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土豆本身是澱粉含量很高的蔬菜，很多糖友就會困惑到底能不能吃土豆？土豆由於澱粉含量高會不會對血糖的影響特別大？如果吃該如何吃呢？看了就知道了。

吃土豆升血糖是肯定的，只要是吃的食物都會升高血糖！更何況是澱粉含量高的土豆呢？

土豆本身的GI值是62（升糖指數屬於中等），因為土豆本身澱粉含量每百克為16.5g，在蔬菜類可是高手了。那看到這是不是就代表糖友們不能吃呢？還真不是！土豆相比其它蔬菜澱粉含量確高，可是相比主食澱粉含量可就低多了。也就是吃的時候用土豆代替一部分主食吃，糖友們還是可以放心吃的。

糖友吃土豆有講究，吃對了方法，對於控制血糖有幫助。

1.食用土豆的時候建議代替一部分主食食用。還有如果土豆做菜，一定要浸泡，可以減少澱粉含量，吃的時候同樣也要減少主食。

2.不要採取油炸的烹調方式。

3.涼吃比熱吃的效果更好。因為土豆蒸熟後放涼吃，抗性澱粉會增加，而抗性澱粉被譽為第三大類膳食纖維，增加飽腹感，有利於控糖。

總結一下就是，其實食用土豆自然會升高血糖，可是隻要吃東西都會帶來血糖的波動，但是用土豆代替一部分主食，採用適合的烹調方式，對於糖友而言，食用土豆確實是一個不錯的食物選擇。

錢多多營養師

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土豆對糖友有什麼影響？對血糖有利嗎？穩糖君這次來做個詳細解答

首先總結一句話：糖友沒有絕對不可以吃的食物，只有吃的量和時間的問題。這句話也適用於土豆。

但是土豆等含澱粉較多，糖友的潛意識裡覺得，像土豆這樣的高澱粉食物就該敬而遠之。

其實糖友吃土豆的好處多著呢？

（1）低能量、高膳食纖維

土豆雖然澱粉含量高，但主要以抗性澱粉為主，消化吸收慢；另外，土豆的能量遠低於其他主食，豐富的膳食纖維也有助於延緩碳水化合物的吸收。

（2）降血糖

高血糖的糖友可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對血糖、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。

（3）降血壓

很多人不知道土豆其實還是一味“降壓藥”。土豆中含有大量礦物質、B族維生素和鉀，有利於控壓，降壓，還可保持血管彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。

糖友怎麼吃土豆，能起到穩糖的作用

一、首先烹飪方式很重要，可決定升糖指數

土豆泥的升糖指數最高；其次是燉土豆塊，在烹飪土豆時加一點醋，可以降低土豆的血糖指數。

穩糖APP建議：糖友如果吃土豆，不建議吃土豆泥和燉土豆塊，可以吃炒土豆絲，最好是醋溜土豆絲。

二、放涼吃升糖慢

土豆不要趁熱吃，放一會兒，晾一晾，土豆涼了以後，其含有的抗性澱粉會增加，這樣土豆的生糖指數也會下降。

所以，如果家裡有土豆的菜餚，放在最後吃，這樣土豆基本晾涼了，那麼土豆中的碳水化合物吸收率就會下降，血糖就不易升高了。

三、土豆可替代部分主食，吃的時候注意量

豆類、土豆與穀類同為糖友的主食，可以替代精細主食，如精米、白麵饅頭等。土豆血糖生成指數也比米麵低，代替部分主食後更有利於穩定餐後血糖。

按照食物換算，大約3--4兩的薯類和1兩米麵類是對等的；用土豆替代部分主食，要從總量中減去。

四、搭配高膳食纖維食物，穩糖效果好

土豆即使澱粉高，但如果和富含膳食纖維的食物一起吃，那麼也會降低土豆的生糖指數。那麼可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等，這樣一口進去，土豆及富含膳食纖維的食物都有了，也會起到平衡血糖的作用。

綜合上述來看，糖友你應該知道怎麼吃土豆對血糖有好處吧。

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穩糖

土豆富含澱粉類食物，澱粉在體內會分解成葡萄糖，對血糖肯定會有影響。但由於土豆品種及加工工藝不同，使得土豆製品的血糖生成指數有很大差別。

相對於米飯、饅頭，土豆屬於能量較低的食物，可以用蒸熟的土豆作為主食的一部分，有利於控制能量攝入。而且，土豆富含鉀，是補鉀的良好食材。

油炸土豆條配番茄醬深受歡迎。但是，一旦如果把土豆炸成土豆片或土豆條，那麼這些食物的能量就高了，而且維生素C、B族維生素在高溫過程中容易被破壞。

通常情況下，土豆對血糖的影響低於白米飯和饅頭，例如比較爽口的青椒土豆絲或酸辣土豆絲，吃起來脆脆的，血糖生成指數就低一些，如果把土豆做成土豆泥，或者燉成土豆燒牛肉，土豆的血糖生成指數就會高一些。

兒童營養師劉長偉

土豆對血糖當然是有影響了，100g土豆含有的碳水化合物是16.5克。它是屬於中等升糖指數和中等負荷的食物（GI62；GL10.7）。

但這只是指的是土豆沒有加工過的，土豆的加工方法決定了血糖的升糖的多少。

比如說炒土豆片，燉土豆，烀土豆，炸薯條，熗拌土豆絲，加工方式不同，它們對血糖的影響就是不一樣的。

熗拌土豆絲，由於是將土豆擦成絲在水裡浸泡，而且在熱水裡焯了一下，澱粉會大量的流失，對血糖的影響極小。可以是低升糖指數的食物。特別是如果拌的時候少用些糖和油。

炒土豆片，一般的土豆也會切好泡一下，但是由於是用油炒，所以它的升糖指數要高於拌土豆絲。

烀土豆是將土豆直接加工熟，土豆的升糖指數屬於中等。

紅燒肉燉土豆，這樣做菜，土豆是吸油吸鹽的，它往往的熱量要高於肉。生糖指數也不低。不推薦糖尿病患者食用。

炸薯條是將土豆放在油裡炸，經過高溫烹飪，不但蛋白質會破壞，而且熱量也很高，升糖指數也增加，不推薦糖尿病患者食用。

另外要注意的是，土豆屬於主食，在吃土豆的時候，一定要減少飯的使用量，不要一盤土豆一碗菜那個是不推薦的。

作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師

實在愛營養

要回答這個問題，先來做一道這樣的選擇題：放在您面前同等重量的土豆和饅頭，您認為吃了之後，哪一個吸收進血糖中的葡萄糖多？或者說對血糖的影響會更大？

相信有不少人會選則土豆，特別是糖尿病人會做出這樣的選擇，所以才會提問“吃土豆對血糖有影響嗎？”這樣的問題。

先來看一下血糖是怎麼來的。

我們吃進去的食物，其中所含的碳水化合物在一系列消化酶的作用下，被分解成葡萄糖，在小腸中被吸收進血液，稱之為血糖。所以，一種食物對血糖有多大的影響，取決於最終被分解成的葡萄糖有多少，追根溯源要看這種食物中所含有的碳水化合物有多少。

而對於碳水化合物，又有不同的分類，分為單糖、雙糖、多糖和纖維素，單糖不需要分解直接就能被吸收，雙糖和多糖要經過複雜的分解過程才能轉變為單糖，而纖維素是不能被分解，所以不會被吸收，我們常說的澱粉就是一種多糖。

瞭解了這些知識，我們只需要瞭解一下同等重量的土豆和饅頭，它們所含的碳水化合物各有多少就能知道它們對血糖的影響有多大了。

• 一般早熟種的馬鈴薯每100克含有11-14克的澱粉，中晚熟種的含有14-20克的澱粉，高澱粉品種的含有約25克澱粉。
  

• 100克的饅頭中含有的澱粉約為45-50克
  

看到這裡，您應當明白了，在吃進去同等重量的情況下，饅頭對血糖的影響是土豆的2-3倍，而更為重要的是，土豆中所含有的纖維素要遠遠多於饅頭，它在腸道中還有促進蠕動、阻止對脂肪等物質吸收的作用，如果作為一種需要控制碳水化合物攝入量的主食來說，土豆真的是一種不錯的選擇。

再回到最開始的問題上，“吃土豆對血糖會有影響嗎？”，任何食物中的碳水化合物最終都會變成血糖，只是多少不同而已，所以我們更關心是影響有多大，現在應當知道，同等重要的米麵變成的血糖是土豆的2-3倍，這也就告訴我們;

從對血糖的影響上來看，以2-3份的土豆換1份米麵，其最終對血糖的影響是一樣的。對糖尿病人來說，想吃土豆了，只要減掉相應的主食，想吃就吃吧！

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天天聽健康

　　由於土豆中的澱粉含量較高，升糖速度較快，所以糖尿病患者能不能吃土豆，一直是個備受爭議的話題。其實高血糖的人也可以適量吃土豆，從營養上來看，每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂及1.2克膳食纖維，營養還是比較豐富的。但是大多數人都是把土豆當做蔬菜來吃，本就澱粉含量較高的土豆搭配米飯，熱量很容易超標，餐後血糖也會快速升高。

　　糖尿病人需控制一日總熱量，所以要把土豆當做主食來吃，吃的時候要減少相應的主食量。按照等熱量交換原則，大概每吃100克土豆就要減去半兩主食的量。吃土豆要掌握烹調方式，不應吃得太過精細。

　　普通的做法，如炒土豆片、土豆絲、或者涼拌土豆絲，適當放一點醋，能夠減緩土豆在體內消化吸收的速度，從而延緩餐後血糖的上升。而土豆燉湯、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比較快。平時也可搭配菜餚食用，可以搭配一些高纖維的蔬菜，如芹菜、竹筍、豆芽等，這樣能夠綜合土豆的升糖指數，也能均衡營養。

　　土豆中含有一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此只要不是吃太多不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中RS2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。

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家庭醫生在線

土豆對血糖當然有影響了，這也是很多人認為糖尿病患者不能吃土豆的原因，事實上雖然土豆會使血糖升高，但是糖尿病患者也是可以吃的，關鍵在於怎麼吃。

其實我們吃的所有食物都是會影響血糖的，只是有些升血糖作用比較快，而有些升血糖作用比較慢而已，對健康人來說，血糖升高的是快一點還是慢一點並沒有什麼不良影響，因為我們身體分泌的胰島素會使血糖下降，這樣就能使血糖維持在正常的範圍內而不會導致血糖升得過高。但是對於糖尿病患者來說調節血糖能力下降，這就使得糖尿病患者的飲食應該儘量選擇那些升血糖作用比較慢的食物。

土豆是中GI食物，糖尿病患者是可以適量吃的，最關鍵的是怎麼吃的問題，如果把土豆當作蔬菜來吃，那恐怕血糖就會高了，如果把土豆當飯吃，代替傳統的白米飯和白饅頭一類的主食，那會對控制血糖很有利的。同樣蒸熟的土豆，趁熱吃和放涼之後再吃對血糖的影響也是不一樣的，糖尿病患者要吃涼的土豆更好一些。土豆如果做成土豆泥升血糖作用也會加大，這也是需要糖尿病患者注意的。

原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。

營養百事通

土豆對血糖有影響嗎？答案是肯定的。糖尿病是一種多種原因引起的代謝性疾病，以慢性高血糖為主要特點，因為胰島素分泌不足或者作用缺陷而發病，致使糖、蛋白質、脂類代謝紊亂，隨之出現三多一少的症狀，甚至會出現全身的多種併發症。我們都知道，對於糖尿病的治療，飲食療法發揮著重要作用。

在六大營養素中，產生能量的主要營養素有糖類(碳水化合物)、脂類和蛋白質。正常人的飲食結構中三大營養素所佔的合理比例應該是碳水化合物佔55%-50%，脂肪佔20%-25%，蛋白質佔15%，糖尿病患者也一樣，但是為了避免高血糖的情況發生，應當選用血糖生成指數較低的食物。血糖生成指數是指某種食物升血糖的水平與葡萄糖升血糖的水平之比。糖類(碳水化合物)、脂類和蛋白質經消化後的分別為產物為：葡萄糖，甘油、脂肪酸，氨基酸。糖類(碳水化合物)主要存在於植物性食物中，植物性食物主要包括穀類、豆類、薯類、蔬菜、水果、堅果、種子等。碳水化合物存在的最主要形式為澱粉，澱粉經分解後產生葡萄糖，直接影響血糖水平。

一般一個新鮮土豆中所含澱粉約佔9%～20%，因此土豆經分解後，易使血糖迅速升高。但是由於烹飪方式的改變，也可降低土豆中澱粉的含量，如將土豆切細絲浸泡後再食用，或者將醋與土豆一起食用都可改善土豆對血糖的影響。除了土豆之外，精米精面中含有的澱粉含量也偏高，對血糖影響頗大，因此在糖尿病患者的飲食防治原則中提到要多吃粗糧，同時飲食也要定時定量。粗糧中含有豐富的膳食纖維，它可以帶給人們飽腹感的同時促進腸道蠕動，對排便有一定的好處，而且其中可溶性的膳食纖維可起到降低餐後血糖的作用。

杏花島

土豆含有澱粉，吃它的確會升高血糖。

但是——土豆的澱粉含量並不比米飯饅頭更多（它有很大的水分啊！），它的血糖指數也沒有米飯饅頭高。

所以說，用土豆來部分替代米飯饅頭，對控血糖的人來說，並不吃虧，甚至還會賺到。

因為，土豆中含有米飯饅頭中所沒有的維生素C啊，而且含量不低，和番茄差不多呢。

土豆的鉀含量，如果按乾重來比較的話，是大米的約20倍呢，對控血壓是很好的。

土豆的維生素B1和B2含量，如果按乾重來比較的話，也是大米的三四倍呢。

土豆的蛋白質含量，如果按乾重來比較的話，和大米相當。蛋白質質量更好。

土豆中的膳食纖維含量，如果按乾重來比較的話，也幾倍於米飯饅頭。

雖然國外認為土豆是一種高GI食物，但這話僅僅適用於洋快餐店裡賣的炸薯條和土豆泥。它們都是用澱粉含量多、膳食纖維少、GI值高的土豆品種製作的。

土豆有數百個品種，各品種間的GI值差異相當大。按加拿大學者的研究，按同樣烹調方法比較，GI值最高的能到103，而最低的甚至能低到53（Ek K et al，2012）。一般來說，比較脆口、不容易煮到面軟的土豆，血糖反應會比較低，而那些蒸煮後容易變得軟面的土豆，血糖反應會高一些。

當然，烹調方法也有很大影響。蒸/煮/烤得越面，打得越碎，越熱乎乎地吃，血糖指數越高。反之需要嚼，放涼了再吃，血糖指數就低。

此外，別忘記土豆是一種主食，而且是喜歡吸油的主食！土豆丁和米飯一起蒸著吃可以提高主食的營養價值和飽腹感，有利控制體重；如果放黃油拌，和肥肉一起燉煮，當菜吃，再配一碗白米飯，真的容易增肥！

範志紅註冊營養師

知其然，知其所以然

吃土豆對血糖的影響，@小新小 的回答已經說的很清楚了，我這裡大概說下土豆是如何影響到血糖的

首先需要明確幾個概念：

澱粉(北方人稱“粉面子”)：是一種多糖類有機化合物，是人類飲食中主要的碳水化合物的來源。

澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。

舉個栗子：咀嚼米飯等感到有些甜味，就是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖，食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。

土豆中澱粉含量12%-14%(對比：大米中澱粉含量62%-86%)

GI：血糖生成指數

GI，表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。

葡萄糖GI值100

大米飯GI值 83.2

馬鈴薯（泥）GI值 73.0

馬鈴薯（煮）GI值 66.4

馬鈴薯（蒸）GI值 65.0

馬鈴薯（原味）GI值 62.0

馬鈴薯（油炸）GI值 60.3

馬鈴薯（烤） GI值 60.0

馬鈴薯（粉條）GI值 13.6

判斷標準

當GI < 55，可認為該食物為低GI食物；

當55 < GI < 70，該食物為中等GI食物；

當GI > 70，該食物為高GI食物。

希望可以幫到你！