不知不覺，春節已過了四天，今天大年初四。家裡準備的各種年菜，其中，這一道我尤其喜歡。它用筍乾燜制而成，筍乾含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，過年期間魚肉吃多，也要注意膳食平衡。筍乾，是每年清明節前後採挖的鮮筍，經過修根、剝殼、高溫煮透、清水浸漂、太陽曝曬等工藝，歷時半年才能製作出清香醇厚,色澤明黃的優質筍乾。整個製作過程不使用任何添加劑,既保證了筍乾的原汁原味,也保證了筍乾的安全健康。這個時候製作的筍乾味道最好，筍質是比較嫩適合用來做菜的。在廣東，每年年夜飯的菜餚裡總會有它的身影，筍乾也是許多人家裡年夜飯必不可少的硬菜。
這是朋友從老家帶回來的筍乾，食用時需要提前浸泡，最好提前一晚泡上，泡發好的筍乾才能食用。
仔細看好步驟講解，文末有小貼士，學好了趕緊試試吧！
一般能把筍製作成筍乾的部位都是比較嫩的，泡發後清洗乾淨，這些白色部分是鮮竹筍的漿，製成筍乾後形成白色物質，不是加工時的產物。洗乾淨就可以，沒影響。
取適量五花肉，入鍋小火煸出香味和豬油。筍乾比較吸油，建議用肥一些的豬肉，這樣燜出來才有豬肉的香味。
接著把泡發好的筍乾倒入，翻炒，讓筍乾都充分沾上豬油。
可以加幾個幹辣椒，提個味兒，然後倒入一碗清水，大火燒開後轉小火燜20分鐘。
筍乾比較嫩，燜了20分鐘足夠軟了，這個時候加入一勺蠔油和少許生抽，加點鹽調味。
筍乾燜五花肉，肉香，筍乾有口感，不油膩，這樣最能保持筍乾的口感，嫩而不柴，味道非常好。
喜歡吃筍乾的朋友可別錯過喲。這道菜下酒也下飯，試試用小燉鍋燉上一小鍋，邊吃邊小酌一杯，歡聚一起，新春團圓飯桌上不能少了它！
黑貓警長小貼士：
筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
幹筍有兩類，一類是細的筍乾，泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍乾，泡發後先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。
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2018年，祝大家有個吃嘛嘛香的好身體，闔家幸福、安康！
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