古籍《国语·郑语》记载“彭祖，大彭也，长年八百，绵寿永世”，彭祖在历史上被尊为“华夏长寿始祖”，他生于上古帝尧时期，历事虞夏，活了800岁。彭祖是先秦道家隐逸先驱，他一生熬死49位妻妾54个儿子，死后终结养生绝学留下千古奇书《彭祖经》。
彭祖像
根据《史记》《武夷山志》《神仙传·彭祖》等文献记载，彭祖生于帝尧时期，早年因犬戎之乱流离在西域，但因其家族一直有长寿之人，故而彭祖深谙养生之道。后来天地间突发洪水，帝尧为此积劳成疾卧床不起，被举用的彭祖见状按照家族秘方，熬制了一锅野鸡汤，帝尧服食后精神大振，此后每日必食。
彭祖因此“雉羹”名声大振，被帝尧封在彭城，但他在帝尧118岁寿终后，带领家人隐遁到了武夷山，专注休养生息。一直到了殷商时期，彭祖仍然不见衰老，商王请彭祖为大夫，彭祖也推辞不受。然而彭祖虽十分长寿，亦擅长“夫妻双修”，但他的妻妾不知何故竟全部短寿早亡。
彭祖晚年将自己的长寿秘诀著于《彭祖经》内，他延年益寿的秘诀如今看起来颇有些难以置信，内中竟提到“凌晨即起，运气发功”，故而彭祖也被认为是气功鼻祖；而后是顺其自然的心态以及注重食补，其中究竟有何奥秘，实在难以看出。
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