三十多年，徐州流传着一道美食的传说。博爱街炒蜗牛
博爱街本是一条并不长的小街
这条街和炒蜗牛联系在一起时却成了一段徐州人挥之不去的记忆
如今他就像一段传说在不在不断的流传着
▲ 博爱街刘老二制作：炒丁螺
博爱街 刘老二炒蜗牛
刘老二
生于1952年(66岁）
职业：美食手艺人
郭德纲相声开场都要有一段闲白儿
今天正文聊美食之前也说两句其他
就从这博爱街说起
这里已被这道美食赋予新的含义
这是现今的博爱街，一条不长的小路。
而它确是徐州的老街巷了，每个人走过这里或许都能想起当年的什么。
▲ 此图来源网络，摄影：于克南
这是二十多年前博爱街的样子，岁月的烟土味仿佛也迎面而来，而这些照片被拍摄的那年，刘老二师傅已在博爱街卖了十多年的蜗牛了。
▲ 博爱街刘老二制作：炒蜗牛
路过博爱街，买一斤刘老二的炒蜗牛已成为徐州人三十多年来的习惯，蜗牛徐州话又叫：乌喽牛，因店名叫炒蜗牛，下文也就都叫炒蜗牛吧，至于丁螺，是刘老二师傅近些年才做的。
当年三十露头的壮小伙而今已走入暮年，时代变了，徐州变了，但你走到博爱街时，看到刘老二还坐在角落的老地方，卖着蜗牛和街坊说笑，呵！这一切都没变啊？
一个守街人，徐州炒蜗牛第一人
90年的四大美食传奇
现在在小摊子买到的每一份炒蜗牛都还来自刘老二师傅之手，虽然也有闺女帮忙做，但更多时候他还是亲力亲为。
老人给我说自己身体不是太好，腰上打着四个卡子，干活不敢太用劲了，几斤重的大锅也不是太能搬动了。
他的摊子不大，牌子上写的很清楚是四大名吃，我细一问刘师傅，这“四大”果有来头。这是1993年徐州电视台给评的：
一是下淀羊肉馆，老徐州人都知道。（有说现在不存在了）
二是堤北米线，现在连锁店遍布徐州。
三是钟记油烫鸭。
四就是博爱街刘老二炒蜗牛，还保持老风貌的摊子，绝无分店
探索刘老二师傅后厨
蜗牛食之味
刘老二炒蜗牛并无任何禁忌之物，这在九十年代就已证实，而当我问起为何这蜗牛如此美味，刘师傅也只是浅浅的说了句：靠原汁原味。
我能看到的原材料有姜、辣椒、酱油、盐等等。
辣椒和姜片先放入大锅里炒制。
然后再把蜗牛倒锅里慢慢煮，刘老二师傅是有秘方的，市面上有传言说刘老二有与众不同的老汤，这点被刘老二本人直接反驳，但至于秘方究竟怎么做，外人无从得知。
炒蜗牛是小吃，最好的食用环境是坐在路边，三五好友喝着啤酒，边聊边吃，啤酒和夏天是绝配，而炒蜗牛是最好的下酒菜。
炒丁螺是近十年刘师傅才开始做的，丁螺的肉比蜗牛的肉要小一点，但是肉质更加细嫩，也更加鲜香，丁螺一般不用牙签挑，直接用嘴去吸，嗖的一下，螺肉伴随着少量汤汁就吸入口中，辣香可口。
最后隆重出场的就是这火爆三十多年的蜗牛肉了，蜗牛肉第一个特点是辣，但吃的就是这个辣香味，牙签挑着沾沾汤，汤汁的浓香纠缠着每一丝的肉质，好吃是绝对有道理的，第二个特点就是筋道，有嚼头，是绝对的北方汉子喝闲酒必备。
看了这篇推文，不知您是否也对炒蜗牛这道菜有了兴趣，有空去尝尝，毕竟这世上三十多年的私房手艺，真的不多了。
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