蕃茄丸子蛋花汤-自制鸡肉丸子 ，这道汤品很简单，不需要特别熬煮汤底，只需花15-20分钟就可以煮一锅鲜甜好喝蔬菜丸子汤，最后只需加入适量盐不需要再添加任何调味料，煮过的大西红柿也对于降低体脂肪很有帮助，一家大小不管是否瘦身都能喝，不必因为有人瘦身而需要另外炖煮汤品。
这是全家的晚餐，还有一道蔬菜，为了避免肚子饿的家人等太久，先拍照再下厨继续炒菜，一旁那1/3小碗白饭是我的一餐主食。因为一家人都在才会作丸子，一个人的午餐我是只用一颗西红柿加半把绿色蔬菜、一颗蛋煮一大碗汤。
材料：3-4人份大蕃茄3颗、洋葱1颗、鸡蛋2颗、鸡肉丸子约6-8颗、香菜2棵、盐1/2匙、油1大匙
作法：洋葱去皮切丝。蕃茄洗净切除蒂头，切块。香菜去根洗净切末(或使用芹菜，去根去叶切末)
炒锅开小火，加油1大匙，洋葱入锅，持续翻炒到洋葱软化，不需要炒到褐色。炒好洋葱与蕃茄加水约1200ccc煮开，小火焖煮10分钟。这道汤品汤底完成。
蔬菜鸡肉丸子
食材：去皮去骨鸡胸肉300g、圆白菜约50g、鸡蛋一颗、姜末少许、地瓜粉1大匙、盐1/3匙、胡椒粉少许、米酒1大匙(可做成品约12颗)
做法：鸡肉洗净沥干，切5cm块状。高丽菜洗净沥除多余水分，切块。
圆白菜切细丁，或是分两次置入调理机打碎，时间约30秒，取出。
鸡肉置入调理机打碎，再打成泥状，时间约1.5分钟，用硅胶刮刀把肉泥全部刮出。
鸡肉搅打越细致口感越好。
鸡肉泥添加鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。
再加入地瓜粉仔细拌匀
附注：地瓜粉用量非常少，且每人食用量最多2-3颗，不会影响瘦身饮食。
最后加圆白菜、葱花拌匀（也可添加少许胡萝卜丁）
利用虎口推挤出丸子，小汤匙取下，汤匙过水再取下一颗丸子。若做清蒸就直接摆，作水煮则等水滚开，设定小火，丸子下锅。(请注意：维持丸子不变形最好的方式，挤好丸子就下锅煮）
如果还是觉得太难，可取一大匙肉泥在餐盘或手掌心，用汤匙刮取再放置方式成型。这是手工制作不必太介意形状，只要丸子成型不散开即可。
汤底食材煮好就准备挤鸡肉丸子下锅，维持小火，丸子下锅才不会散开，待水再滚动约2分钟再推动丸子。持续小火煮丸子扶起，再煮约2分钟熟透，加盐调味，香菜或芹菜加入立即熄火。
丸子也可当火锅料喔，给家人更健康的食物。要是不想做鸡肉丸子，请准备质量好少添加物的手工鱼丸。
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