吊鍋泡椒牛蛙
吊鍋泡椒牛蛙的做法
- 牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用，生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用。
- 不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香，下入牛蛙，翻炒至肉色變白。
- 倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒，加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻。加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡。
- 翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊。
泡椒牛蛙
泡椒牛蛙的做法
- 食材：牛蛙（已洗淨）、小米辣泡椒、紅泡椒、薑片。將已洗淨的牛蛙放在案板上剁成小塊。
- 在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入薑片熗鍋，隨後，下入剁好的牛蛙，加2湯勺料酒，翻炒翻炒。
- 接著，加適量的清水煮開、煮上10分鐘，然後，擱入紅泡椒和小米椒泡椒翻動一下煮開、煮上2分鐘。
- 最後，加2湯勺生抽，加0.5勺味精，調味翻勻，即可。
椒香牛蛙煲
椒香牛蛙煲的做法
- 牛蛙讓攤主清理乾淨，洗淨切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段，小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段。
- 鍋子燒熱後，放油，小火爆香麻椒後撈出扔掉，倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香。
- 倒入洋蔥丁，反覆煸炒出香味，倒入牛蛙，反覆煸炒兩分鐘。
- 加入一湯匙料酒，加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻。
- 蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。（我這裡用的琺琅鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜），打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋。
板栗燒牛蛙
板栗燒牛蛙的做法
- 牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，醃漬十分鐘。
- 板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，薑切片。
- 鍋裡放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。
- 板栗也放進鍋裡炸一下，外皮微酥就撈出來，炸好的牛蛙和板栗備用。
- 炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了，把蔥薑蒜爆炒出香味，放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗，燒開。倒入牛蛙和板栗，大火燒開，小火燜5分鐘，調入半茶匙鹽，大火收汁。
- 鍋裡的汁還沒收乾的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。
乾鍋香辣牛蛙
乾鍋香辣牛蛙的做法
- 主要材料備齊；牛蛙洗淨去內臟、皮、腳趾、斬成塊放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘備用；
- 土豆、萵筍分別去皮切成條，蒜瓣去皮拍一下，生薑切片，大蔥切絲備用；
- 熱鍋中放入足量油，燒至六成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
- 接著將醃好的牛蛙拍些生粉，放入油鍋中炸至微黃撈出備用；
- 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭、再加一大勺阿香婆（老乾媽）香辣醬爆香；
- 放入萵筍條和土豆條略微翻炒；加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻；
- 待翻炒均勻後盛盤。有乾鍋就盛入乾鍋，最後撒上蔥絲即可。
辣爽牛蛙
辣爽牛蛙的做法
- 牛蛙在熱油裡滑一下，剷起。
- 鍋裡下油，放薑片、蒜片、蔥節、小米辣（它是這道菜的靈魂，不能用別的替代）、花椒爆香，再下牛蛙、青筍、洋蔥炒一下，加水煮，青筍軟了，整道菜就OK。
乾鍋牛蛙
乾鍋牛蛙的做法
- 醃製牛蛙。切薑絲，蔥絲，加料酒3勺醃製。
- 準備配菜。根據自己的喜好準備乾鍋裡的蔬菜。萵筍可解膩。其他像洋蔥、芹菜都挺好。萵筍滾刀塊，土豆切片，胡蘿蔔切厚片。
- 準備調味，炒香料。熱鍋，倒油，煸炒大蒜薑片。炒制牛蛙。放牛蛙，加料酒，醋，糖，煮至水快乾。加辣椒。加入切好的辣椒，翻炒，最後加鹽，老抽。
- 炒配菜。牛蛙炒熟先盛盤，另起一鍋，炒配菜。加鹽，水，料酒，煮一會兒。想炒好就吃就煮熟，像邊熱邊吃則大概可以就行。
- 放入炒好的牛蛙。翻炒，加鹽，加鮮醬油，加香菜。盛入乾鍋，點火，邊煮邊吃。
咖喱牛蛙
咖喱牛蛙的做法
- 買回來的牛蛙浸泡、清洗，牛蛙切成塊，放入料酒和咖喱粉醃製15分鐘左右。
- 巧切洋蔥切丁：取半個洋蔥，用刀順著紋理切成瓣狀，一側不切斷，在劃上刀口的一邊垂直用刀切斷，得出均勻的洋蔥丁。番茄和土豆切滾刀塊備用，幹辣椒去籽剪成段
- 鍋加熱，放入一小塊黃油，至融化，放入蔥薑蒜末和洋蔥丁翻炒，最好可以把洋蔥丁煎至金黃，再放入幹辣椒一同煎炒。
- 放入西紅柿一起繼續煎炒，加入少許鹽，讓西紅柿出湯，借用一點酸味。
- 放入醃製好的牛蛙翻炒，加入娘惹咖喱醬翻炒後，添加適量熱水，水不宜多。
- 水開後放入土豆，不蓋蓋子，中小火保證開鍋狀，煮15分鐘，此時如果湯還比較多，可以微微開大火。
- 最後再加入椰漿，繼續煮5分鐘左右即可出鍋。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在湯裡浸泡後再吃，會更加入味。
分享到:
閱讀更多 小豆豆lovely 的文章
