高家庄523
酸辣粉以其酸辣劲爽，回味经典而备受追捧。做为川式小吃代表性的美食，不因出身平凡而无奇，火遍大江南北。 酸辣粉选用筋道爽滑的红薯圆粉条，煮出来晶莹剔透，酸辣适口，开胃小吃。
最早吃酸辣粉还得追溯到2000年左右，在北京一家专做川味小吃的饭店吃到了酸辣粉，酸辣通透，酸爽可口，从此后爱上了这个不起眼的粉儿。今年还在沧州吃了两次酸辣粉，味道差了许多，粉条不够筋道爽滑，汤汁不够酸爽，火候还是差了一点。
吃酸辣粉，一个是粉条得好，筋道透明，爽滑不散碎，大多选用红薯粉；一个是汤味得足，够酸够辣够鲜，调味要讲究。
酸辣粉的粉条怎么泡？
一、把粉条放入盆里加入适量清水，凉水浸泡三个小时左右，水量要抹过粉条。
二、温水四十度左右浸泡粉条半小时左右即可。
三、热水直接煮发。冷水下锅直接加温煮熟。
酸辣粉
需要原料： 泡发红薯粉150克、炸黄豆 10克、小葱花1克、香菜段1克、蒜蓉2克、油菜叶四片、小米椒1克
需要调料：川式红油10克、陈醋10克、东古酱油5克、香油1克、白砂糖 1克、食盐1克、味精1克、花椒粉2克、花椒油1克、胡椒粉1克
制作过程：
1.红薯粉提前用清水浸泡，泡软。
2.先取一个碗，分别加入辣椒油、盐、味精、蒜末、东古酱油、陈醋、香油、花椒粉、白砂糖、麻椒油，蒜泥、胡椒粉用一点热汤懈开。
3.锅上火烧热放入适量清水，烧开后下红薯粉煮两三分钟至透明状捞出放入碗内，加入适量烧沸的清汤，把青菜叶烫熟放入碗面。
4.撒上小葱花、熟黄豆粒、小米椒圈、滴入香油即可食用。 也可加入适量调好的麻酱食用。
酸辣粉总结
一、选用红薯粉和土豆粉均可，建议用红薯粉。
二、粉条提前清水浸泡一个小时左右，泡至回软即可。
三、煮粉条时开水下锅煮两三分钟左右就可以了，出现透明状就煮熟了。
四、所用的醋建议用陈醋，醋味浓郁，回味醋香，不建议用米醋和白醋，醋味比较寡，不浓厚。
五、红油得红，味道得辣，所以炼红油时用两种辣椒面炼制，一种提色，一种用来提味。宜用二荆条辣椒和石柱红辣椒，也可咨询卖家挑选合适的辣椒面。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨关于怎么做好酸辣粉的问题，有好的建议或做法请评论区留言，喜欢美食的朋友可以关注我，也可以查阅我的其它文章，感谢朋友们的支持和鼓励。【原创内容】
今天菜不咸
做酸辣粉的话本人认为没必要泡，直接用开水煮熟就可以了，当然如果想煮的更快一些，也可以提前泡一下，方法很灵活，可以泡也可以不泡。
酸辣粉的具体做法如下：
1：炸黄豆：黄豆提前用水泡发到膨胀状态，然后控干水分，锅中放油，冷锅把黄豆放入油中，然后开小火，油慢慢烧开，把黄豆炸酥，放入碗中备用，用不完的话酥酥的黄豆撒些椒盐当零食也不错。
2：调制酸辣粉的料：碗中放入生抽，盐适量，辣椒油适量，白糖适量，切碎的香葱，姜末，和蒜末放入碗中。
3：锅中烧开水，水开之后放入红薯粉煮熟，红薯粉快熟的时候放入一些青菜一起煮熟，比方说小白菜或者油菜都可以。
4：将煮熟的红薯粉连同汤一起倒入上边调好的调料里边，撒上香醋和炸熟的黄豆，并撒上芝麻，一碗香喷喷的酸辣粉就做好了，开始吃吧。
