李志慨
最近打开微博和朋友圈，一定是中高考信息刷屏。这不仅让我想到我上学的时候，虽然已经过去了很多年，但是提起学校，除了那个大家一起奋斗的生活，剩下的那就是学校门口的路边摊和小店了。
在上学的时候，特别喜欢吃我们学校门口的一家酸辣粉，他们家不是很辣，但是做出来的辣椒油特别香，一碗酸辣粉，再点一个锅盔，这就是一顿好吃的午饭。
别看酸辣粉不怎么洋气，但是每天去吃的人超级多，无论春夏秋冬，冬天来一碗酸辣粉出出汗，来暖身；夏天用酸辣口来开胃。总是一碗一碗吃不够。
今天教给大家如何用家里的食材也能做出好吃的酸辣粉，这个夏天，用一碗酸辣粉来回忆自己那逝去的青春吧~
酸辣粉的灵魂，在那一碗碗汁上，种类的丰富，口感的叠加，才能做出我们记忆中的酸辣粉，下面具体步骤来了，喜欢吃酸辣粉的用小本本记下来啦。
首先将粉丝提前泡两三个小时，然后再下锅煮熟，泡过的粉丝更容易煮软，做出来口感也会更好吃一点。
其次就是碗汁，酸辣粉的味道是酸和辣，那么醋和辣椒油是一定不能少的，再加一些花椒粉可以让味道更有层次。
碗汁制作：将盐，糖，榨菜，姜蒜末，生抽，白胡椒粉，花椒粉，米醋，辣椒油搅拌均匀，用煮粉的汤浇一下我们的碗汁，放上烫好的蔬菜，喜欢吃花生的可以在碗中放一些花生碎，这样可以更香。
最后再上面撒上一些香菜，让酸辣粉有一点香菜的味道。这样一碗酸辣粉就做好啦~
关注蓝猪坊，学做酸辣粉。
蓝猪坊
先说说正宗，任何一道正宗的菜肴离开了本土就会有变化，在家就地取材这个就更要根据家里的就地食材来进行调整了。
但正宗的酸辣粉并不难，不一定要百分百正宗，做个差不多的也非常好吃，但材料和调味料还是不少的，不知道这就地取材能不能满足，好在现在这个时代买啥都很方便，这些食材都很容易买。
先看一下原材料图。
红薯粉丝150克、肉末60克、宜宾碎米芽菜30克、油酥黄豆20克、油酥花生20克、豆瓣酱10克、生姜一块、大蒜五瓣、小葱适量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油适量、自制泡椒4个
锅里加入菜籽油，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒出油分，然后加入泡椒末、碎米芽菜、葱姜蒜末，翻炒均匀。
没有菜籽油的换成别的油；
豆瓣酱我用的鹃城牌红油豆瓣酱，可以网购；
宜宾碎米芽菜可以网购也可以超市买，一小袋装的，袋子上标注着的“碎米芽菜”；
泡椒没有的不放，我用的是我自己四川泡菜坛子里泡的泡椒，不怎么辣，如果买的那种绿色的泡椒放一个就可以了。
加一小碗水焖煮至浓稠。
另起锅烧开水，将红薯粉丝煮熟，菜叶烫一下。
用一个大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、姜蓉，辣椒油，加入两勺汤，撒上葱花，放入菜叶。
姜蓉和蒜茸可以换成姜蒜水。
我用的辣椒油不是直接买的那种辣椒油，是自制的辣椒油。
加入煮熟的粉丝，加上做好的肉臊子，再加上油酥黄豆和油酥花生，超好吃滴啦。
更多美食随时查阅欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”，上面说的这些像正宗四川泡菜和秘制辣椒油在公众号里都有详细做法步骤。
叶子的小厨
酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。曾经有一段时间相当迷恋酸辣粉和麻辣烫，尤其是出行有一段时间，甚至在外就像上瘾一般，对重口味的川菜小吃着迷想念。如果在国外能吃上一碗方便面、面条或者米粉、粉条这类食物，甚至比吃一顿大餐都更能让人满足。
虽然就地取材，不一定和四川或重庆本地的味道一样，但自制的酸辣粉也是别有一番意义了。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，把粉条泡软，有说泡一夜的粉条韧劲味道更好。
烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋（稍微多放点）、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
兰得自由
我之前也不知道怎么做，然后接触这个餐饮培训行业久了，经常看到老师们在教，我也多少学会会一点，现在就经常在家做酸辣粉，超好吃，下面我来分享几个自己做酸辣粉的技巧：
备佐料：
红薯粉、辣椒油、葱姜蒜、调味盐、未经、榨菜、碎花生、白芝麻等。备注：依据个人口味，像芝麻我都没有用。
做法：
1、红薯粉热水泡软，用冷水冲凉待用。
2、做辣椒油
油烧热，然后加入大葱、小葱、花椒在油李熬，知道大葱熬焦，捞出然后倒入辣椒面中，进行搅拌，冷却即可（通常刚做的辣椒油不是特别香，过一两天才是味道最好的！）
3、热水烧开，加入青菜、酸辣粉，捞出，分别加各种调味品，完成。
4、根据口味，也可以制作一点肉酱，但是我通常在家就直接素的，也超好吃。
重庆美味学院
酸辣粉是四川的有名的小吃之一，色香麻辣，味道具全，对于爱吃酸辣粉的人，几天不吃上一碗，就像吃山珍海味都没味口，不知爱吃酸辣口味的美女们有没有这种体会，现在就分享一款正宗杂酱酸辣粉的制作过程。
材料：土豆粉或红薯粉，俾县豆瓣酱一袋，五花肉末，熟花生末，熟黄豆粒，辣椒油，榨菜一袋，骨头高汤或浓汤宝，山西陈醋，麻椒粉，盐，味精，生抽，鸡精，油麦菜一棵，香菜末少许
第一把土豆粉用50度左右的水泡软，然后上锅煮熟捞出来，捞出的土豆粉放入碗中备用。
第二锅烧热油，做两个人的加入俾县豆瓣酱一半的量炸锅，炒制10秒钟左右，加入五花肉末进行煸炒五六分钟，炒好后加入榨菜和高汤，这时在锅内加入盐，味精，生抽，鸡精，麻辣粉少许，醋，加调料的时候尽量尝尝因为豆瓣酱，生抽都是咸的，在加盐时控制量，在汤汁烧开以后加入油麦菜。
第三做好的酸辣粉汤倒入事先准备好的土豆粉碗里，加入花生末，黄豆，香菜，如果喜欢吃超级辣的就多加两勺辣椒油。
一说到酸辣粉，垂涎三尺。
