今天中午下了一場暴雨，廣州的天氣稍微涼快了一些。天氣涼快了，心情也好些了。下午早早去市場看有什麼新鮮食材買回家準備做晚餐。逛了一大圈，都還沒想到究竟晚上要吃什麼菜。豬肉每天都吃，有點吃膩了。經過豬肉店旁邊的牛肉店。哦？今天的牛肉看上去好像蠻新鮮的哦！我們一家都很喜歡吃牛肉，可是我們這個市場的牛肉是超貴的，每天吃可吃不起，只能偶爾看到覺得新鮮才買一次吃。問了價格，牛肉40塊一斤。咬咬牙買了半斤回家做一個菜吧。畢竟真的很久沒吃過牛肉了，看到都有點嘴饞了。買完牛肉順便買了一把芥蘭。今晚就做這一道傳統粵菜--芥蘭炒牛肉吧！
假如有一天牛肉的價格和豬肉一樣，我想我會毫不猶豫地每天吃牛肉。可惜這種情況的不可能的。呵呵！吃牛肉的好處大家可能都略知一二的吧。這裡我和大家再次分享一下。牛肉富含蛋白質，氨基酸和各種的礦物質。能夠充分補充人體所需的營養。常吃牛肉能強身健體，提高免疫力。而手術後，病後人士吃了牛肉能快速恢復身體機能，補充失血，修復組織。並且吃牛肉是不會長肥肉的，很多健身練肌肉人士最推崇的食材就是牛肉。牛肉對於小孩來說好處就更多了。常吃牛肉可以增強小孩的免疫能力，促進小孩的骨骼生長。有效補充各種微量元素，提高智力發育。所以定期給小孩吃點牛肉對他的生長髮育有好處。而芥蘭和牛肉搭配能起到相得益彰的效果，芥蘭的爽脆配合牛肉的嫩滑。味道好極了。
【芥蘭炒牛肉】
【材料】：牛肉250克，芥蘭1把，生抽適量，糖適量，白酒適量，鹽適量，生粉適量。
材料處理：
1、買回來的牛肉用清水把表面清洗一遍。切片（由於牛肉筋多，所以必須橫著纖維紋路切片，儘量切大片一點，我買回來的牛肉是條形的，所以切出來感覺不夠大片。每切一片用刀身對牛肉壓一下，這樣牛肉片會薄點，炒的時候容易熟，吃起來不粘牙）。切好的牛肉用清水清洗一遍，洗去血水。
2、牛肉的醃製：把切好的牛肉放碗中，加糖1小勺，生抽1勺，胡椒粉少許攪拌均勻，加入玉米澱粉1勺，花生油2勺攪拌均勻後醃製15分鐘，最後加一點點水攪拌均勻備用。
3、把芥蘭的腐葉摘除，用清水沖洗一遍後，泡淡鹽水15分鐘，然後撈出瀝乾水備用。
4、大蔥斜刀切片，姜拍扁，大蒜切末備用。
操作過程：
1、開水，放入少許食鹽，幾滴花生油，再放入瀝乾水後的芥蘭，焯燙1分鐘左右（目的去除芥蘭的苦澀味），1分鐘後撈出瀝乾水備用。
2、熱鍋冷油（油稍微多點），中火，放入大蔥，蒜末，薑片炒香。
3、把火調至中小火，倒入醃製好的牛肉，低溫滑油30秒。出鍋瀝乾油備用。
4、熱油鍋，倒入蒜末炒香，倒入芥蘭，調至中大火，快速翻炒鍋中芥蘭，當芥蘭被炒至有9成熟了，離火，加鹽，加蠔油調味。調至大火，倒入牛肉，快速翻炒均勻（這時候懂拋鍋的就拋幾下），出鍋前在鍋邊淋上白酒，翻炒幾下後出鍋。牛肉很容易熟，所以炒的時間不宜過長。之前的滑油牛肉已經有7-8成熟的了，後期翻炒幾下即可。炒久牛肉肉質就會很硬。
5、今天和大家分享的芥蘭炒牛肉就到處為止了，這道菜雖然看上去很簡單，其實每個步驟的把握和要求還是蠻高的，牛肉醃製的時候千萬不要加太多的醬料，特別是玉米澱粉。玉米澱粉太多，容易粘鍋，並且口感不好。牛肉是否滑嫩還有一個重點就是刀工，切出來的是牛肉薄片，而不是牛肉粒。炒的時候注意火候，最後牛肉和芥蘭一起炒的步驟一定是大火快炒的。目的是炒出鍋氣，因為芥蘭的焯水和之前的牛肉低溫滑油，食材都起碼有7-8成熟的了，所以最後一步不用炒太久。
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