“燒鵝”是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
歷史記載，早在1600年前的北魏時期，燒鵝就問世了，當時叫“搗炙”，是用姜、蔥、醋、花椒、橘皮、芹菜、蒜、豆豉、醃醬瓜、雞蛋等作料炮製而成，這是燒鵝的粗放階段。到唐代有位大臣向唐中宗進獻了一桌“燒尾”筵席，其中有一道名叫“八仙盤”的佳餚，正是燒鵝。從那時起，燒鵝從上流社會流向民間，製法推陳出新，不斷完善。
至今粵式燒鵝能獨步天下，除了鵝種好，槽養有法外，烤制也是錙銖必較的一環。
在潮州，一般大過節或過年，家家戶戶都會準備只燒鵝來祭祖，這其中也是有原因的。一年之中，最適宜吃鵝的是春秋兩季：春季是指清明前後的兩個月，秋季是指重陽前後的兩個月。這兩個節日恰巧都要祭祖，燒鵝金紅的外皮本來正合“紅皮”的意頭，誰料在“赤壯”上被紅燒乳豬奪去了頭彩，燒鵝便成為陪襯角色。幸好在燒滷大拼盤裡，燒鵝和紅燒乳豬都是大配件，平起平坐，不分彼此。
喜好燒鵝者，對燒鵝有更高要求：鵝不熱，不要；皮不脆，不試；肉不嫩，不吃；不入味，不嘗；沒鵝汁，不碰
其實燒鵝真正好吃的部位有三個：第一個是鵝粹窩，也就是鵝頸以下，鵝胸以上的那個裝食物的囊袋，這個部位油脂少，帶點爽脆，燒製時所有配料醬汁都匯聚這裡，浸淫滲透，屬精華部分；第二個是鵝背，這個部位脂肪不厚，不油不膩，皮香肉滑；第三個是鵝掌，這個部位膠質豐腴而柔韌，味道鮮美，最宜咀嚼。懂行的這樣指點眾生：如果酒席上有公筷，要夾菜給特別的客人，就應該揀這三個部位。
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