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經過發酵的食物總會給人帶來一種很難忘的口感，那是屬於時間的味道。長豇豆經過泡製發酵，保留了它本來的脆感，另外增加了讓人食慾大增的酸爽。超市裡有醃好的酸豆角賣，感覺拿來拌飯菜或者炒肉吃都很好吃。但唯一有一個美中不足的是，似乎買來的醃酸豆角總是太鹹了！所以決定自己在家學做，一直以為酸豆角的酸來自白醋，直到自己醃製後才明白原來是發酵而成的！經過不到一個星期的等待，原本綠色的豆角變成黃色，就可以享用了！
醃製酸豆角的原料好買，做法簡單，天然綠色，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。新鮮的豆角不能保存很長時間，做成酸豆角後，只要不開封，能保存很長時間。醃好的酸豆角可以做成餡料包包子、餃子或者做配菜炒著吃。在這個炎炎夏日，胃口不佳的日子裡，你也試試醃上一罈，開開胃吧
自制酸豆角
主料：長豇豆600克、鹽90克、冰糖30克、花椒1小把、蒜瓣4個
輔料：水1800克、高度白酒適量
做法：
1、新鮮豆角
2、洗淨晾乾
3、鍋中加適量清水和鹽，一般水與鹽的比例100：5，還加了點花椒和冰糖
4、煮開放涼
5、準備一個無油無水的容器
6、把晾乾的豆角放入
7、倒入剛才晾涼的鹽開水，水必須沒過豆角
8、上面放上幾瓣大蒜後
9、最後加上少許白酒（網上說防止有白沫）
10、密封保存
11、放在室內陰涼處即可
12、這是5天后的顏色
小貼士：
1、豆角最好要挑選嫩一點的，這樣醃好後才會爽脆
2、容器一定要清洗乾淨，不能有水有油，否則醃製的東西容易壞
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