“楊記興臭鱖魚”以臭鱖魚作為核心產品，打造地道、傳統的徽鄉味道。楊金祥，從名不見經傳的新人一路成長為網紅品牌“楊記興臭鱖魚”創始人，每個人都對他的創業史特別感興趣。
2002年，安徽籍廚師楊金祥在京城與妻子開了家小店，2011年，積攢了原始資金的他和朋友各投資100萬，在西三旗附近盤下一家1000餘平米的店面，取名“徽鄉餚”，主推安徽風味，菜譜上收納了冷熱葷素共二百餘款。但生意卻日漸冷清。楊金祥想到了放棄，於是掛牌轉讓，卻遲遲碰不到買主。
在朋友的啟發下，楊金祥明白“徽鄉餚”之所以要倒閉，就是沒有能讓人記住的菜。有了這個想法，楊金祥撤下轉店廣告，開始審視自己的菜品。看來看去，200多道菜裡只有臭鱖魚最有可能擔此重任。以“臭”為名在中餐品牌中極為少見，但也正因這個“臭”名字，讓路人感覺很特別，一下子便記住了“楊記興”。
如果說，改個品牌名字、瘦身菜單就能引起市場的整體火爆，顯然這楊金祥隨後意識到——單靠一個品類，並不能支撐一個面積在500平到1000平的中式正餐館的場景，楊記興想要有長遠的發展，必須從徽菜裡面汲取更多的營養。“打造徽菜第一品牌”是其個人朋友圈的簽名，採訪中他也反覆談及自己要把徽菜發揚光大的宏願。
楊記興的定位是“輕中餐”，雖然菜品只有略顯寡淡的38道，但是楊金祥卻依然強調自己的中正餐屬性，這與西貝的“非常好吃”戰略也不謀而合。“中餐沒有絕對的好吃和標準，百菜百味的特點才是最高境界。”
“菜單革命”的成功，讓楊金祥對“輕車上路”的模式深信不疑。“能外包我們儘量外包，包括現在門店的資本投入，我都採用合作和眾籌的模式去做。”
楊記興臭鱖魚籌劃建立自己的供應鏈公司，但不是自己加工，而是通過資源整合，給合作店和直營店提供產品，“有一層薄薄的利潤就夠了”。然後再成立自己的投資公司和管理公司。管理公司為所有門店服務，收取一定的管理費，也是隻要能夠覆蓋工資、福利、待遇、培訓就夠了。這就是楊金祥的經營思路。
把200多道安徽菜瘦身成38道菜品，主打“臭鱖魚”單款爆品。“菜單革命”是楊記興臭鱖魚生意興隆的關鍵變革舉措。經過十幾年來的不斷學習、創新，逐步發展至今天，公司已有6家門店，年營業額超過5000萬，單品臭鱖魚銷量達到1800萬人民幣。
楊金祥說：“我們雖然做著傳統的中餐、正餐，但作為創始人我希望能有一個輕鬆的狀態去經營這麼繁重的餐飲，權、責、利都分清楚，該給別人掙的，給別人掙，你別貪太多。”
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