前几年冬天到东北去看冰雕，晚上在江边欣赏过美轮美奂的冰雕作品后，找了附近一个农家乐住了进去。跟外面刺骨的温度不同，东北的室内真是特别暖和，坐在热炕头上，吃着老板为我们精心准备的补充能量的晚餐，期间的猪肉炖粉条和酱骨头都给我留下了极其深刻的印象，他们做的粉条怎么那么劲道，那么入味，我想一定是食材的原因。还有酱骨头，这是一道用手抓着吃的过瘾农家菜，一人抓一根棒骨，一口味道醇厚的肉，一口辛辣的老酒，几个人围坐着谈天说地，聊着明天的行程，真是一段让人愉悦的回忆。
昨天在市场上看见品质非常好，很新鲜的猪大骨头，只要6块钱一斤，我感觉骨头上真的是好多肉啊，比排骨都多的样子，跟排骨15元左右的价格，实在是太亲民了，我回家就制作一份酱骨头，真香，用手抓着啃，比吃排骨过瘾多了，啃的根本停不下来，制作过程也简单，看完就会做。
酱骨头（两人份）
准备食材：猪大骨头三块（腿骨最佳），黄豆酱四勺，甜面酱三勺，姜一块、葱一根、八角五个、香叶三片、干辣椒三个；生抽三勺、老抽一勺、一勺料酒。
烹饪过程
第一步先把大骨头放在水龙头下冲洗一会，尽量的冲出血水，为了保证味道浓郁，就不焯水了。
第二步调配酱汁，碗中加入四勺黄豆酱，三勺甜面酱，三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒搅拌均匀。
第三步锅内加少量的油，将酱料放入炒出香味，炒的过程中加入一些葱花提香。
第四步炒酱料的时间大概也就1分钟左右，出现浓烈香味的时候，加入一大碗水做成大酱汤备用。
第五步锅内加适量的油，烧至五成热，放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒爆香锅底。
第六步将冲洗干净并沥水过的大骨头放入锅内，翻炒至表面收紧变色。
第七步加入我们刚才熬制的大酱汤，我这里非常推荐使用压力锅来焖煮大骨头，只需要半个小时即可。如果不用压力锅，应炖一个半小时，并需要多加入一些水才行。
第八步从压力锅中取出大骨头，这时候都已经变成漂亮的酱色了，看着就诱人，已经可以直接吃了，如果想更美观和味道醇厚的话还有最后一步，取出半碗炖肉的酱汤汁放入炒锅中，加入两勺水淀粉，大火收汁后，浇在大骨头上即可。
市井说：为什么骨头卖的那么便宜，排骨卖的那么贵呢？实在是搞不明白，骨头上的肉和排骨上的肉我吃起来都感觉不错，而且棒骨还有好吃的骨髓可以吃。总之这是一道过瘾的菜，注意炒黄豆酱的时候，千万别炒糊了，小火慢炒，到火候的时候，快速加入水即可。
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