根据数据机构易观最新发布2017年第3季度中国互联网餐饮外卖市场分析报告。数据显示，2017年第3季度，中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达582.7亿元人民币，在市场份额方面，在饿了么与百度外卖合并后，互联网餐饮外卖市场彻底从“三分天下”转变到了“两雄争霸”，饿了么+百度外卖占外卖市场份额达48.8%，美团外卖以43.1%的占比随其后。
然而在这么庞大的市场规模下，外卖行业却一直毁誉参半，一方面是飞速的改变了中国顾客的消费习惯和行为，极大地为他们带来了便利；另一方面，外卖在价格上长期给顾客补贴的行为，引发了商户与平台、商户与商户之间的“价格战”、再加上黑心作坊的暴力收割，挤兑着中小型餐饮商户的生存空间。
那么三无外卖店有多暴利：1.不需要店面，2.不需要装修，3.不需要购买桌椅，4.燃气、水电都是民用价，反正租这样一个10多平方的单间做外卖，一个月也就是几百块，做过餐馆行业的朋友算算就知道了，你们辛苦一天还挣不到一千块，但是他们两个人就可以做出这么多的业绩了。而这种三无店铺卫生很差的，用的材料也是最差的，必须是坚决取缔的。可能大家会发现以前非常好吃的店铺都找不到了，但好吃的可能就是这些三无店铺。
如果有选择，我们不会做外卖：在“外卖”的问题上，商户们可以说是“字字血泪”。对于商户而言，一个外卖的订单经历了三个步骤：接单（推广成本）、制作（食材包材成本）、派送（平台抽成、配送费）。
顾客眼中的客单价=产品费用+打包费用+配送费用-（平台补贴+商户补贴）
商户实际的客单价=成本+平台抽成+商户补贴+配送费-平台补贴
普通餐饮商铺毛利率为30%—70%，主要成本来自食材、房租、劳务及宣传，入驻外卖平台后，餐馆增加了两项比较大的支出——配送费、活动补贴，如果餐馆自己不配送，那么要付给配送方客单价10-15%的配送费，再扣减包装等5%的费用，基本上毛利率都低于10%。如果餐馆自己养配送员，毛利进一步被压缩，甚至有些是零毛利，无论选择何种配送方式，配送都是固定成本，且不会随着客单价提高、订单量增加而消失。
再加上平台强制的活动要求，必须上优惠力度大的活动店铺才能上线，利用自身流量、店铺排名绑架商家，如果配送费、补贴额度能控制在合理范围内，订单多一些，餐厅还能维持基本利润。但目前的情况却是，订单不稳定，餐厅在赔本赚吆喝，大多数顾客都是哪家活动大去哪家，所以平台带来的流量红利对于商家来说几乎没有价值。
回归餐厅，解决好店里的问题，这才是根本，只要门店经营正常化了，你会发现外卖的生意差不了，这时反而要警惕，一个非常关键的数据要放在心上：外卖收入占比，这个数字在10%～20%之间是健康的，如果超过30%了，要警觉：是不是门店生意下滑很严重？
对于外卖，希望所有商户保留一份理智，别盲目地看到了风潮就一头钻进去，所谓市场有风险，进入需谨慎。根据自己的现状，恰当评估是否适合做外卖，在做好线下顾客口碑的基础上，酌情选择最适合自己的外卖模式。
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