心的，一邊澆水一邊打磨，不要著急，一點一點，千萬別大尺度打磨，最後你會得到一把非常不錯的刀
qwxy3
這個問題我不是很清楚，不好意思啊~ O(∩_∩)O~
